这才是“溜肉段”的正宗做法，牢记这个小窍门，不怕肉挂不上糊，炸好的里脊肉外酥里嫩

“溜肉段”和“锅包肉”这两道菜，从小吃到大，到现在依然没有吃腻，可以说是我最喜欢的两道东北菜之一，不仅因为其是家乡味道的代表，更是因为外酥里嫩的口感。

“溜肉段”吃起来咸香适口，我想很多外地朋友到东北来玩，这个都是必点菜之一。溜肉段汤汁少的肉块吃起来酥脆，汤汁多的吃起来入味，还可以拌米饭一起吃，超级棒！

我家有位亲戚是专门做东北菜的厨师，老爷子拿手菜之一就是“溜肉段”，好吃到什么程度呢，每次吃掉外酥里嫩咸香适中的肉段，剩下的汤汁都要拌饭那种，无比想念这个味道！

作为一个业余爱好选手，研究了一下大家在做“溜肉段”时遇到的问题， 好大一部分是里脊肉挂不上浆糊， 导致下油锅炸不出酥脆的外壳，甚至有的下锅炸会黏在一起，好不容易裹住的壳又脱落了。

在家里做这道菜，里脊肉挂不上浆糊的问题很好解决，首先 调浆糊的材料要用土豆淀粉， 这个才能提高成功率，用玉米淀粉失败率高得很；其次土豆淀粉和水混合后，要静置一段时间，这时候可以 看到沉淀的淀粉糊和水是分离开的，把上面的清水倒掉，用剩下的淀粉浆糊裹肉。

材料：

里脊肉 200克

青椒 1/3根

土豆淀粉 50克

生姜 1片

大蒜 1瓣

大葱 1小段

料酒 半勺

盐 少许

酱油 2勺

白糖 半勺

做法：

1.猪里脊肉清洗干净，先切成1cm左右的厚片，之后再纵向切成长条，最后横向切成小块，装入碗中，放入少许盐，料酒，腌制10分钟左右。

2.大葱，生姜，大蒜清洗干净后，分别切碎备用即可，青辣椒切成三角块状。

3.准备一个空碗，放入土豆淀粉，放入适量的清水，搅拌成淀粉水，静置沉淀一会，待淀粉沉淀和水分离之后，将水倒掉。

4.将腌制好的里脊肉，倒入淀粉糊中，让肉块均匀裹上淀粉糊，加入一些油搅拌，避免炸肉时外崩。

5.锅中倒入适量油，烧至7成热，油锅放一根筷子会产生小泡泡，将裹好浆糊的肉块，一块一块逐个放入锅中，炸至肉块定型，外皮炸出壳后，捞出。

再次将油锅加热，将炸好的肉块再次倒入油锅中，复炸一遍，10秒左右，这样炸好的肉块吃起来更加酥脆。

6.在切好的葱姜蒜中，倒入适量酱油，放少许盐，白糖，半碗清水，少量淀粉，淀粉不要放多哈，搅拌均匀。将料汁倒入锅中，不停地搅拌，直至沸腾煮开变得浓稠。

7.将炸好的肉块和青辣椒分别倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上酱汁。

我这个酱汁放的比较多，咸香的酱汁用来拌饭超级好吃，缺点就是炸好的肉块容易变软。喜欢口感更加酥脆的同学，可以在调酱汁的时候少放一些水，下锅翻炒略微裹上肉块即可，这样吃起来口感更脆。

出锅以后的溜肉段一定要尽快吃，尽管这个酱汁多，但刚出锅时吃起来的口感还是有些酥脆的，放久了之后，口感就比较软了，很入味，酱汁多的特别适合拌米饭吃。

小贴士：

1、淀粉要用土豆淀粉，用玉米淀粉替代不太容易成功，而且炸出来的口感还比较硬。

2.淀粉和清水混合以后静置，之后粉水分离以后，将水倒掉，用沉淀的淀粉糊，这样容易挂上浆。

3.喜欢酥脆口感的同学，将里脊肉块第一遍炸好以后，再把油锅烧热，复炸一遍。

4.出锅以后趁热吃~

主料：尖椒1个、红辣椒1个、1根1根、大蒜6瓣、里脊肉200克、土豆淀粉适量。

辅料：豆油适量、酱油适量、老抽少许、盐适量、鸡精适量、白砂糖适量、陈醋适量。

步骤：

1、所有材料准备好。

2、将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用。

3、将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油。

4、搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆。

5、锅中放入适量的油，油温烧至七成热，将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中，刚下锅不用动，等到定型了再翻动。

