广式蜜汁叉烧包

蜜汁叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。

叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

传统叉烧包的标准要求是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。叉烧包是广东人饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。

成品特点：蜜汁叉烧包皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。

面皮材料：酵母粉4克，温水160克，泡打粉10克，低筋面粉280克，玉米淀粉120克，细砂糖、猪油各40克。

内馅材料：叉烧肉（选半肥半瘦）200克，蚝油8克，细砂糖5克，蜂蜜6克，香油3克，生粉4克。

做法：

1、先用温水将酵母泡开，将低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖和猪油混合起来，倒入泡开的酵母水混合均匀，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜放置发酵1小时（时间随室温不同，可以适当增减）。发酵好的面团擀开，放入泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。取出面团，分成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。

2、半肥瘦叉烧肉切成小块；将蚝油、生粉、水调成汁。锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧至浓稠，出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了（肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来）。

3、将发好的面团擀开，放上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀，把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。

4、将叉烧肉馅包入饼中，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会比较腻）。

5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，等1-2分钟，开盖取出包子。

蜜汁叉烧包与普通包子做法的三个关键区别：

1、所选面粉为低筋面粉，加了玉米淀粉，这样蒸出来的包子面皮洁白，而且松软。

2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉，让面团在蒸制过程中开花。

3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。

港式叉烧包

材料：

低筋面粉305g.叉烧肉250g、白糖100g、老酵50g、水105g、酵母30g、泡打粉12g.猪油12g、臭粉3克。

制作过程：

1、首先制作老酵：低粉25克，酵母2克，水25克，糖5克。全部材料放在一起搅拌均匀，盖起放在温暖处，发酵至少18小时。

2、第二天，把全部50克的老酵加入80克的水中泡开，再加入180克的低粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时，发酵成面肥。

3、发酵8小时过后的面肥。

4、当面肥发酵好后，把90克的白糖加入300克的面肥，搓揉至白糖溶解，加入臭粉，继续搓揉。再加入猪油，慢慢的加入100克低粉，澄粉20克，泡打粉12克，搓揉成团，如果面团干可以加些水。如果想面团剔发的更好，这个步骤可以再加3克的酵母进去。

5. 面团松驰20分钟后就分成50克一个剂子，把叉烧肉馅包入，成包胚。

6、锅里放水烧开，把蒸笼放上，大火蒸15分钟，虚蒸5分钟即可。

叉烧包

材料：

中筋面粉500g、酵母5g、蒙牛或伊利或其他牛奶一袋、糖5g、水适量、叉烧肉250g、干香菇4，5朵。

制作过程:

1、酵母加糖用温水化开，水温用手试着温就好。太烫酵母会死掉，太凉发不起来。放糖可以增加酵母的活性。

2、用奶和面，面团揉到光滑，觉的干加水。用奶和面，发得块快。

3、醒面，的同时将泡发的干香菇和叉烧肉切小丁。丁要小，大了不好包。

4、和馅，里面不要需要放其他调料，叉烧肉本身味道就很好了。

5、包包子。

6、包好的包子醒会再蒸。蒸出来的包子口感好。

7、蒸，开锅后10分钟就得。

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