连山传统舂白糍，邻里一起帮忙，好一派祥和热闹的景象。

我是土生土长的清远连山壮族人。我们壮家人过年有一个习俗，就是把邻居亲友都请来帮忙舂白糍，大家聚在一起有讲有笑，其乐融融，充满着节日的欢乐气氛。

舂白糍寓意着团团圆圆，在壮家有着悠久的历史，一直流传至今，已被列为清远市非物质文化遗产。

2021年2月9日，年二八，大家伙又聚在一起舂白糍，喜气洋洋。

南都拍客 虞秀河 摄

这是拍成扁圆体的白糍，摊放在大簸箕上晾干，是制作过程中的最后一步。

传统舂白糍要先把糯米放在水中浸泡一个晚上，翌晨淘洗后放在箩筐中滤干水，放入木甑中蒸煮，待蒸得用手指可把糯米捏烂时为度，适时地将蒸熟的糯米饭掏出放到石舂里舂。

人们将蒸熟的糯米饭掏出，下一步放到石舂里舂。

糯米粘性大，杵舂很费力，手脚要灵巧，年青力壮的人手持木舂杵不停地轮流往下舂，制作过程中可见功力。

直到舂得糯米饭不见饭粒，变成胶状糊为止。

持舂杵人要趁热用舂杵把胶状糊拖将出来，放在早已准备好的用蜜腊混茶油涂抹过的竹簸箕上，由熟练的妇女把糯米团分成一个个铅球大小的糍团，其他姑娘将糍团拍成扁圆体，摊放在大簸箕上晾干。

村里的老奶奶娴熟地用虎口捏出糍团。

白糍做好一般晾上五六天， 以糍粑表面微有裂缝为适度。太硬会爆拆碎裂；太软，不耐泡浸。最后将晾干的糍粑放在清水中浸贮，每隔七八天换一次新鲜水，可以保存三四个月之久。

吃白糍，我们的方法倒也多种多样：可以即舂即食，若甜食可蘸以蜜糖或黄糖浆， 若咸食可蘸以豉汁辣椒。浸贮之后可煎、可炙、可煮。现在的年轻人过年还喜欢与朋友聚在一起烧烤着吃。

白糍在我们这里既是馈赠之佳品,又能让馈赠者以糍粑白净的程度显示自己制作手艺的精细。

孩子们在围坐在屋子前，等着大人们把白糍做好，即舂即食，特别有过年的气氛。

每年舂白糍，巷子里总是熙熙攘攘的吵闹声，欢乐得很。看着蹦跳的孩子们，我想起了小时候，那时曾对奶奶说， 等我长大了轮到我舂白糍给你吃咯。

随着时代的不断发展，舂白糍由石碓手舂变成自动机搅，十分方便。但过年的时候，我们大多数人仍然选择用手舂的方式，我也一样。我们感受着传统习俗的乐趣和意义，因为这样才更有春节热闹的“年味”与“浓情”。我希望未来传统的舂白糍依旧能传承和发扬。

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