今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊老干妈的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答正宗老干妈的做法：

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；

2、里脊肉切小粒，姜切末；

3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；

4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；

5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒敏蚂散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；

6、把肉粒水分炒得时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；

7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；

8、山宴待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；

9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

10、放逗拿银入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精

11、翻炒均匀即可出锅；

12、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

答老干妈是一种非常好的调味剂，下面给大家分享几道美食

一：老干妈炒饭

食材：冷米饭1碗、鸡蛋1个、

老干妈牛肉豆豉酱2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量

做法：1)准备材料。2)冷米饭中加入鸡蛋和十三香。3)打散并拌匀。4)锅中加入橄榄油，放入老干妈小火炒香。5)倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。6)炒至均匀，米饭粒粒分开。7)最后倒入玉米粒翻炒几下即可。

二：老干妈烧豆腐

食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g

做法：1)准备食材2)把香葱洗净切末，姜切末3)把豆腐切小块，用开水烫烫4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味6)加唯改卜老干妈炒出香味7)加豆腐8)加盐翻炒均匀9)加味极鲜10)白糖、少许水一起烧一会入味11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用

三：老干妈风味豆豉蒸鱼

食材：大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大勺

做法：1)鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌歼宽制和冰箱里一晚上2)锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出3)炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的4)要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

四：老干妈焖南瓜

食材：南瓜500g、大蒜适量、葱花适量、橄榄油适量、生粉适量、盐适量、老干妈一勺

做法：1)烧热锅倒入橄榄油先放大蒜炒出香味。2)把切成片的南瓜加入大火翻炒。3)炒片刻后加入一勺子的老干妈。4)添少许水盖上锅盖焖至软烂。5)放少许盐撒下葱花勾生粉芡即可。

五：老干妈风味凉面

食材：面条、老干妈、黄指穗瓜丝、酱油、香醋、鸡精、香油、花生碎、盐

做法：1)面条煮熟过冷水冲凉；2)加入少许盐，老干妈，黄瓜丝，酱油，香醋，鸡精，香油，花生碎拌匀就ok了！

答材料

豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油

做法

1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。

4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。

5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

6、油锅下葱、伏兆桐姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要猜改。

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、芝麻的混缺坦合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起锅。

小诀窍

1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的，好吃。

2、炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。

3、淀粉一点点就行。

答原料：新鲜红辣椒，各种香料，盐，豆豉，菜籽油。 做法：

1、辣椒洗净晾干。

2、用粉碎设备（实在没有就手切）整成碎末，顺便把花椒判旅、胡椒、八角、香叶、桂皮等你家里有的香料一起整碎，拌在一起。

3、按照10斤辣椒2两半盐的比例，将盐拌入上述各种碎末。

4、放入一个下面透气的容启纯器中，晾晒。我们家用的是竹子编的笸箩，记得上面用纱布遮一下土

5、等到各种碎末干透，支棱起来的时候，买一袋子豆豉切碎拌进去，也可以买一袋子郫县豆瓣酱切碎拌进去。继续晾晒2天。

6、菜籽油加热煮熟，凉透，找大个容器（最好口敞一些，方便取食），将油和晾晒完成的碎末一起放入。油要盖住原料，这样用油封口，放几年都不会悄冲咐坏。

明白了老干妈的做法大全的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击窝牛号的其他页面。

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