戚风蛋糕的做法如下：

主料：鸡蛋4个、低筋面粉90克。

辅料：白糖80克、牛奶70克、玉米油60克、柠檬汁。

工具：打蛋器、玻璃容器、烤箱、八寸的戚风模具、冰箱。

1、把低筋面粉倒入玉米油里面搅拌均匀，看不见干粉就可以。

2、把鸡蛋黄和牛奶加进去。

3、Z字形拌均匀，拌成顺滑无颗粒的状态就可以，放一旁备用。

4、蛋清可以提前冷冻10分钟左右，滴入几滴柠檬汁，打至粗糙的泡泡的时候加入1/3白砂糖。

5、继续打发至蛋白霜变得细腻的时候加入剩余的1/2白砂糖。

6、再继续打发，打至有明显的纹路的时候，加入剩余的白糖，继续打发。最后打发至提起打蛋器有尖尖的直角，像这个状态的蛋白霜就差不多好了。

7、先分1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面，翻拌均匀；动作尽可能的轻柔，不要过度翻拌，全程都要抄底翻拌。

8、拌好之后倒回到蛋白盆里继续翻拌，最后拌好的蛋白霜是有光泽，质地轻盈的状态。

9、倒在1个八寸的戚风模具里面，晃平整然后震2下，震出大气泡。

10、烤箱要提前15分钟预热，上火120度，下火130度先烤35分钟，再转上火130度，下火140度烤大约12-15分钟左右。烤箱温度要根据自家的烤箱温度来调整。烤好之后要及时倒扣晾凉，彻底晾凉再脱模切块。

戚风蛋糕的做法

用料 ?

鸡蛋 5个（每个鸡蛋60克左右）

细砂糖 25克（加入蛋黄液）

玉米油 40克（其他食用油也可以）

纯牛奶 40克（水代替也行）

低筋面粉 85克

细砂糖 50克（打发时分三次加入蛋白）

做法?

准备好所有用到的材料和工具

分蛋，可以借助分蛋器工具，准备2个盆，一个用来放蛋黄，一个用来放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黄不可以分破，一旦蛋黄混入蛋白，将直接导致蛋白无法打发。鸡蛋用大鸡蛋，每个60克左右，土鸡蛋得加量）

在蛋黄盆加入25克细砂糖，40克玉米油，40克纯牛奶

用手动打蛋器搅拌均匀

筛入85克低筋面粉，建议筛一部分就搅拌一下，搅拌手法采用Z字形，不可转圈方式，避免起筋。

蛋黄糊好之后接着打发蛋白，其中50克细砂糖分三次加入蛋白盆打发，打到粗泡加第一次糖，打到细密气泡加第二次糖，打发到浅纹路加第三次糖，最后打发到提前打蛋器时蛋白尖角不倒（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，也可以达到去腥目的，如果想蛋白更稳定，可以再第三次加糖时加5克玉米淀粉）

检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉（请勿模仿，后果自负）

取三分之一蛋白放入蛋黄盆

使用硅胶刀，采用炒菜的方式翻拌均匀

再倒回三分之二蛋白里

此时，可以开启烤箱，提前预热，上下火150度，预热5分钟

搅拌均匀，手法依然采用翻拌方式，时间不可过长，以免消泡

弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，双手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，进行几次震模操作，震出里面大气泡

送入烤箱中下层进行烘烤，烤箱上下火130度25分钟，再150度25分钟（前期小火是为了防止蛋糕过于开裂）

目前我在用的几款烤箱参考温度：

海.氏c45、i7、柏.翠5400：

130度25分钟再150度25分钟

柏.翠3040GR ：

120度25分钟再140度25分钟

烘烤时间完成后立马取出模具，震几下

将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量戚风蛋糕的做法

步骤2

当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖戚风蛋糕的做法

步骤3

当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发戚风蛋糕的做法

步骤4

直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用戚风蛋糕的做法

步骤5

蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化戚风蛋糕的做法

步骤6

分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了戚风蛋糕的做法

步骤7

加入牛奶搅拌均匀戚风蛋糕的做法

步骤8

分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次戚风蛋糕的做法

步骤9

拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚戚风蛋糕的做法

步骤10

加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡戚风蛋糕的做法

步骤11

搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀戚风蛋糕的做法

步骤12

搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷戚风蛋糕的做法

步骤13

烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样

求采纳求采纳求采纳，重要的事情说三遍

所需原材料：

1、主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个。

2、辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克。

第一步：先准备好所有材料。

第二步：然后将蛋清和蛋黄分离。

第三步：蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。

第四步：加入牛奶继续搅拌均匀。

第五步：倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。

第六步：然后过筛蛋糕粉。

第七步：翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。

第八步：蛋清里滴入几滴柠檬汁。

第九步：分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。

第十步：取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。

第十一步：将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

第十二步：然后将蛋糕糊装入模具中。

第十三步：放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟。

第十四步：烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可。

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