今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊过桥东星斑的做法汤底,以下观点希望能帮助到您。

答海鲜冷知识

如何挑选营养美味的东星斑

一、如何挑选东星斑

1、光泽:从东星斑体表的光泽来区分，色泽鲜明的是东星斑中的优品。

2、体形:从东星斑的体形大小来选择，要选择瘦长、头细小的东星斑，因为头小的东星斑肉较多。

3、眼睛:东星斑眼睛较为独特，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。

二、东星斑的分类

东星斑营养丰富大裂，肉质细嫩，类似鸡肉，有“海鸡肉”之称，是低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为四大名鱼之一。

东星斑按照颜色不同，大致可分为四类:一等品，通体淡红，或红色斑块 (红东) ;二等品红中带黑，色泽较暗 (澳东) ，三等品，略带粉色(养东);四等品，通体黑色或黑色斑块(黑东)。

三、凶猛的掠食者一东星斑滚正闭

东星斑又叫七星斑，因身上布满白色的幼细花点，像天上的星星，又产自中国东部的东沙群岛，所以被称为东星斑。

东星斑颜色鲜艳，是很凶猛的掠食者，会吞掉任何它能吞掉的鱼清亏虾及其他甲壳类动物，还会和其他星斑打架。

四、东星斑的营养价值

深海东星斑容易消化，吸收率高，85%为人体需要。

1、鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素维生素，高蛋白、低脂肪、低胆固醇。

2、鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分是好疗效美容元素。

3、鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份，能延缓大脑老化。

五、东星斑的吃法

清蒸东星斑东星斑做法很多，但清蒸zui能保留鱼的原汁原味，鱼肉吃起来鲜嫩爽滑，味道鲜甜。

步骤一:把鳞片处理干净，姜葱切丝，蒜头拍碎塞进鱼肚，盐和糖均匀抹在鱼的两面，然后洒料酒和花生油。

步骤二:上锅大火烧开水，转中火蒸五分钟。关火之后，一分钟把滚烫的油浇到鱼上，根据口味浇上适量海鲜酱油，出锅！

2、过桥东星斑

准备材料:东星斑，木耳，丝瓜，金针菇，西红柿，炸米，薄脆，葱花，榨菜粒，浓汤，香菜，盐。

步骤一:处理好的东星斑起片备用;浓汤加盐入砂锅煮开，将木耳、丝瓜、金针菇、西红柿片放入汤中煮熟，捞出碗中备用。

步骤二: 放入烧沸的浓汤中烫30秒至鱼片变色卷起，捞出碗中，再倒入热汤，将炸米薄脆、葱花、榨菜粒、香菜伴碟上桌即可。

答石斑的种类繁多。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑因为头部细小，肉较多，而且肉色雪白。

现在人们都喜欢吃原汁原味的食物，不管是戚咐什么食材都必须突出它本身所具有的自然口味。

而这种鱼是非常上档次的鱼，所以只建议清蒸或清炖，其他的方法都会破坏鱼本身的鲜美味道。

清炖的做法：锅烧热毁亏加少量花生油，放鱼进去煎至两面泛黄（鱼必须清洗干净），加入葱姜然后加入高汤或水，大火烧开，小火慢炖，待鱼六成熟的时候加入盐少许。继续炖。等全部熟透之后大火烧2分钟，汤汁变成奶白色即可食用，肉香汤鲜。

清蒸做法：鱼洗净后放入盘中（盘底垫葱姜段高余纯）。然后上蒸锅大火蒸8到10分钟。然后取出来，鱼上面放上葱姜丝，烧点滚烫的热油刺啦刺啦的浇下去，再往盘子里加点蒸鱼豉油，即可享用超级美味了。

