豆腐干是比较常见的豆制品的一种,相较于豆腐的柔软相对比较硬,比较有嚼劲,老少皆宜。生活中我们经常拿豆腐干炒菜,或者做汤,而且也是吃火锅必不可少的材料。豆腐干做法有很多,我们常见的有芹菜香干盖饭,也可以是一道菜,也可以做肉丝汤。做汤更有味道。
不同的人有不同的口味,因此对于豆腐干,一部分人喜欢当做一道菜来就饭吃,还有人却喜欢它熬制的汤。豆腐干是豆腐的一种,因此营养价值很高,女性多吃还可以美容。雪菜炒豆腐干、芹菜炒豆腐干、腊肉炒豆腐干等等都是常见的豆腐干做法。
雪菜炒豆腐干。将雪菜用水冲洗一下,切成丁,豆腐干洗净切成条。锅内倒入少许油,烧热后先将雪菜炒热,然后加入豆腐干。炒熟之后,尝一下咸淡,因为雪菜本身就含有盐分,所以依据个人口味再酌量加点盐,出锅前放入味精调味即可。
芹菜炒豆腐干。芹菜择去叶子,去掉筋,洗净,切成段,豆腐干冲洗一下,切成条。弄点大蒜切成末,锅里倒油,烧热后先下蒜末爆香,之后放入豆腐干翻炒。当豆腐干表面微微有些起泡时放入芹菜,加适量盐、酱油,大火炒熟之后,出锅前加点味精,再淋上点芝麻油即可。
腊肉炒豆腐干。腊肉冲洗干净,切成薄片,豆腐干切成条,再将大蒜叶洗净、切段,大蒜切末。锅里倒入少许油,烧热之后先爆香蒜末,再下入腊肉煸炒。因为腊肉中有很多肥肉,慢慢能够将油分煸炒出来,等到开始出油了,就可以放入豆腐干翻炒。腊肉中也含有很多盐分,所以在调味时要注意适量,加点酱油着色。快出锅前下入大蒜叶,稍微翻动几下,就可以加味精装盘了。
韭菜炒豆腐干。韭菜洗净,沥干,切成段,豆腐干切成条。锅里倒油,油温烧至八分热时先炒豆腐干。等到豆腐干变色时,再放入韭菜,不然炒的时间过长,韭菜就变黄了。翻炒过程中加盐,炒匀后加味精出锅。
卤豆腐干。锅里放水,倒入酱油、盐、五香粉、茴香、八角、桂皮、大葱段、生姜片,想要吃辣一点可以现在就放入辣椒,将水煮开。如果有卤牛肉的汤汁就更好了,直接可以拿来用。豆腐干可切可不切,放入汤汁中,大火再次煮开后转小火,慢慢熬煮,让豆腐干彻底吸收料汁的味道。等到完全入味后,加味精,搅匀后捞出豆腐干即可食用。一般是吃多少拿多少,其余的还是浸在汤汁里。
豆腐干怎么吃,可以根据自己的口味喜好来选择。炒着吃,和雪菜、芹菜、腊肉等等搭配炒一道菜是非常美味的,而卤制的豆腐干更是美味,是很多老年人、儿童所喜爱的。豆腐干做法很多,还有很多做成小零食销售的,不同做法不同味做法,咸香豆腐干怎么做好吃,咸香豆腐干的家常做法
主料
豆腐干
300克
猪肉
100克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
豆瓣酱
适量
大葱
适量
青蒜
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.准备好食材
2.豆腐干切小条.大葱切斜段.青蒜切斜段
3.锅里放少许油.放入猪肉煸炒
4.炒出油.再放入豆干煸炒
5.炒至金黄.加入豆瓣酱.生抽.少许盐翻炒均匀.最后放入大葱和青蒜
6.把豆干翻过来.盖在大葱和青蒜上面焖一会
7.放入鸡精.翻炒均匀即可出锅
制作干豆腐的配方和方法豆腐干的前期加工
原材料的选择:
要做出滋味细腻,咸淡适口,细韧耐嚼的豆腐干,对于一个重要原材料黄豆的选择特别重要,而且这也是豆腐干好吃与否的关键: 色泽光亮、籽粒大小均匀、颗粒饱满,杂质小于2%,子叶变色粒小于5%,霉变与病癍粒合计小于2%,破碎粒与虫蚀粒合计小于10%。色泽金**,鲜艳有光泽的是优质黄豆;若色泽暗淡,无光泽为劣质黄豆。如果水分含量小于8%,说明这批黄豆比较干燥,如果水分含量大于8%,说明黄豆比较湿,需要晾晒。优质黄豆具有正常的豆香味;有酸味或霉味的黄豆是次品。
原料选好以后,就开始了豆腐干的加工制作流程。工艺流程:泡豆→煮浆→去渣→点浆→蹲脑→上板→压榨→白胚冷却→切块→半成品
做法 :
