大厨教你一道凉拌莲藕，藕片脆嫩洁白不发黑，色香味美爽口开胃。

大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二1人 十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】…

今天是立秋第二天，虽没有了之前的潮湿 感，但还是热得让人不想吃太多油腻的食物，清淡利口的凉拌菜还是被食客作为首选。今天给大家分享一道凉拌莲藕的做法，藕片洁白，色香味美，爽口开胃。

莲藕分两种，在酒店我们称之为白莲藕和红莲藕，简称白莲和红莲。做凉拌菜我们通常用的是白莲，新鲜的白莲削去外皮后，里面洁白无瑕，稍做处理，你就可以做出一道脆嫩洁白不发黑，色香味美清淡爽口的凉拌莲藕。而红莲则是用来做糯米夹心藕、莲藕炖排骨之类的菜肴。

借今天发文机会顺便回答粉丝的一些问题，有些朋友私信刚哥，做出的莲藕怎么不白而且还发黑，第一是你选择的应该是红莲，白莲的价格要比红莲贵一些，再有一个原因应该是，做凉拌菜或者是泡菜之类的菜肴必须要加适量的白醋，将切好的莲藕用水清洗后，加白醋浸泡，这样做出的凉拌莲藕，你就是想让它发黑都难。

下面刚哥就把这道简单易学易操作的家常凉拌菜【凉拌莲藕】的做法分享给大家，喜欢吃藕的朋友，可以按照食谱来做。

---【凉拌莲藕】---

准备食材 : 白莲藕400克、杭椒1根、小米椒1根、生姜1块、小葱2根、食盐10克、鸡粉10克、白糖10克、白醋适量、植物油。

做法步骤 :

1、首先将白莲藕削皮，清水冲洗干净切成薄片，放入清水中加适量白醋浸泡5到10分钟。

2、生姜去皮切成姜末，美人椒、小米椒清洗干净切丁，小葱切葱花。做莲藕少不了生姜来提味，刚哥建议大家做莲藕时，适量的放一些生姜末或姜汁。

3、炒锅加适量清水，水开加适量食盐，放入浸泡后的白莲藕，加适量白醋，中火焯水1分钟捞出，凉水过凉控出沥干水分，放入容器中。焯水时加入适量白醋，可使成菜更加洁白脆爽。

4、把准备好的生姜末、美人椒、小米椒、小葱花，放在白莲藕上，炒锅加适量植物油，油热至5成热，快速浇在配料上。

5、随后加入食盐、鸡粉、白糖、适量白醋，搅拌均匀即可。呛油后再调味，可以使做出的凉拌莲藕更加味道鲜美。

1、做凉拌莲藕，首先要选白莲藕。

2、凉拌莲藕要切成薄片，切不可太厚。

3、切好的莲藕浸泡时需加适量的白醋。

4、呛油后再进行调味。

以上就是【刚哥厨房】给大家分享的【凉拌莲藕】的具体步骤和一些小技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。

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