答用料：东星斑鱼1条、蚝油25克、生抽酱油15克、葱丝30克、姜丝10克唤昌、老黄酒少许、盐适量、豆豉酱半勺。

1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净。

2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀。盯咐

3、将大葱切段姜切片。

4、放入鱼肚子里，放盐放料酒放置30分钟。

5、将鱼放到盘子里面，放一些葱，冷水蒸鱼。

6、整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要。

7、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀。

8、将刚才蒸鱼的汤汁倒入调汁碗内。

9、凯链纯将调好的汤汁入炒锅，开锅离火

10、将汁浇在鱼身上，撒上一些葱和香菜即可。

答东星斑好吃的做法如下：

用料：东星斑一条、姜几片、葱几条、大蒜几片、生粉适量、油适量、料酒适量。

1、东星斑。

2、片肉切搏行段。

3、用油盐糖酒生粉腌制半个小时。

4、起热锅冷油放入姜葱蒜加入鱼肉煎一面变黄再翻一面煎金黄。

5、煎鱼不能炒来炒去，鱼肉会散开，要中核盯火煎好一面再翻开一面。

6、煎好放绿色葱段就可碟。

7、改银和香脆。

答东星斑五款做法

福禄东星斑

主料新鲜红东星斑1条，

辅料芦笋60克，黄彩椒20克，蒜粒、姜片。

调料盐，湿生粉，麻油，胡椒粉（调成碗芡）。

做法

1. 红东星斑去骨起斑球；新鲜芦笋切段。

2. 红东星斑球加少许调料腌制底味，七成油温下锅煎制定型、锁住水分，倒起。

3. 芦笋熟；芥兰花、黄彩椒煸好待用。

4. 热锅冷油下料头爆香，然后下辅料炒热，再下煎制好的红东星斑球，勾入碗芡，把食物翻匀，即可装盘。

海皇东星斑

主料：东星斑1条、整搭脊鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。

辅料：鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。

制作：

1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时，要不停搅动，然后捞出汤渣。

2、将东星斑去内脏洗净，改刀，片成鱼片，并均匀撒上少许盐。

3、将菜心和魔芋丝过沸水，白灼一下。

4、往鱼片里打入一个鸡蛋清，将鱼片和蛋清搅拌均匀，腌上10分钟。

5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。

6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘，盛入高汤。

7、摆盘，完成。

提示：

1、“皇汤”的煮制过程中，可用淀粉稍加勾芡，使得汤体浓稠一些。

2、除了整鸡和老鸭，煲高汤时候也可加入蹄髈，但煮的时候一定要不停搅动，当汤料里的肉全部都化开后，要把汤渣捞出。

3、胡萝卜应该和其它肉类汤料一起放入冷水里煲，等胡萝卜煮到酥烂无比的时候，可以把尚还成型的胡萝卜捞出来，捣成泥状再放入锅里一起煲。

4、东星斑不可选择很大的来烹煮，太大的话肉质比较柴，一斤多一条的东星斑最好。

清蒸东星斑

主料：东星斑1条、红彩椒1个、姜葱少许

调味料：酱油30ml、盐3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g

制作：

1、东星斑洗净沥干水分，抹上盐和白胡椒粉腌10分钟；姜、大葱和红彩椒洗净切丝备用。

2、鱼表面撒上适量葱、姜丝，放入已开的蒸锅内蒸8分钟，然后再焖5分钟。

3、将酱油、白砂糖和芝麻香油混合搅拌均匀。

4、在鱼表面放上切好的剩余葱丝、姜丝和红菜椒丝，将烧热的料汁淋在鱼身上即可。

浪花天香鱼

主料：红东星斑鱼，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。

调料：食用油，盐，味精，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖。

做法

1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。

3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也知丛渗放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

翡翠花雕东星斑

主料：大东星斑郑铅2条(约1000克)

配料：芥兰调料：精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、绍酒、淀粉、蛋清、精炼油、清汤

做法

1、东星斑整料去骨，劈夹刀片，入味上浆。

2、芥兰去皮，汆熟，切段，卷在鱼肉片中，上笼旺火蒸熟，码入盘中。

3、锅中留底油，葱、姜炒香，加入调料、清汤、水淀粉，勾芡，浇在鱼卷上即可。

答1、食材：东星斑鱼1条，蚝油25克镇唯，生抽酱油15克，葱丝30克，姜丝10克，老黄酒少许，盐适量，豆豉酱半勺。

2、将东星斑鱼先解冻，然后刮去鱼鳞，清理内脏，接着清洗干净

3、在鱼身两面侧分别斜切4刀。

4、在鱼切开的地方抹上食盐。

5、再拿老黄酒抹鱼身去腥。

6、将大葱切段，姜切片备用

7、再将姜葱放入鱼肚子里。

8、然后用保鲜膜包着，放30分钟以御雹培上。

9、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉放进碗里面，然后调匀。

10、再将葱白和姜切成丝肆伍。

11、再将包着鱼的保鲜膜去掉。

12、将葱姜丝放在鱼身上，然后放入开水锅中架起来

13、再用大火蒸15分钟。

14、将整盘鱼取出来，鱼身上的葱姜去掉。

15、将鱼盘中的汤汁倒入空碗里。

16、再将汤汁倒入调汁碗内。

17、搅拌均匀备用。

18、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火。

19、将汁浇在鱼身上即可。

通过上文，我们已经深刻的认识了过桥东星斑的做法汤底，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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