1、泡豆。用35℃左右的温热水浸泡黄豆,黄豆和水的比例一般为1:6。泡豆时间一般在5-12小时之间,夏天时间稍短一些,一般5-8小时为宜;冬天时间稍长一些,一般8-12小时为宜。泡豆期间,每隔2小时就要把黄豆搅拌一次,以达到泡豆均匀。温水浸豆时,按豆量0.2~0.3%加白纯碱,以助水分内渗,使黄豆中的细胞膜尽快吸水完全破碎。同时由于碱的作用,可使豆子中存有的30%非水溶性蛋白质成分溶解在水中,提高豆腐的出品率。泡豆时间到了以后,不要急于磨豆浆,要先检查黄豆是否泡透,方法是把黄豆捏开看黄豆中间是否还有硬芯,如果有硬芯,要加长泡豆时间,以免影响出浆率。当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后,捞除豆皮及碎屑,再兑水过磨。
2、煮浆。第三次离心以后,分离出的豆浆要经过煮浆处理。煮浆目的:通过加热使蛋白质变性,同时破坏原料中酶的活性,提高蛋白质的消化率,消除大豆中的抗营养因子,去除豆醒味,也起到了杀菌的作用。煮豆浆的温度要达到90~110℃,气压0.3兆帕,煮豆浆过程要5-15分钟。
3、去渣。豆腐质地好坏,出量多少,与仔细彻底去渣有密切关系。豆浆中混有细渣,使豆腐质量降低,显得粗糙,凝聚不完全,从而影响豆腐出品率。煮浆以后要进行筛浆处理,筛浆过程也是一次把豆腐渣和豆浆分离的过程,可以通过筛浆把残留的豆渣清理掉,要不停的把豆渣剥离开,不要让豆渣混进豆浆内,然后把筛出的豆渣捞出,这样剩下的豆浆才是优质豆浆。
4、点浆。这一步也是把豆浆变为豆腐最为关键的一步。用卤水代替石膏点浆,卤水即氯化镁的水溶液,可作为食品加工用添加剂,一般一千克氯化镁对4千克水,浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度,用卤水点浆时豆浆的最佳温度为80℃。点浆时把存有卤水的阀门打开,卤水缓缓的点入浆内,点浆时边搅动边均匀点入卤水,点至熟浆呈现出豆花时为止。卤水能起到把水和豆花分离的作用,对用卤水量的把握很重要,卤水的多少,将直接影响豆腐脑的粗、嫩程度,一般卤水和豆浆的比例是1:500的用量。点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快,这样形成的豆脑大,保水性差,有利于压制和提高豆干白坯的硬度。
5、蹲脑。豆浆凝固后,蛋白质的变性和联结仍在继续进行,为此,需静置5分钟左右,从而凝固才能完全,组织结构才能稳固。方法就是刚刚用卤水点完的豆浆,静止不动,这个过程就叫蹲脑,一共需要5分钟的时间。5分钟以后豆浆中的蛋白质完全胶结、凝聚、沉淀,形成了豆花。这时会有黄浆水浮在表层,用吸水管把黄浆水吸出,当豆脑露出后即停止吸水。到此,豆腐脑的加工工序也就完成了。
6、上板。上板之前需先将压板放置在拉车上,再放上筐模,在筐模中铺好包布,注意压板要正、上下四角要对齐、筐模放正、四边空位一样大、布要对角放置、四角贴板中心不皱。然后对豆脑进行破脑、破华,使豆脑适当的破碎,凝胶网状结构破裂,为后续压榨环节排除适量的水份做好前提工作。一般情况下生产豆干需破碎颗粒大小为3-5mm为佳,用定量桶进行定量取脑,桶内破碎均匀,然后上板时,注意先四角、再中间浇注,折包布四角拉紧,避免出现“薄厚不一、白芯、白边”等水份不均现象。
7、压榨。压榨的目的主要是通过压力使蛋白质更好的粘合在一起,同时使多余的黄汤水通过包布溢出。所以压榨是制胚过程中的一个特别重要的环节,小车进入榨位后要整理整齐,做到四平四正,开始加压时,首先轻点压,勤点压,让整榨豆胚充分淌水,减至滴水时,再点压,让其淌水通过四次以上点压之后,豆胚含水就不太多了,这时把时间吊长一点,加压2-3次,待豆胚确定脱水成型后取出。
8、白胚冷却、成型。压制好的豆脑要及时取出,取出后放于操作台上,由专人剥去包布放置于摊晾风干机上进行风凉除水,风凉的标准是豆胚温度降至常温,表面无热气,通过输送风凉网带送至于成型室。成型主要根据品种设计的大小尺寸进行合理切割,这一道工序叫做成型,同时在做各种各样的花色时用豆胚裹制、穿制也叫做成型。到此即完成豆干的前期制作工序。
烟熏豆干怎么做?烟熏豆干是一道口感鲜美的传统小吃,也是一种富含蛋白质、纤维和钙质的营养食品,下面介绍一下具体的烟熏豆干做法:
所需材料:
- 豆腐干250克
- 烟熏木屑适量
调料:
- 酱油
- 盐
- 白胡椒粉
- 料酒
- 糖
- 色拉油
具体步骤如下:
1. 将豆腐干切成约0.5 ~ 1 厘米的薄片。
