主料:海蜇头300克,乳黄瓜100克。
调料:捞汁A(卡斯特黑啤酒100克,苹果醋20克,蜂蜜5克,鲜柠檬片3片,将所有调料混合均匀)
捞汁B(红葡萄酒100克,苹果醋30克,蜂蜜10克,鲜柠檬片5片,将所有调料混合均匀)
制作:
1、将乳黄瓜洗净,切成小菱形块,分成两份,分别放入两个杯中。
2、海蜇头冲洗干净,沥干水分,片成小片,均匀分成两份,依次放在乳黄瓜上。
3、捞汁A和捞汁B分别浇入两个杯中,捞汁食用即可。
捞汁豉香蹄筋主料:发好的猪蹄筋200克;
辅料:长菜豆200克
调料:海鲜捞汁30克、剁椒鱼头鲜豉油45克、清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、红油50克、花椒粉3克、老干妈豆豉25克、蒜泥30克
做法:
1、将菜豆切成10厘米长洗净后煮熟备用;
2、将蹄筋洗净焯水过凉装盘;
3、将调料调匀后浇淋在菜品上即可。
操作关键:调好的汁上桌在浇上即可。
捞汁海螺原料:海螺肉、苦菊、青椒、红椒、蒜末、香菜末、料汁、味达美捞汁、白醋、白糖、六月鲜
操作:
1、原料加工:大海螺放入蒸车蒸15钟后,那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出。把挖出的海螺肉改刀,青红尖椒末,香菜末,蒜末,苦菊,料汁备用。
2、菜品制作:把切好的苦菊垫底,把改好刀的海螺肉放上面,把调好的汁浇到上面即可。
注意事项:
1、蒸海螺时时间不要太长肉容易老。
2、海螺肉一定要冲洗干净要不腥味大。
捞汁时令秋葵主料:秋葵
调料:生抽500克,蒸鱼豉油100克,纯净水100克,朝天椒20克,鸡粉5克,味精5克,白糖30克,蒜泥20克。
做法:
1、秋葵出好,水入冰水中冰镇至绿色,捞出改刀,去掉头部,装进玻璃器具中。
2、将以上调料烧开,冷却以后,淋入菜品中装盘即可。
红油捞汁脆百叶主料:牛百叶500g
辅料:莴笋丝200g
调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克
制作:
1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;
2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀;
3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可;
特点:香辣爽脆,莴笋解腻,食材之间相得益彰。
捞汁鱼羊鲜主料:熟羊肉400克、活厚子鱼300克
辅料:青笋150克、大红椒100克
调料:海鲜捞汁150克、柠檬酱油沙拉汁50克、醇香米醋50克、蜂蜜20克、香油10克
做法:
1.羊肉冲水煮熟切片,厚子鱼宰杀去骨片片划水待用。
2.青笋去皮切丝冲水,红椒去瓤切丝冲水待用。
3.海鲜捞汁,柠檬酱油,香米醋蜂蜜香油调和料汁待用。
4.青笋丝做底,羊肉片鱼片逐层码在青笋丝上,淋上料汁即可,最后撒上红椒丝点缀。
捞汁西施舌主料:大鲜鸟贝750g
辅料:豆挺100g、莴苣100g
调料:海鲜捞汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g
做法:
1、 起锅将豆挺汆水半生,捞出冲凉,放入盛器中;
2、 将莴苣冲洗干净切丝、放在容器中的豆挺的上面;
3、 另起锅,加入温水将鸟贝冲洗干净,汆熟放在配料上面;
4、将调料起锅烧开浇在菜品上即可。
操作关键:氽鸟贝时一定微氽一下,要嫩脆。
捞汁腰花以清淡素爽脆 滑嫩为饮食主导,捞汁腰花充分符合这一饮食需求。腰子脆嫩,具有补肾壮阳的作用。整道菜品腰花鲜嫩,造形美观,味道丰富,滑润不腻。
主料:猪腰子300克
辅料:白菜心100克,味达美酸辣捞汁30克,白糖10克,味达美臻品蚝油10克,花椒油5克
做法:
1 将猪腰改麦穗花刀,腰花用冰水冰镇四个小时;
2.所有调料混合调成料汁;
3.白菜心打底,腰花捞出码盘,将调好的料汁浇在腰花上即可。
捞汁全家福大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官,煮小海鲜时一定采用小火。这道菜品特点是海螺口感软糯、小海鲜口干脆爽,一菜双味。
主料:大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱
调料:酱油,蚝油,盐,白糖,白醋,苹果醋,牛肉粉、蒜末,小米椒
制作
1、将大海螺用高压锅压制10分钟左右备用;
2、将八带 鸟贝 毛蛤 鲜虾 蛰头改刀备用;
3、将苦菊洗净改刀备用;
4、将苦菊改刀垫底放入个吃盘 将大海螺改刀摆在苦菊上。将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上;
5、味极鲜酱油,蚝油,盐,白糖,白醋,苹果醋,牛肉粉,蒜末,小米椒,根据自己口味调成一碗,放入冰箱冷藏半小时;
6、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。
捞汁目鱼顶主料:目鱼顶150克,小黄瓜丝50克。
调料:生姜片、葱段10克,盐3克,料酒5克,自制捞汁(家乐辣鲜露、东芝酱油、美极鲜味汁各30克,白糖10克,鸡汤50克,米醋20克,味精、鸡精、芝麻油各5克)。
制作
1.目鱼顶洗净,加入生姜、葱、盐、料酒腌渍10分钟,放入沸水中大火焯15秒钟,捞出冰镇;
2.黄瓜丝放入容器内垫底,将目鱼顶放在黄瓜丝上,淋上自制捞汁即可。
捞汁猪肝这道菜品具有清热解毒,补肾养胃的作用。猪肝明目养肝,做成酸辣口味的捞汁菜,更加鲜香可口,是老少皆宜的夏季开胃菜。
主料:猪肝200克
辅料:芥菜150克,味达美海鲜捞汁20克,味达美酸辣捞汁20克,味达美味极鲜酱油10克,味达美臻品蚝油10克,白糖5克
做法:
1 猪肝切薄片,芥菜切丝,所有调料搅匀制成调味汁;
2 将猪肝码盘,以芥菜丝打底;
3 将调味汁浇在猪肝上即可。
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