在烟台，海鱼上岸之后，很少能在这些鱼“嗝屁”之前就卖的，毕竟从收网到上岸再到进市场，也不是一件短时间能完成的事。

但有一种鱼非常例外，它用自己的活力告诉你，一定要买活的。

这就是烟台人嘴里的大头逛鱼。这种鱼学名矛尾复鰕虎鱼，我们胶东一带一般称之为大头逛鱼，咣鱼，而百科里这种鱼则被称为“沙光鱼”。

在很多赶海、海钓博主的视频里，我们经常能看到逛鱼的身影，因为它就生活在海边，而且嘴大贪吃，只要碰见能吞下的东西，就会统统吃掉。

也有人说，“大头逛鱼一般在养殖虾池、海参池里最多，养殖户特别头疼。”

大头逛鱼味道十分鲜美，但因为个体不大价格也不贵，所以也像辫子鱼、黑鱼一样被归为小杂鱼。

在烟台人眼里，大头逛鱼可以说是佐餐神器了。因为他只有沿背脊出的一根大刺，而且肉质细嫩，口感爽滑。

“大头逛鱼肉水分大，肉质细腻鲜嫩，主要做法有炖豆腐，过油辣炒，做汤等。”

沙光鱼适合炖汤，尤其是炖豆腐，在民间也有“十月逛鱼赛羊汤”的说法，这也是烟台人最喜欢的逛鱼做法之一。

逛鱼炖豆腐做法很简单，将逛鱼清洗干净后切段，豆腐切块，将葱姜蒜切片后放入烧好油的锅里爆香。

然后把大头逛倒进锅里，鱼肉水分多所以最好是轻轻翻炒，以免将鱼巴拉碎。加水后再放入盐调味。

大火烧开后放入豆腐，改小火慢炖。可以炖的时间稍微长一点，待到汤汁乳白、香味浓郁的时候，撒点葱花香菜就可以出锅了。

除了炖豆腐，红烧逛鱼也是烟台人最喜欢的美食之一。

清理干净的逛鱼下锅煎至两面微黄，然后加入料酒、生抽、糖后添水适量，大火烧开后小火慢炖，待汤汁浓稠时再次调味即可。

逛鱼油炸也是一道非常不错的小菜，裹上面糊后炸至金黄，馋哭隔壁小孩基本没什么问题。

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