台 式 九 层 塔 三 杯 鸡

三杯鸡，因用一杯米酒、一杯酱油和一杯油烹调而得名。传入台湾后，创意地加入西式香料罗勒的一种——九层塔来调味，香味更加独特。

— 材 料 —

鸡腿肉 500g、红尖椒 3个、九层塔 100g、

葱 20g、姜 5片、蒜 6瓣、冰糖 30g、

广东米酒 1汤匙、生抽、老抽 各1汤匙、

香油、油 1茶匙

— 步 骤 —

1.鸡腿洗净切块。烧适量的水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥。

2.姜、葱切片，红尖椒切丝。炒锅上火，倒入香油和油混合半碗，油稍热后放入姜略炒，再放入红尖椒和葱片炒香。

3.下入鸡块炒匀。倒入1汤匙米酒，再加入1汤匙老抽和生抽的混合料炒匀。

4.放入冰糖，中火炖至还剩少许汤汁后加入蒜瓣。

5.盖上锅盖，大火收汁。将九层塔迅速倒入收完汁的三杯鸡，盖上盖子焖30 秒即可。

烩 什 锦

＝食材＝

牛肉丝 70g、黄豆芽 40g、木耳 40g、

芹菜 40g、豆腐干 3块、香菜梗 40g、

水发竹笋 50g、青甜椒 1/4只、红甜椒 1/4只、

黄甜椒 1/4只、大蒜 1瓣、酱油 20ml、

淀粉 3g、香油 5ml、黑胡椒粉 3g、

白胡椒粉 3g、豆瓣酱 10g、鸡粉 3g、

白砂糖 3g、米酒 5ml、香醋 10ml、

油 250ml、红朝天椒 2只

＝步骤＝

1.蒜瓣和红朝天椒切成细粒。水发竹笋去壳及老皮切5cm长的细丝状。木耳水发后切丝。其余的所有蔬菜及豆腐干均分别洗净，切成5cm长的细丝状。

2.竹笋丝与木耳丝分别放入滚水略微汆烫，捞出沥干。

3.牛肉丝放入碗中，加入酱油2茶匙，淀粉、香油和黑胡椒粉各1/2茶匙，拌匀略腌10分钟。

4.大火加热炸锅中的油，放入牛肉丝拨散、炸透，捞出沥干油分备用。接着将豆腐干丝放入，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

5.另取净炒锅大火加热，加入1汤匙（15ml）油，爆香蒜和红朝天椒碎粒，依次将芹菜丝、黄豆芽、香菜梗、木耳丝、水发竹笋丝和青、红、黄甜椒丝翻炒至八成熟。

6.最后调入所有剩余的调味料，将炸好的牛肉丝一起拌匀出锅即可。

新 疆 风 味 大 盘 鸡

大盘鸡的火辣、热闹就像豪爽好客的新疆人。浓稠的汁，热烈的香，吃完后加入皮带面拌食，大盘盛装，大快朵颐。

— 材 料 —

三黄鸡 半只、土豆 150g、洋葱 100g、

番茄 100g、胡萝卜 100g、豆瓣酱 50g、

红尖椒 100g、绿尖椒 100g、

蒜末、姜末 各10g、花椒 10粒、大料 1个、

干辣椒 5个、孜然粉 10g、糖、盐 各10g、

料酒 2汤匙、酱油 1茶匙、油 100g

— 步 骤 —

1.鸡肉去杂质洗净，切成大块。

2.土豆、胡萝卜、番茄、红绿尖椒均洗净切块备用。

3.把鸡块用开水烫1 分钟捞出，花椒放油里小火炸出香味，捞去花椒。

4.放入姜、蒜、大料、辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5 分钟，加入料酒，倒入适量清水、糖、老抽、醋。

5.大火煮开，小火煮20 分钟，放入土豆、胡萝卜、洋葱、番茄，加豆瓣酱、孜然粉，中小火炖至土豆八分熟 ，加盐后煮5分钟。

6.放入红绿椒煮2 分钟即可锅。

指 天 椒 姜 丝 鸡 腿

＝食材＝

冻鸡腿 6只、大蒜瓣 30g、蛋清 1只、

花椒10g、泡姜30g、大葱50g、

油 15ml、盐 10g、鸡精 5g、

水淀粉30ml、生抽130ml、白砂糖5g、

泡红辣椒 100g、新鲜朝天椒 50g、

新鲜嫩姜 250g、辣酱 30ml

＝步骤＝

1.制作前将鸡腿去骨，剁成适口小块，然后洗净。将泡红辣椒、泡姜剁细剁碎。将大蒜瓣切成薄片。大葱切成段（约1寸长），放入蛋清、水淀粉、盐和鸡精与鸡腿块搅拌均匀，盛于玻璃器皿中用盖密封3-5分钟。

