锅包肉一定算得上是东北人餐桌上的一道硬菜，逢年过节、招待亲朋，这道菜是绝对不能少的！就连很多没有去过东北的人，都知道它的大名。

锅包肉的做法并不难，难得是如何将其做到外酥里嫩，而这就要考验掌勺人的厨艺了，所以说这道菜的“硬”还代表了过硬的厨艺！

锅包肉不少人都一定吃过，但与它有着异曲同工之妙的“锅包大虾”就不一定有人吃过了，虽然是一道创新菜，但口感和风味一点不输锅包肉，下面就分享一下这道菜的详细做法！

吃过东北锅包肉的人，不一定吃过这道“锅包大虾”，酸甜适口做法简单。

【锅包大虾】

食材：大虾（根据实际情况决定用量）、香菜、红辣椒、姜末、蒜末

调味、配料：玉米淀粉、 面粉、食用油、白糖、米醋、生抽

第一步：准备好的大虾去头、去壳，注意只保留尾部一节的虾壳。

第二步：大虾开背去除虾线，或者先把虾线挑出来再开背（稍微开深一点，这样有助于后面的操作）。

第三步：开背后的大虾用刀背稍微斩一下，目的让虾更平整，大概就像下图这样即可，不能太碎否则一提就散开。

第四步：调制面糊，碗中放入玉米淀粉3-4勺、面粉1勺，然后加入适量清水和两勺食用油（清水少量多次酌情添加，食用油建议用熟油），调制成下图这个状态既可（酸奶状）。

第五步：起锅烧油，油温5-6成热，大虾裹上面糊下锅开炸。（别裹太厚，提着虾尾慢慢入锅）

第六步：大虾炸到金黄定型，且全部浮起时捞出。

第七步：等油温升高至8成热时，下入大虾复炸，这个过程大概需要20-30秒即可，炸好后捞出控油备用。

第八步：大蒜切末、生姜切末、香菜切段、红椒切丝。

第九步：调制锅包汁，碗中加入白糖3勺、生抽1勺、米醋3勺搅拌均匀（普通大小的勺子）。

第十步：热锅加入少量食用油，下入姜蒜末炒香，然后倒入锅包汁小火熬制20秒左右至浓稠状。

第十一步：倒入大虾和香菜、红椒丝翻炒均匀裹上汤汁即可出锅。

烹饪细节

主要食材大虾根据个人喜好选择品种，去壳时记住只留尾部最后一节；面糊的量需要根据大虾用量来决定，请结合实际情况酌情增减；刀背斩虾是为了斩断筋，这样炸起来更美观，但不能太使劲；复炸可以使大虾口感更脆、更好；锅包汁是酸甜口的，不喜欢的人可以自行研究（如果好吃记得回来分享）。

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