6、炸至金黄，将肉段捞出。

7、将锅中的油继续加热，油温再次烧至七到八成热，将肉段下锅进行复炸。

8、炸至肉段酥脆之后，捞出控油。

9、将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油，不要炸超过半分钟即可。

10、另起锅，锅中放入适量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香。

11、然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入老抽。

12、再加入适量的盐、鸡精和白砂糖，再加入适量的水淀粉，进行勾芡，炒至汤汁粘稠。

13、下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒，加适量的陈醋和蒜末。

14、快速翻炒均匀即可出锅了。

熘肉段的做法：

将猪肉切成小方块，加入少量盐和料酒抓匀，腌制一会。用里脊肉或颈背肉都可以，有少量肥肉没关系。青椒掰成小块待用。

加入土豆淀粉，清水，放入肉块，抓匀，让肉块都能挂上淀粉，最后再少加点食用油，然后放置半小时。

油锅继续加热，复炸至金**捞出。将青椒块过油立刻捞出。

锅内放油，放入葱姜蒜末爆香，倒入调好的料汁，烧开至起泡。

加入炸好的肉块和青椒，快速翻炒均匀，出锅。

土豆炖肉是家中一般的普遍特色美食，有多种多样的作法，依据自己的喜好口感，清炖或清炖等方式 。买一块上等的五花肉，洗干净后放到洁净的水锅里，丢二块生姜片，二根葱，盖紧盖子水焯5至8min，肉在烧开的锅中，用筷子扎一下肉，假如扎的穿皮就可以捞出了，再度，用水清除洗干净，随后等候着色，此刻把锅烧热，放入三两老冰糖，直到熬出红豆糖水。放水放肉加色，随后把肉放进去。

着色好的肉切割成2至3公分正方形肉粒，把锅烧热给油，放姜放葱丢好多个红干椒随后把肉放进去清炖一会儿，渐渐地的把着料放进去加上料酒加老抽王，耗油，食盐，烧造5至8min后，加少许的水，放入八角茴香，八脚，，走红煮二十分钟后，再把准备好的土豆条倒入肉里边。再煮十分钟。红烧排骨焖土豆好了，马铃薯大家最佳选**的那类，那样炖下去会粉粉糯糯的非常美味，猪生猪肉得话尽量挑选 五花肉。

有肥有瘦，那样炖下去非常香.常用原材料: 马铃薯，五花肉，麻椒，八角，良姜，葱蒜，米酒，生抽酱油，老抽王，盐，糖作法流程，把五花肉切小小块，马铃薯切滚刀块，锅中放水凉水，生猪肉入锅，煮大火烧开，其肉泛白， 捞起来用冷水冲一下，表层白沫子，锅中下油，开文火，将生猪肉倒进锅中煸炒，煸至肉变为淡**就可以。

把肉推倒过锅一旁，随后放入麻椒八椒，葱，姜，蒜煸锅，爆锅出香气后，把肉弄到锅正中间，再次爆锅，先后添加米酒，生抽酱油，老抽王，少量糖，倒进水，盖紧盖子大火烧开，煮沸后转文火，煮十分钟上下后添加马铃薯.添加马铃薯后，期内煸炒一下， 添加适量盐，得马铃薯软糯后就可以起锅。好了，一道热腾腾的土豆炖猪肉就搞好了。

