今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊清炖牛肉的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
本文提供以下相关文章,点击可跳转详情内容,欢迎阅读!1、怎么做清炖牛肉2、清炖牛肉怎么做3、怎么清炖牛肉怎么做清炖牛肉答清炖牛肉的做法,特别的原滋原味,调味品只有盐,以及三种香料。
一长条牛腩,肥瘦都有,我们先把它切成四截。
先放入一个大盘中,然后用清水浸泡一下,泡出牛肉里面的血水。为了浸泡效果更好一点,缩短浸泡时间,我们加入一点点的食用盐。
由于这个牛腩放血很干净,只需要浸泡个20分钟就可以了。
20分钟后,我们观察发现,还是泡出了少量的血水。
把它们捞出沥水后,平铺在案板上,改刀切成大一点的地块。为什么要切大一点呢,因为炖煮熟了后会缩水。如果切太小,成品就不漂亮。
全部改刀完成后,我们接下来开始焯水。
取一口干净的锅,锅中加入多一点的冷水,牛腩冷水下锅,加入几片生姜,加入几段大葱,最后加入一勺料酒。
接下来,开小火慢慢地煮沸。在煮沸的过程中,牛腩会慢慢地逼出内部的血水和杂质,从而形成浮沫。水开后,再煮一分钟,我们就要把牛腩捞出来,切记不要久煮,以免营养的流失。
捞出的牛腩,我们要用温水清洗干净表面的浮沫,切记一定不要用冷水清洗,否则会因为温度的剧烈变化,牛腩的肉会急剧收缩从而口携渣感发柴。
洗净的牛腩,自然沥干表面的水分。如果您赶时间,可以用干净的纱布或者厨房用纸吸干牛腩表面的水分,这样,等会炒制的时候才不粘锅。
另起一锅,把锅烧热后,下入适量的食用油润锅。等油热后,我们先下入牛腩,快速地翻炒,炒干牛腩内部的水汽,起到一个去腥增香的效果。虽然也有不炒的做法,但是个人觉得炒过之后要香很多。
炒干水气后,我们加入大葱段和去皮生姜片,继续翻炒出香味。
炒到牛腩表面微微发黄,肉香味浓郁的时候,就可以加水了。接下来,朝锅中加入足量的开水,切记不能直接加冷水,还是那个原因,以免牛腩,因为热胀辩镇悄冷缩从而肉质发柴。
开水一定要加够,还要没过牛腩3厘米左右,因为我们要炖煮很长的时间。
这个时候,可以加三种香料了,就是一个白芷,3个豆蔻,它们都很小,重量都仅有3克。
这时,肯定有朋友要问了,这不是只有两吗,第三白怎么不加。这个第三白,就是白胡椒了。起锅前,我们现磨先加,比直旅皮接用白胡椒颗粒的效果还要好。在长时间的炖煮过程中,白胡椒的香味特别容易挥发掉。
豆蔻和白芷简单清洗一下,就倒入汤里面,我们先把水煮开。这个时候,观察一下,看看汤还是否会起血沫。如果有,一定要打掉,以免汤色发黑。
由于我们前期处理得非常干净,没有血沫,只有一点泡沫,这些仅仅是蛋白质和油脂,可以打去,也可以不管它。
一般我们炖牛肉的时候,为了让牛肉更容易软烂,会加入几片山楂干或者新鲜山楂。不过,加山楂并非是首选,因为加山楂多多少少会影响汤色的清澈。
这里建议您用一小勺的酿造白醋,对软化牛肉的效果也非常不错。您也无需担心,汤会有酸味,在煮沸的过程中,会彻底挥发干净的。
确认没有问题后,我们转移到一个砂锅里面,然后开小火慢慢地炖。
关于炖汤,我们厨师有这么一句行话,就是,旺火煮浓汤,小火煮清汤。清炖,一定是要小火的,这样才能让汤汁保持微微沸腾的状态,从而汤色不浑浊。另外还有隔水炖的,汤更为清澈。
就这样保持小火,炖一个小时左右的时间。
等待的同时,我们准备一个白萝卜。
我们先用刀,切去萝卜的头部和尾部,然后把萝卜一分为四,再改刀切成滚刀块。冬天的萝卜味道非常的清甜,这样处理后,根本不用焯水,只有其它的季节的萝卜,需要焯水去除辛辣味。
一个小时后,我们打开盖子,一股香味扑面而来,此时的牛肉真的是非常非常的香了。
接下来,我们下入白萝卜,继续炖煮20分钟左右的时间,如果您想吃到非常软烂的白萝卜,可以选择炖煮30分钟的时间。好了,时间到,我们打开盖子,这个时候就可以加入现磨的白胡椒粉了,那个香味一下就丰富起来。
然后根据个人口味加入一点盐就可以了,最后加入一小把洗净的枸杞,这颜色立马就漂亮起来了。
加完枸杞,就要立刻关火,枸杞不耐高温,久煮不仅营养会损失,而且味道会发酸。
砂锅的余温,会让汤继续沸腾五分钟左右的时间,足够把盐化开,把枸杞焖熟。
这样一份原滋原味的清炖牛肉就完成了。牛腩软烂又不失嚼劲,萝卜清甜嫩滑回味悠长。
清炖牛肉怎么做答食材:牛肉800克,大葱半颗,老姜1小块,料酒3勺,大料2个,香叶2片,陈皮5克,丁香3粒
制作步骤:1、准备好所有的食材,先把派旁念牛肉清洗干净,切成大块。牛肉块建议切得大一点儿,因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大,大概核桃那么大的块,大块肉吃着也比较过瘾。
2、找一个大一点儿的碗,把牛肉块放进去,浸泡2小时,中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料,如果喜欢吃辣,还可以加2根辣椒,不过如果喝汤的话,不建议放辣椒了,实在喜欢吃辣,可以少放一点儿,有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水,凉水下锅,把牛肉焯烫一下,水开后煮分钟,用勺子把血沫子撇出去,留下清汤。这个汤千万可别倒掉,一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做,汤清亮,肉软嫩,味道鲜上加鲜!
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩尘困下的汤千万不要丢掉,用一个紧密一点的漏网过滤一下,我用的是过滤豆浆用的滤网,丢掉渣子,剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅启巧里,加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看,这肉汤除了有几滴油腥之外,还是非常清亮的。
8、加入我们刚才准备的调料,大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香,5克陈皮全部放进锅里,盖上盖子,煮开后转成小火,慢慢炖至2小时,直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮,牛肉的香味慢慢飘散满屋,非常香,清香。
怎么清炖牛肉答清炖牛肉做法如下:
用料:牛肉1000克、白萝卜1个、生姜1块、葱花适量、料酒1勺、盐适量、胡椒粉适量、味精几颗。
步骤:
1、牛肉切小块放清水里漂,宴祥换几次水,漂净血水,放冷水锅里煮沸后加入1勺料酒,煮5分钟后捞出。
2、流水冲洗干净,沥干水。
3、牛肉放入瓦煲,加入大半清水,大火烧开后,撇去上面浮沫,下入姜片,转最小火盖盖煲1.5―2小时。
4、时间到,揭盖,下入去皮切块的白萝卜,继桐游续煲20分钟,至萝卜稍透明状即可。
5、煲好了,满室飘香,调入适量盐和胡椒粉即成,可以加少许味精。
6、牛肉香烂,萝卜鲜甜,汤鲜醇味美,老幼局祥销皆宜。
7、成品图。
今天的内容先分享到这里了,读完本文《分析关于"清炖牛肉的做法"的词条》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多,敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决