​今天制作的是广式茶楼中很常见的一种经典点心——马来糕。你看这名字就应该知道，肯定和“马来”有些关系，它原先是新加坡的马来族人很喜爱的一种食品，后传到香港、广东一带，又因为广东方言，也被称为“马拉糕”。

我们这个配方特别加入了鱼胶片，口感更加Q弹，而且保湿性更佳。蒸好的马来糕呈金黄色，看起来很像是传统的发糕，但它的口感会更加蓬松、柔软，带着古早蛋糕的浓郁蛋香味，制作方式却比西式蛋糕容易许多，不用打发，只需要用最简单传统的蒸制方法就可以轻松完成，早上花十来分钟“蒸”上一屉马来糕，即营养饱腹又能可以满足味蕾，保证“上桌没”，亲测经验：趁热吃，更好吃哦！

马 拉 糕 蒸 蛋 糕

材 料（份量：5个）

⭐吉利丁片可以用吉利丁粉代替，作用是为了增加蛋糕的保水性和弹性。

提前准备：

①将吉利丁片浸泡冰水软化后，沥干水分，并将其隔热水融化成液体，放在温水中备用。

②模具可以选择自己喜欢的，最好是纹路比较深的为佳。我们用的是花形模具，先在花形模具表面刷上一层植物油，油不能太少，不然很难脱模。

做 法

①将4颗鸡蛋打入干净无水无油的打蛋盆中，再倒入白砂糖，用电动打蛋器混合搅拌至白糖完全溶化，没有颗粒残留即可。

②将低筋面粉、无铝泡打粉和奶粉混合搅拌均匀，过筛加入到全蛋液中，再均匀搅拌至没有颗粒状即可。

③边搅拌边将准备好的吉利丁液倒进面糊中，继续搅拌至面糊滑顺，呈现无颗粒的状态就可以了。

⭐加入吉利丁片（粉）的马拉糕，它的形状不易塌陷，口感更加蓬松柔软、支撑度高，关火后可以立即开锅不怕塌陷。没有吉利丁的朋友也可以略过这个步骤，但是在关火后，需等到马拉糕稍微放凉，稳定了形状才能出锅，否则容易塌陷。放凉后会稍微收缩也属正常现象。

④将面糊装入裱花袋中，挤进涂了油的花型模具当中，（模具没有要求，也可用大的圆形、方型模具）切记！面糊一定要填满喔！这样蒸出来的蛋糕会比较饱满好看，再轻震几下模具，使面糊平整无气泡。

⑤将装有面糊的模具放入蒸屉中，待水烧开后，放上蒸屉，用大火蒸10分钟即可关火脱模啦。

金黄鼓鼓的马拉糕出炉啦，它是“蒸”的膨胀了哈哈哈，上层和侧边都有微小的气孔，这让它蒸出来的口感更加蓬松。

注意哦！如果不将面糊填满的话，就是左面那个马拉糕的状态，虽口感不差，但外表还是有些“营养不良”的感觉，所以大家如果也追求好看的话，可一定要记得把面糊填满哦！

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