上海人喜欢将宁波年糕切成片后再加工，炒年糕有红白两种，红的要加酱油，最好吃的是小菠菜肉丝炒年糕，常见的白色炒年糕还有韭黄肉丝炒年糕、青菜肉丝炒年糕、荠菜肉丝炒年糕。

我喜欢吃炒年糕，不喜欢汤年糕，家父喜欢，但因为我，都是先为我炒好一份，然后用余料做汤年糕。为人子不觉得，后为人父后，才觉父恩深厚。父亲最喜欢烂糊肉丝汤年糕，即黄芽菜肉丝，此外也有用青菜肉丝做的。

排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

油豆腐粉丝汤是很有特色的上海特色小吃。锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表，最初是20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创。是上海人搭配生煎、锅贴的黄金搭档！

上海的咖喱牛肉汤是生煎和锅贴的重要配汤。不仅加香菜，更要加小香葱，浓郁芬芳。放卤牛肉片的是咖喱牛肉汤，不放的是牛肉清汤。以前大壶春的咖喱牛肉汤绝赞。

罗宋指的是RUSSIA，十月革命后，大量白俄进入上海，此汤被上海人改良后便流行，成为上海西餐的标配。

定胜糕是用粳米粉，糯米粉加红曲粉，白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟，呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州，始于南宋，不是常熟。上海最著名的是沈大成和乔家栅两家老字号。

条头糕又名豆沙条头糕，以玫瑰细沙作为馅料，裹以纤薄糯米粉团，是著名上海糕点。外面撒糖桂花即为桂花条头糕，创新作法是撒上椰蓉，号称雪花条头糕。

重阳吃糕始于唐朝，糕粉为镶粉，白糖400克，红绿瓜丝、香草、香精各少许，馅料为豆沙，面料为玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。

将白糖用热水溶化，放入糯米粉中调制成糊状，倒入涂过油的盘内，上笼蒸熟，冷却后撒上白糖、桂花，切成菱形小块即成，色泽玉白，香甜糯滑。城隍庙绿波廊餐厅名点。

上海的绿豆糕始于清朝，以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油糅合成糕粉，馅料为玫瑰豆沙，上笼蒸熟即成。老字号当推五芳斋和老大房。

上海赤豆糕除了原味外还有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉为糯米糕，粳米粉，白糖，红曲粉和豆沙拌和，蒸时加猪油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的为五芳斋和老半斋。利苑也有赤豆糕，味道不错但风味已不同。

橘红糕最早源于南浔，是冬季时令小吃，配料为炒糯米粉、绵白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和红曲米粉。成品为一厘米见方的小块，一盒红白色橘红糕各半，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，糯而不粘，甜而不腻。

云片糕的糕粉很讲究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得极细，连续过筛，绵细如面，炒熟，且要保持白净，然后存放半年后拌合极细的砂糖使用。掺合猪油、橄仁、芝麻、香料拌匀，圧缩成形。最后由锋利的大方刀，切成片片，薄如书页即成。

色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软。

80、90年代，栗子蛋糕为上海独有之物，凯司令最佳。轧的极其细腻的栗酱，用手多家揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，成品放入裱花用的挤射管，交叉重叠挤成小条，小条互相间留有空隙，堆成蛋糕形状。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围，一勺下去，细腻的栗泥与奶油的绵密融合在一起，这味道，是几代上海人心中难以忘记的回忆。

其实它就是上海人的手指泡芙。一层又一层叠盖的硬酥皮里，包裹着鲜奶油。吃哈斗的时候，一口咬下去，有巧克力，有酥皮面包，还有奶油，仿佛什么都有了。

奶油蛋筒尤其受女孩子欢迎，被做成冰淇淋形状，筒身播撒上一点白糖晶体，吃起来肯能稍微有点甜，对于嗜甜如命的人来说真是白鼠掉进米缸了，奶油蛋筒现在在市面上已经很少见了。

