心脏是世界上最强壮的肌肉，它每时每刻都不能停歇；而胃也是强有力的肌肉，它也在不停歇地工作着。

因此这鸡心、鸡胗做好后的口感非常的紧致、密实。

但是鸡心鸡胗属于内脏，腥气很大，所以要把心脏里的污血挤掉，把鸡胗内的内金去掉，去出口的肠子清洗干净，不成就直接剪掉丢了。

另外，用家常的调料就可以。如果料太多太杂，反倒都是中草药的味道，失去了鸡心鸡胗本身的肉味就得不偿失了。盐可以多放点儿，入味就能掩盖住腥气。

热吃凉吃都不错，就米饭夹馒头，或者手捏着吃也真是豪爽。

【香炖鸡心鸡胗】

材料：鸡心400克，鸡胗400克，红烧酱油适量，盐适量，料酒适量，八角两颗，香叶两片，花椒一撮，姜一块

厨具：炒锅或者煮锅

制作过程：

1.鸡心挤掉内部的污血，清洗干净，上面的鸡油留一些，这样炖出来的口感不会太柴；

2.鸡胗子一分两半，在厚的地方划一刀，这样便于入味；

3.香料和调料入锅中，倒入适量的清水烧开；

4.将鸡心鸡胗入锅中，煮开后撇掉表面的浮沫，转小火，盖盖子，炖40分钟左右；

5.中途我换了一下锅，用汤锅完成了小火慢炖的过程。

小贴士：

1.鸡心鸡胗一定要充分清洗干净；

2.调料可随口味进行调整；

3.直接用煮锅也可以，别像我中途把炒锅换下去炒菜。

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