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北极贝与北寄贝都可以做刺身,北极贝是加工熟了以后做刺身,活北寄贝可以直接做刺身(高档日料店习惯于用北寄贝做刺身)。
北极贝的学名是斯廷普森蛤蜊,主要产自加拿大,美国,北极贝标本外观,贝足为紫红色,在北极圈附近捕捞。
北寄贝的学名是库页岛蛤蜊,也叫库页岛马珂蛤北寄贝外观,贝足为灰色
活北寄贝刺身
原料:活北寄贝2个,萝卜丝10克,芥末(山葵)3克,苏子叶2片,刺身酱油3克,柠檬片2片
工具:撬贝刀一把
制作步骤:首先将活北寄贝,放到淡盐水中,吐吐泥沙,然后用撬贝刀撬去贝壳,放到沸水中烫3秒,捞出放入冰水,用牛刀片开,去除内脏,用盐搓洗一遍,洗净,用毛巾擦干水分,那一片苏子叶来点萝卜丝,加一片贝,沾芥末酱油吃,口感倍棒
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