2. 将盐、白胡椒粉、料酒和糖加入适量的酱油中,调成和合适的腌料,腌制豆腐干片20 ~ 30 分钟。
3. 取一起锅,加入大约1/3水量的烟熏木屑,放到热源上,先加热几分钟,等到烟开始冒的时候,将熏锅取下备用。
4. 取一平盘,将调好的豆腐干放入,淋上适量的色拉油,用保鲜膜封好盖住,放到冰箱中静置大约半小时。
5. 取出腌好的豆腐干片,放到烟熏锅中,将烟熏锅盖盖好,点火开始熏制,熏制时间大约为45 ~ 60分钟,待豆干熏制过后,取出,即可享用。
Tips:
1. 切豆腐干时,要尽量保持大小和厚度均匀,方便熏制。
2. 豆腐干腌制时间越长,口感越入味,但时间不能太长,以免造成太咸或太软。
3. 没有烟熏锅的话,也可以尝试直接用半小时以上的焗炉加热熏制,效果也会不错。
烟熏豆干风味独特,不仅好吃,而且烟熏的过程还能使豆干获得一种特殊香味。
咸酥香脆的椒盐豆干的做法?咸酥香脆的椒盐豆干的做法
材料
豆干 4块,橄榄油 1小匙,青葱 2根,蒜头 2瓣,姜 1小块,盐巴 1小匙,白胡椒粉 少量
做法
将豆干洗净,切成片状;加热平底锅,淋上橄榄油,将切好的豆干放进锅子里煎至双面金黄。 加入盐巴后用铲子翻动拌匀,记得要拌匀盐巴,才不会影响口感。 洒上白胡椒粉调味。 青葱洗净切成葱花;蒜头去外膜,切成蒜未;姜洗净先切成片,再切成丝,最后切成末,放入锅中拌炒。 拌炒完成就可以装盘上菜了。
豆腐干的功效和作用
1、具有抗血栓的作用:因为豆腐干的主要原料之一就是大豆,而大豆中含有一种叫做皂苷的物质,这种物质能够清除人体的自由基,,具有很好的抗癌的效果,同时还能够抑制肿瘤细胞的生长,阻止血小板的聚集,所以说具有抗血栓的作用。
2、可以充当牛奶的替代品:研究显示,豆腐的营养价值可以与牛奶想比肩,而一些患有因乳糖不耐症的人就不能喝牛奶,豆腐干就是很好的一种替代品。
3、能够预防骨质疏松、乳腺癌以及前列腺的作用。
4、具有预防心血管疾病的作用:豆腐除了具有健脑的作用还能够很好的阻止胆固醇的摄入,能够很好的降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋,所以对于预防结肠癌以及心血管疾病都有很好的作用。
5、具有降低乳腺癌的作用:豆腐的主要原料是大豆,大豆中含有异黄酮,这种物质能够调整乳腺对于雌激素的反应,研究显示日本女性患乳腺癌的概率要比美国等国家低很多。
6、有助于大脑的发育:因为豆腐干中含有的某种物质能够促进大脑的生长发育。
豆腐干的营养价值
1、蛋白质的含量很是丰富:其实豆腐干属于完全的蛋白产品,有人体所需要的8种氨基酸,而且比例跟人体也是比较接近,所以能够很好的被人体所吸收和利用。
2、卵磷脂的含量比较丰富:豆腐干中卵磷脂的含量是比较多的,这种物质能够除掉吸附在血管壁上面的胆固醇,从而防止血管硬化,能够预防心血管疾病,对心脏起到很好的保护作用。
3、矿物质的含量比较多:豆腐干中的矿物质的含量是比较丰富的,能够及时的补充钙质,进而防止因为缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,一般来说对于老人和小孩来说是比较好的。
自己怎么晒豆腐干准备材料:豆腐两块、盐适量
制作步骤:
1、买两块卤水豆腐,要挑选做的结实含水少一点的。
2、根据自己的需求切块。
3、在切块的豆腐块上两面抹盐,不要抹太厚,薄薄的一层就好。抹好了放入保鲜盒,然后放入冰箱冷藏一夜,让豆腐块表面的盐腌浸豆腐里。
4、第二天早上起来,天气晴好,把豆腐块从冰箱取出,摆放到圆篦子上,放到通风的阳光下晾晒。
5、中午回家看,一面已经晒得有些变色了。
6、翻面,让另一面好好享受一下阳光的照耀。
7、每半天翻个面,天气好两天就可以晒好了。
8、完成。
家乡豆腐干的做法?
家乡豆腐干的做法:
首先在选择黄豆时选择均匀的新的黄豆,然后温水浸泡浸泡24小时以后再研磨成豆浆。
这个是生豆浆,需要把生豆浆煮熟,然后再加入适量的调味品。
接下来就是高温烘制豆腐干,这个过程要用专用的工具在烘干过程中定型。
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