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茄子是一道营养丰富又非常常见的的家常食材,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。而且吃法百变,看煎、炸、焖、蒸根据口味的不同可以制作不同的菜品。
今天就为大家分享一道,脆皮茄子的家常做法,喜爱吃茄子的朋友赶紧学习一下吧。
【脆皮茄子】
1.青茄子一个削去外皮,从中间切成两半,再切成等份的长条,然后切成滚刀块放在盆中备用。
2.拿两个小盆分别把两个鸡蛋清和鸡蛋黄分开,放在两个小盆里面,再把两个鸡蛋清搅散备用。
3.小米椒破开放在盆中,青线椒切成斜刀片一起放在盆中,大蒜几粒切成蒜片再剁成蒜末。
4.下面,调一下料汁,拿一个小盆,放入生抽4克、味极鲜4克、放入鸡粉2克、食盐4克、蚝油2克,用筷子搅匀。
5.把鸡蛋清倒在茄子里面,用筷子搅拌均匀以后,撒上玉米淀粉15克,这样便于把茄子蘸匀淀粉,放入鸡蛋清炸制茄子还能阻止过多的油分进入茄子,使茄子炸得更加酥脆。
6.接下来,我们把茄子炸一下,锅内烧油,油温五成热,油面微微冒烟时,放入茄子开中火炸制2分钟左右,表皮渐渐变为淡黄色捞出茄子。
7.等到油温升至七成热时,油面上青烟冒起,放入茄子复炸1分钟,这一步的目的是把茄子炸得更加金黄酥脆捞出茄子,控油备用。
8.锅内烧油,放入蒜末,抓入干辣椒2克一起翻炒,翻炒出蒜香味以后,倒入调好的料汁快速翻炒,把汤汁炒浓以后,放入青红椒丝和茄子迅速翻炒
茄子裹匀汤汁以后,茄子没有变软之前快速出锅。
好了,这道营养又简单的家常菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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