小时候我第一次知道云南名菜汽锅鸡，是在成都的滇味餐厅，当时觉得好神奇。一口有洞的小砂锅，不加水居然能变出如此美味的汤。上次专程去云南建水，目的之一就是为了这口有洞的砂锅。

主料：

土麻鸭500g、花生米50g、百合10g

调辅料：

花椒粒1g、老姜20g、大葱30g

享受过程：

1、花生米、百合分别用温水浸泡一小时

2、土麻鸭剁成块

3、鸭块冷水下锅加入花椒、老姜片焯水后捞出放入汽锅内

4、再放入泡好的花生、百合

5、高压锅里加入清水、老姜片、大葱

清水一次加够

6、加盖开大火，毛巾开孔后置于高压锅气门上

7、高压锅水开上汽后将汽锅放置于气嘴上，中小火加盖蒸三小时左右

8、关火，高压锅气阀落下即可上桌

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