【本消息来源北京日报】北京日报客户端6月13日消息，北京连续两天出现新增新冠确诊病例，新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。记者获悉，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼。

昨日一条消息让“三文鱼”成了热词，关于“三文鱼”的文章也登上了热搜，《进口三文鱼切割案板检测出新冠病毒》、《北京多家日料店停售三文鱼》、《三文鱼应无罪 但暂时不要生吃》。今日多地也传来三文鱼紧急下架消息。

作为一个吃货，与吃相关的问题我都会去关注。今天的主角“三文鱼”虽然还算不上平常百姓家的家常菜肴，但已然不是什么“稀客”了。各大超市的货架上，“三文鱼”已经是常备的一道食材，所以今天小白我也来谈谈这个“三文鱼”。

大西洋鲑鱼

首先我们先简单科普一下三文鱼，我们日常所说的三文鱼其实并不是一种鱼的名称，而是一类鱼的商品名，三文鱼包含很多品种，其中具有商业价值的有30多个品种，目前最常见的是三文鳟、金鳟、太平洋鲑、大西洋鲑、银鲑以及北极白点鲑。我国主要进口的三文鱼就是大西洋鲑鱼。说到这里有家人们可能会要问了：“三文鱼简单归纳就是鳟鱼类和鲑鱼类对吧，那虹鳟鱼算不算是三文鱼？听说还有国内淡水养殖的。”对于这个问题，小白也特意查询了很多资料。

虹鳟鱼

虹鳟鱼是太平洋鲑属下面的一个品种，我国的虹鳟鱼源自金日成先生当年的赠予，随着人工养殖技术的日益成熟最近几年我国才开始大规模的人工养殖，有海水养殖的也有淡水养殖的。据报道称中国国内市场淡水养殖的虹鳟鱼大部分产自青藏高原，青海省海南州共和县黄河库区龙羊峡，其它省市也有小规模的养殖。虹鳟鱼是否是“三文鱼”一直以来就有所争议，也没有个结果。总结国内业界的说法，一般认为经典的“真三文鱼”就只有大西洋鲑，因为早年我国食用的“三文鱼”就是大西洋鲑。另一部分人认为虹鳟鱼既然属于太平洋鲑属下的一种也算是“三文鱼”了。因为这两种鱼从营养价值比较差异很小，只是口感略有不同，一个丰腴一个有柴一些，一个弹些一个松软些，一个嫩一些一个硬一点。我们这些菜鸟吃货就不参与这些讨论了，我们更关注食品的安全问题，还能不能吃？怎么吃？

三文鱼刺身

第一个安全问题是：寄生虫感染风险问题。这是一个老生常谈的问题，小白我很赞同的一个观点是：无论海水鱼还是淡水鱼、无论野生还是人工饲养，都不能保证100%没有寄生虫，海水鱼类的风险低于淡水鱼类，养殖鱼类风险低于野生鱼类、深海鱼类风险低于浅海鱼类、熟制鱼类风险低于生食。

第二个安全问题就是这次的焦点了，“三文鱼”是否会传播病毒了。小白在这里引用香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁的话“海鲜不太可能作为一种传染源，因为鱼类作为低等生物，鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过。”至于什么原因造成案板中有新冠病毒，相关溯源工作仍在进行中。是在三文鱼的宰杀、运输、包装、切割的哪个环节出了问题，我们等待国家相关部门最终给出的结论就可以了。

小白还记新冠刚开始爆发时，就提出过勤洗手，少喝生水，少吃生食的口号。在这个特殊的时期，对待“三文鱼”或者其它类似的食物，我们只要处理干净少吃生食或者不吃生食就可以减少风险。“三文鱼”也不是只能刺身，煎、烤也是美味的选择。

香煎三文鱼饭

把三文鱼切成宽条，洒上盐和黑胡椒粉小火焖煎10分钟，再淋上用黄油、盐、胡椒粉、柠檬调的酱汁，一份简单美味的香煎三文鱼就做好了。

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