2.将洗净的新鲜小辣椒、嫩姜切成细丝，备用。

3.中火加热锅中的油，微微冒烟时放入白砂糖，待糖溶解后放入花椒，花椒变色时开大火，将盛好的鸡腿倒入锅中翻炒2分钟，后放入生抽，加盖用中火烹制5分钟。

4.最后，将备好的豪吉天府三宝辣酱，辣椒丝、姜丝放入锅中拌炒，1分钟后推转起锅。

泰 式 椰 香 咖 喱 鸡

清新的绿咖喱鲜香无比，椰浆风情浓郁，加上鸡肉的鲜甜润滑，正是纯正的泰式风味。

— 材 料 —

鸡腿 3只、

胡萝卜、土豆、红葱头 各1个、

青椒 半个、干香茅 3小段、大蒜 3瓣、

绿咖喱 60g、白胡椒粉 10g、盐 10g、

椰浆 50ml、料酒 1茶匙、

油、清水 各100g

— 步 骤 —

1.鸡腿洗净，切成小块放入大碗中，加入料酒、适量盐和白胡椒粉腌制10 分钟。

2.土豆和胡萝卜洗净去皮分别切块，青椒去籽切小块，红葱头切碎，大蒜切碎。

3.锅烧热倒入少许油，放入鸡肉煸炒至金黄色起锅，锅留底油，放入土豆煎至金黄，将土豆拨开，放入葱末和蒜末炒香。

4.放入鸡腿肉、胡萝卜块、清水、椰浆、盐搅匀后煮开，转中小火焖煮5 分钟，加入咖喱煮至融化，最后放入青椒稍煮即可出锅。

川 味 椒 麻 鸡

椒麻味是川菜中别具风情的口味之一，味咸而鲜、香麻醇浓，当椒麻的辛与鸡肉的嫩碰撞在一起，麻与鲜充盈混合，美妙无比。

— 材 料 —

鸡腿 2只、鸡汤 50ml、香葱 30g、

花椒 40粒、八角 20g、桂皮 20g、

盐 10g、酱油、料酒 各50ml、

麻油 1汤匙

— 步 骤 —

1.将鸡腿洗净入汤锅，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮煮至刚熟时捞起。

2.将鸡腿放入冰水中降温，沥干水分，剁成2 厘米宽的鸡块，放入盘中。

3.将花椒放入锅中，炒香。

4.将花椒、细盐剁细放入碗中，在碗中加入酱油、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。

烧 鱼 头

＝食材＝

鲢鱼头 1个、大葱 3段、老姜 5片、

香菜 15g、蒜蓉 5g、红豆 30g、

红椒丝 15g、胡椒粉 3g、盐 5g、

水淀粉 10ml、料酒 5ml、油 500ml

＝步骤＝

1.红豆提前10~12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。

2.将鱼头（500g）斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。

3.大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。

4.大火加热炒锅中的少许油（15ml），爆香姜片、葱段，蒜蓉和红椒丝，再煸炒1分钟。

5.把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。

6.用水淀粉勾芡，调浓汤汁，撒上香菜即可。

盐 焗 蜜 汁 烤 鸡 腿

橙红的明亮色泽，浓郁的甜香蜜汁气味渗入其中，衬托出肉质的回味鲜美，诱人食欲。

— 材 料 —

鸡全腿 1个、洋葱 半个、杏鲍菇 半个、

土豆 1个、独头蒜 1头、

黑胡椒粉 1茶匙、蜂蜜 1茶匙、

生抽、蚝油 各1茶匙

— 步 骤 —

1.去骨的鸡腿肉皮朝下，放入大碗中，拌上生抽、蚝油，撒入黑胡椒粉。

2.独头蒜切片，放入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。

3.土豆去皮切滚刀块放入锅中煎至表面焦脆，杏鲍菇切片用少油轻煎。

4.把煎好的土豆和杏鲍菇放入烤盘，加入蒜片和切好的洋葱片。辅上腌好的鸡腿，撒少许黑胡椒粉。将腌制余料中拌入蜂蜜成为盐焗蜜汁刷在鸡肉正反两面上。

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