鲍鱼排骨炖小土豆

鲍鱼排骨炖小土豆的用料

猪小排2根 小鲍6只

小土豆20个 葱一大段

姜2片 蒜2瓣

八角1枚 花生油适量

酱油1大勺 盐适量

料酒1大勺 白米醋少许

鲍鱼排骨炖小土豆的做法

步骤1

排骨用清水浸泡一小时去除血水，期间多换几次水

步骤2

排骨冷水下锅，小火慢慢焯出血水

步骤3

鲍鱼去壳，摘除内脏，清洗干净，打上花刀

步骤4

小土豆去皮洗净

步骤5

锅内加适量花生油，小火慢慢炒出冰糖色

步骤6

下葱段姜片八角蒜瓣及一大勺酱油爆香

步骤7

滑入排骨炒香，烹入一大勺料酒少许白米醋

步骤8

添水没过排骨，大火煮开后转小火慢炖

步骤9

大约炖四十分钟后加入鲍鱼和小土豆继续炖30分钟，加适量盐调味

步骤10

开大火收汁儿

土豆炖肉怎么做

土豆炖肉的做法很简单，下面你可以参考下。

材料：五花肉300克（肉块大概切成2cm*2cm*1cm），土豆300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克。做法1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。

2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。 3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。

4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。 5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。

土豆炖肉的最简单做法

主料

五花肉

250g

土豆

350g

辅料

油

适量

盐

适量

味精

适量

桂皮

5g

香菇

10g

干辣椒

5g

红萝卜

100g

步骤

1.三层肉，肥瘦相切。

2.锅里放入适量的油。

3.将三层肉炸下，憋出点油。

4.炸成表面焦**，切成2cm大小的块状。

5.土豆去皮，切成小块，然后在泡点水，去掉表面淀粉。

6.将土豆经油炸下。

7.捞起控油。

8.干辣椒，桂皮，香菇。

9.锅里留油。

10.搁入肉块翻炒。

11.然后搁点清水（正好覆盖肉块），再搁入桂皮、香菇、干辣椒。

12.盖上盖子，慢慢炖。大概炖个半个小时，肉皮都烂了，就可放入土豆和胡萝卜块了。再炖个几分钟，让土豆吸收肉汁。

13.加入葱白段，再加点盐、味精调味，翻炒下就可以完成了！

小贴士

土豆经过油炸后，炖时候不易烂，还是成块状。

小弟刚学做菜,想知道土豆炖肉怎么做,家常那的那种

土豆炖肉 原料：马铃薯（俗称土豆）80克，胡萝卜40克，洋葱40克，猪后腿瘦肉160克，葱段少许。

辅料：酱油6大匙，糖1大匙，料酒1小匙，花生油2小匙。做法：1. 猪后腿瘦肉切成大块，加酱油1大匙、糖、料酒、洋葱先腌30分钟。

2. 放入花生油炒香洋葱，加入酱油5大匙、腌好的肉，再炒一会，放入焖烧锅内锅，并煮至滚。3. 加入1碗水，煮滚5分钟，关火，放入焖烧锅焖30分钟。

4. 拿出内锅，继续至炉上开火，并加入马铃薯、胡萝卜煮滚，即熄火。5. 将内锅放入焖烧锅焖10分钟即可食。

Tips：红烧肉焖起来入味又嫩的秘诀，一定先将肉加酱油、糖、酒、洋葱先腌30分钟再煮，保证好吃。特色：一般瘦红肉如猪肉、牛肉、羊肉含比例较高的饱和脂肪酸；此道菜特别挑选猪后腿瘦肉，含脂肪低，相对的含饱和脂肪酸也不高，所以特别加花生油10克，提高单及多不饱和脂肪酸的含量及比例。

