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前段时间，谭鱼头的商标拍卖事件引起了多方关注，也让谭鱼头这个已经破产清算的昔日第一火锅品牌重新进入了人们的视野，而提起谭鱼头就不得不提谭鱼头的赌徒老板，谭长安。

谭鱼头宇宙的建立

1996年，那时候的四川火锅市场上已经出现了五花八门的火锅种类，为了维持火锅热度，火锅业也经常会进行各种创新，比如鱼火锅一类的品类都是在那时出现。

退伍军人谭长安在一个主营鱼火锅的店里请朋友吃饭，鱼肉被吃的一干二净，但是鱼头却没人动，没吃饱的谭长安将鱼头吃了下去，一瞬间就被鱼头的美味惊呆了，而创立一家鱼头火锅的想法也在他的脑海里萌生。

于是谭鱼头火锅横空出世，而且因为鱼头火锅的独特性，谭鱼头火爆了整个成都。

虽然谭鱼头爆火，但是在火锅大省四川，谭长安面临的压力依旧巨大，因为谭长安选择了北上北京，同时开始向全国扩张，甚至将店开到了港澳台，新加坡。

短短十年的时间里，谭鱼头就积累了上百亿的资产，成为了当时名副其实的火锅之王，但是野蛮的扩张导致加盟店管理混乱，行政体系冗杂等问题也随之出现，为以后谭鱼头的崩塌留下了祸根。

谭长安的上市梦

拥有百亿资产的谭长安并没有满足当下的成就，而是将目光瞄向了上市。

2009年，谭长安终于等到了机会，一家香港上市公司福记食品向法院申请清盘，谭长安打起了借壳上市的主意，但是因为谭鱼头在借壳前的高调宣传，导致内地的餐饮企业蜂拥而至，最后福记食品被另外一家企业截胡了。

至此谭长安的第一次上市之旅宣告失败。

说到谭长安谋划的第二次上市，就显得更加有戏剧性了。

2011年的一天，谭长安坐在飞机上碰到了一位成都老乡，这位老乡告诉了谭长安在香港有家医药公司经营状况极差。

这时谭长安借壳上市的心思又开始活络了。但是就在谭长安准备用2亿多港元拿下这家医药公司时，却又被其他公司抢先了一步。

连续两次的上市失败，让谭长安彻底疯狂，做出了自主上市的决定。

疯狂滑向深渊，老板变老赖

2011年，谭长安与香港的风投公司签订了对赌协议，对方出资金额2000万美金，谭长安则要保证规定的盈利目标，并且要在五年之内成功上市，否则就要支付天价赔偿金。

起初，风投公司只投了500万美金，剩下的75%的资金并没有实际到账，可即便如此，谭长安还是开了疯狂扩张，甚至进行了其他火锅公司的股权投资，提前透支了风投的2000万美金。

然而，对于强调现金流的餐饮行业来说，企业的资金窟窿一旦形成，就是灾难的开始。

就当人们以为谭鱼头将会继续高歌猛进的时候，却爆出了谭鱼头老板欠下2000万巨额赌债并且还上了赌场的追债名单的新闻，后来又有一家小贷公司更是将谭长安告上了法庭，要求偿还欠款1500万。

一石激起千层浪，这则新闻的爆出，让更多人开始审视谭长安和谭鱼头的经济情况，并且拒绝给谭长安贷款。

资金没有及时到位的谭鱼头未能完成协议的规定，谭鱼头不得不面临着天价的赔偿金，这也让谭鱼头彻底陷入了财务危机。

至此之后，谭鱼头开始了一步步的没落，直到2020年8月，谭鱼头最后一家大本营店宣布了闭店，谭长安也成了老赖。

根据后来媒体的采访，谭长安承认自己确实喜欢赌钱，而且谭长安一直认为赌博是自己为数不多的优点，因为根据谭长安的自述在赌博中经常是赢钱的。

每当谭长安赢钱时，膨胀的他经常见人就给10万、20万。每当赢钱时，谭长安的周围总是站满了人。

而这份赌性，最终却毁了他，让他在商业决策上也进行了豪赌，不过这次他一败涂地。

是什么让百亿帝国坍塌？

从谭长安谋划上市以来，谭鱼头从领导人到加盟店的表现几乎都偏离轨道：谭长安因事离开成都6年，公司因为管理不力，加盟店频发食安事故，让谭鱼头的品牌形象和口碑一落千丈。

而同时期，海底捞凭借服务特色做出了口碑，在火锅领域闯出了一片天，不少各具特色的火锅品牌也层出不穷，谭鱼头的一成不变的产品和服务，渐渐跟不上时代的潮流。

谭长安给我们展现了一个餐饮人从兴起到没落的全部阶段，其中有我们餐饮人可以借鉴的，比如创新能力，而更多的则是我们餐饮人应该避免的，比如管理不力，服务和产品一成不变，看懂了谭长安的失败也就看懂了餐饮到底应该怎么做。

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