上海改良自法式点心Palmier，用高筋和低筋面粉加黄油油酥烘焙制作而成，成品呈现蝴蝶装故名，表面细细砂糖但酥中却略带咸，膨松酥脆可口。国际饭店西饼屋最好。

用黄油、香草香精、打发糖粉和鸡蛋，加杏仁粉拌匀，筛入低筋面粉，拌匀，擀成面饼。烤10分钟，抹上伴有焦糖酱的杏仁片，再烤15分钟就得。上海哈尔滨食品厂和泰康食品商店比较好。

不懂的人，听到“别司忌”的名字，以为是洋货，如果真这么以为，那么侬要变“洋盘”了。别司忌，是由英文的“biscuit”（饼干）而得来！全中国只有上海才有可能有这样一种点心。

冰糕界于冰淇淋和蛋糕之间，用奶香四溢的掼奶油加上核桃仁制作而成，买回家要立刻放进冰箱，是上海滩最早的冰淇淋之一。

正宗上海油条是不加明矾，加少量小苏打，不以庞大为目的。油条乃上海早点的百搭。不仅单独吃，也可和大饼是绝配，还可分身老油条和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，可以蘸酱油，也可以蘸白糖，是早餐四大金刚之一。

粢饭糕一般和油条摊并存，长方形仿佛扑克，油炸后，外层金黄，脆，内层白色粢饭糕软糯可口，上海人用以早餐配甜豆浆。

油墩子一般都是下午在弄堂口开张，放上一只煤炉，上面只一口小铁锅，锅内是冒着热气的食油，旁边放着一大盆稀面糊和一大盆拌了葱花的萝卜丝。卖油墩子的人舀一勺面糊，倒入椭圆形铁制模子晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再舀一勺面糊铺在萝卜丝上面，随后放入油锅中烹炸。这种物美价廉的食物，外脆里嫩，肥而不腻，人见人爱，老一辈的上海人把油墩子当做下午的点心。

上海春卷，主要是黄芽菜、肉丝、香菇丝包出的春卷，称三丝春卷，考究点，还要放冬笋丝，在7成热的油中煎炸2分钟即可。蘸辣酱油或醋吃。还有甜春卷，豆沙馅的。

上海最著名的大众化传统点名。上海麻球用水磨糯米干粉，加白糖拌匀擦头，静置发酵，至糖分被米粉吸收，分团发软即可。粉团摘成每个约40克的生坯，稍加揉捏后将其搓圆，用大拇指在中间按捏成碗形，包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，继承生坯。锅内加花生油，用中火烧至七八成熟，放入生坯炸3~4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成。

麻油撒子是老上海人的零食了。最喜欢看师傅将醒好的面团用手指慢慢拉出细细的连续的细面，绕来绕去的，技术含量很高似地，放入烧热的芝麻油中炸透，脆脆的，香极了！

咖喱饺是上海独创的中西结合的小点心。馅料是猪肉糜加咖喱粉炒制而成。

也叫糯米饺，糯米粉炸成棕黄色后出锅裹上糖霜。现在市面上几乎很少见了。

八宝饭就像是上海人的甜品，年饭后最后的压轴甜品就是八宝饭！

所谓猪油菜饭先将青菜炒一下，放入待煮的米饭中，还可加入咸肉，搅拌均匀后煮熟后淋上熟猪油配骨头汤食用。老上海是美味斋最有名！

泡饭是老上海人最离不开的东西，配以榨菜萝卜干，一碗下去也就意味着一天的开始！

盖浇饭是如此普及，之后又化身盒饭和快餐便当，最受欢迎的浇头，自然是红烧大排，鱼香肉丝，红烧狮子头，当然搭配素菜是不二的上海小青菜。

小时候什么事是一碗蛋炒饭解决不了的？多放一个蛋都可以偷偷开心！考究点的还放香肠。

血糯米代替普通糯米熬制而成。

焖熟的赤豆加入糯米粥同煮，最后加红糖和干桂花，是上海普通小吃，首创于城隍庙。

上海的八宝粥是从腊八粥演变而来的，所谓八宝是糯米、桂圆、红枣、芡实、莲子、薏仁、赤豆和冰糖，也有加银耳、核桃仁或枸杞。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除