上次暑假在饭店请客，高档饭店就是不一样，名字起得特有艺术，什么横劈青天就是个拍黄瓜，蒸个馒头叫黄金宝，这些个名称大概是知道是什么食材的，直到看到太极图，我还以为是类似鸳鸯锅类型的，问服务员说是炒菜，卖了个关子没说食材，等上来了，黑糊糊的也不知道到底是谁，吃的时候感觉外焦里嫩，辣的过瘾，吃了还想吃，最后叫上服务员问到底这太极图是啥~

是啥，这黄鳝啊！！以前黄鳝我可从来都不碰的，这次吃都吃到肚子里了，也没想到是黄鳝，但是的确好吃，特意找了做法给大家分享分享。

太极图是江西萍乡的一道名菜，其实说白了就是煎黄鳝，但是要怎么将黄鳝煎成太极图的形状就是要考虑油温和火候的技巧了~~今天将带着你们看看这道名菜是怎么下锅到出锅的，而又需要什么材料，地道的纯天然的太极图是怎么做到的快往下看吧~~

=食材=

=步骤=

❥ 首先将干辣椒切碎

❥ 姜蒜切碎

❥ 紫苏切碎

❥ 切葱花

❥ 油烧热，放入黄鳝

❥ 炸至黄鳝弯曲成型

❥ 油烧热，姜蒜炒香放入干辣椒和紫苏

❥ 放入黄鳝翻炒均匀

❥ 放生抽、盐、芝麻油、花椒油翻炒均匀出锅

ღ 肉嫩鲜美的黄鳝一直很受老百姓的喜欢，黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，不过民间有吃黄鳝有这么一个说法：“小暑黄鳝赛人参”。虽然冬季黄鳝不及小暑前后的肥美，但是这样反季节吃也别有一番滋味，营养价值盛高的太极图咬上一口，嘎嘣脆，鲜辣味美在这个寒冷的冬季带来的是辣意的温暖，品上一口美酒，带着鲜和辣入肠，岂不美哉~~~

温馨提示

❥ 田间弄回的黄蟮最好放两片姜泡在清水中，以便小家伙们将肚中泥沙吐出来，吃得更卫生

❥ 炒锅上火放入茶油烧热，倒入黄鳝，用小火慢煎，不断翻锅，并适时淋入茶油， 煎至黄鳝卷成大极图形

小贴士

营养价值：

➤黄鳝有补血强壮效果。并且黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。

➤紫苏叶能散表寒，发汗力较强，作为佐料能去腥提味。

食疗：

➤ 黄鳝：有补中益血，治虚损之功效。

➤ 入药：可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

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