另外配上马铃薯，也可换成萝卜或竹笋增加纤维摄取量。

马铃薯炖肉怎么做

1.马铃薯削皮切大块（一定要大块，不然炖到最后就烂了），放到水里浸泡10分钟。

2.泡完以后沥干水分。

3.洋葱切块，胡萝卜切滚刀块，荷兰豆剪去头尾后再斜着对剪成两半，备用。

4.肥牛片切几刀成小块。

5.平底锅加热后倒入适量的油，放入马铃薯翻炒均匀后，加入洋葱和胡萝卜，开大火继续翻炒。

6.倒入昆布柴鱼高汤，大约能没过食材即可。然后加入砂糖，味啉，生抽，轻轻搅拌均匀，等水沸腾后就放入肉片，去浮沫后盖上盖子中小火煮15分钟。

7.15分钟后开盖加入荷兰豆稍稍搅拌，不要太用力，此时马铃薯已经炖熟容易破坏形状，慢慢再收点汁以后就可以关火了

土豆炖肉怎么做？

土豆炖肉 原料： 马铃薯（俗称土豆）80克，胡萝卜40克，洋葱40克，猪后腿瘦肉160克，葱段少许。

辅料： 酱油6大匙，糖1大匙，料酒1小匙，花生油2小匙。 做法： 1. 猪后腿瘦肉切成大块，加酱油1大匙、糖、料酒、洋葱先腌30分钟。

2. 放入花生油炒香洋葱，加入酱油5大匙、腌好的肉，再炒一会，放入焖烧锅内锅，并煮至滚。 3. 加入1碗水，煮滚5分钟，关火，放入焖烧锅焖30分钟。

4. 拿出内锅，继续至炉上开火，并加入马铃薯、胡萝卜煮滚，即熄火。 5. 将内锅放入焖烧锅焖10分钟即可食。

土豆炖肉的最简单做法

主料五花肉250g土豆350g辅料油适量盐适量味精适量桂皮5g香菇10g干辣椒5g红萝卜100g步骤1.三层肉，肥瘦相切。

2.锅里放入适量的油。3.将三层肉炸下，憋出点油。

4.炸成表面焦**，切成2cm大小的块状。5.土豆去皮，切成小块，然后在泡点水，去掉表面淀粉。

6.将土豆经油炸下。7.捞起控油。

8.干辣椒，桂皮，香菇。9.锅里留油。

10.搁入肉块翻炒。11.然后搁点清水（正好覆盖肉块），再搁入桂皮、香菇、干辣椒。

12.盖上盖子，慢慢炖。大概炖个半个小时，肉皮都烂了，就可放入土豆和胡萝卜块了。

再炖个几分钟，让土豆吸收肉汁。13.加入葱白段，再加点盐、味精调味，翻炒下就可以完成了！小贴士土豆经过油炸后，炖时候不易烂，还是成块状。

土豆炖牛肉怎么做？

土豆炖牛肉： 材料：牛腩350克，洋葱1只，土豆3只（约200克），油15毫升，生抽20毫升，盐10克，番茄酱100克，啤酒500毫升，葱段5克，老姜3片 做法： 1.将牛腩洗净后切成4cm见方的小块，焯水去除血沫备用； 2.将洋葱洗净切成细丝，土豆洗净后切成3cm的小块； 3.炒锅中放入10毫升油，待油温七成热时，放入洋葱丝翻炒，待炒出香味后再放入牛腩一起翻炒片刻，然后将洋葱和牛腩一起放入砂锅内； 4.炒锅中放入5毫升油，待油温五成热时，放入番茄酱翻炒，约一分钟后，番茄酱颜色明显变深，这时关火把炒过的番茄酱放入牛腩砂锅里； 5.在砂锅中加入啤酒，生抽，葱段，姜片，盐，用大火煮沸后改文火炖90分钟；然后再加入土豆块炖30分钟，土豆炖牛肉就做好了。

我的心得： 1.加入洋葱会使牛肉更鲜香 2.啤酒炖牛肉更容易将牛肉炖得酥烂入味 3.番茄酱的加入，使得土豆炖牛肉风味别具一格。

土豆炖肉怎么做好吃 土豆炖肉的简单做法

食材用料土豆一个 五花肉300克 葱少许 姜少 蒜少许 米椒一个 淀粉适量 冰糖6小块 香叶2片 花椒、大料少许 海鲜酱油少许 鸡粉少许 盐适量 啤酒一瓶 土豆炖肉的做法1.五花肉切块2.土豆切条，烧开的蒸锅蒸15分钟左右。

3.蒸熟的土豆压成泥加适量淀粉（淀粉的量根据土豆泥的水份来定）搅拌均匀。4.加少许盐、胡椒粉、鸡粉拌匀。

5.搅拌均匀的土豆泥挤大小均匀的土豆球6.将土豆球蘸匀淀粉7.锅中烧油至六成热时下土豆球炸制8.炸至金黄捞出9.葱切段、姜切片、蒜拍碎。10.锅中烧油加入冰糖熬出糖色11.下五花肉翻炒，使每块肉均匀上色。

12.加葱姜蒜、花椒大料、香叶、海鲜酱油、米椒一瓶啤酒。13.烧开后转小火慢炖14.炖至肉熟汁少许时加入炸好的土豆球15.加盐、鸡粉翻炒均匀。

盛盘即可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除