每年初夏都是幸福的，北方四季分明，冬天荒野遍地，从初夏开始会陆陆续续长出各种野菜，过去这些野菜是人们果腹的食物，如今可是餐桌上难得一见的山珍美味。

能吃的野菜种类很多，柳树芽，杨树叶，甜曲菜，蒲公英，马齿苋，还有今天咱们介绍的苜蓿。苜蓿营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效， 含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上，还有其他如：维他命C、B也相当丰富。

如今想吃野菜也不容易，开着车去几十公里意外的荒郊才有，今天兴奋地采了一大袋子苜蓿，老公笑称，你这个名义上没花钱，其实比买螃蟹还贵。

趁着苜蓿鲜嫩，自然要包上一顿苜蓿馅包子打牙祭。

【苜蓿馅包子】

食材：苜蓿，五花肉，盐，生抽，蚝油，十三香，老抽，葱姜，花椒，色拉油

做法：一，面皮部分

1，300克面粉加入3克酵母，5克糖，1克盐搅拌均匀，加入170毫升30度温水揉成光滑面团。醒面至两倍大

2，醒好的面体积蓬松，用手戳一下不会回缩，里面有丰富的蜂窝状就说明面发好了。

3，拿出排气，下成剂子，擀成面皮即可。

二，馅料部分

1，野菜普遍有微微的苦涩味，所以一般搭配肥一点的肉馅更好吃，今天咱们用的是五花肉的部分，5分肥，5分瘦。将肉剁成肉馅。

2，肉馅中加入盐，13香，生抽，老抽，蚝油搅拌均匀。

3，热锅烧花椒油，趁热倒入肉馅中，这样做出的肉馅肥而不腻，更香。

4，葱姜加水一起打成汁，分次加入肉馅中，每一次都将肉馅向一个搅拌，让肉馅吸收水分的同时上劲。大概1斤肉，2两水的比例，这样做出的包子肉馅鲜嫩多汁，而且抱团。

做好的肉馅放入冷藏半个小时。

5，苜蓿提前清洗干净后用冷水浸泡一夜，再次清洗干净

6，沸水中加入盐调底味，加入油让焯出的菜颜色翠绿，加入苜蓿焯水，不需要等水开，只要焯软即可。

7，焯好的菜迅速过凉水，控掉水分，切碎备用。不要剁馅，避免影响口感。

8，将菜放入肉馅中拌均即可。

包好后的包子放入蒸笼2次醒发10分钟，蒸20分钟关火焖5分钟即可。

35分钟后，香喷喷的苜蓿肉包就出锅了，咬一口暄软又鲜美，苜蓿的清香和五花肉的肥美完美地结合起来，怎么吃都不会腻！

小小的野菜包子，不但有了拾野的乐趣，也让家人吃到了新鲜。每年这个季节都是我家餐桌断不了的美味。

小宁碎碎念：

1、一定要待其发酵至二倍大。

2、包好后，上锅蒸前，2次醒发10分钟。

3、蒸好后需静置5分钟，否则，开盖蒸馏水滴到包子上易回缩。

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