今年过年我去的是浙西南的龙泉、庆元一带，可可到哪儿，最关注的肯定是当地美食，还不是那种大饭店里的传统名菜，而是小街小巷里，老百姓日常的小吃，一来这最能体现当地民俗与家常，二来当然因为是钱包里也不够鼓。这两天看舌尖3，我最喜欢的一集就是讲小吃点心的，中国人做点心精美绝伦有之，平凡朴实有之，今天我要向大家介绍的是庆元舌尖上的美食：黄粿。

一说到浙江丽水一带，不得不提一种食品叫黄粿，又名黄米粿、黄金粿等，由粳米、植物碱等制成，是闽北、浙南特有的传统年节食品。可可到达丽水一带，只要是当地的餐饮店，不管是卖早餐还是卖正餐，肯定都有一味炒黄粿供选择。此行也着实吃了很多次的炒黄粿，好吃得停不下来，又香又耐饥，吃多了还不怕不消化。买了点带回家，在家里炒着吃。我老公说我已深得当地餐馆炒黄粿的精髓啦！

这个黄粿与我们宁波年糕有相似之处，却又略有不同，黄粿颜色呈黄色，而不是白色，有一股特殊的味道，讲通俗一点是植物碱的味道。这个植物碱是一种特殊的灌木烧成灰后，沥其汁，再浸泡粳米为橙黄色，接下去的做法就和做年糕差不多了。

要说米粿里加植物碱有什么好处呢？我总结了几点：一是有特殊的香味，久吃不腻；二是食物加了碱容易保存，一般黄粿存放几个月不会坏，还能保持自己的风味；三是助消化，黄米粿一般是十斤粳米配一斤糯米，吃起来软硬适口，但因为有植物碱的加入，有帮助消化的作用，因此吃多了，也不会觉得胃不舒服。

黄粿的做法也很多，煎炸炒煮都可以，今天可可先做一个炒黄粿，家里的料可比外面卖的足多了，这一盘卖20元没问题吧？

主料：黄米粿半根370克，酱肉一块80克，冬笋2支300克

辅料：油30克，盐适量，小葱1根

食材

黄米粿半根就够了，冬笋一支不够，又加了一支，酱肉一小块

冬笋入锅里先煮10分钟去涩味

煮冬笋的时间里，将酱肉切薄片，葱切葱花，黄米粿切条

煮熟的冬笋切丝备用

热锅里加比平时炒菜稍多的油，因为炒米粿就像炒面或炒年糕一样，太干了不好吃，加入酱肉翻炒

翻炒至肥肉透明，肉质微缩，加入笋丝和葱白，翻炒出香味

加入粿条，中小火翻炒

直到炒到黄米粿变软，加盐调味

翻炒入味后，加绿葱花

这样炒出来的黄米粿非常干香，不加水，小火直接炒软，冬笋和酱肉都极鲜美。

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