火烧茄子条是一道美味的家常菜，下面是具体做法：

所需材料：

- 茄子 2个

- 葱姜蒜适量

- 辣椒适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 醋 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

2. 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，放入茄子条煎至两面金**，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。

5. 加入酱油、糖、盐、醋调味，翻炒均匀。

6. 将茄子条放入锅中，翻炒均匀，让茄子条充分吸收调料汁。

7. 出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1. 煎茄子时要注意火候，不要过度煎糊。

2. 茄子条可以用刀切成斜切或直切，根据个人口味选择。

3. 调料的比例可以根据个人口味适量调整。

4. 可以加入一些肉类或豆腐等食材一起炒，增加口感。

茄子是人们熟悉并且经常吃的一种蔬菜，茄子的营养价值比较高。因为茄子能够给人体补充一定的微量元素，铁元素。所以经常吃茄子对人体有很大的好处，但是炸茄子的做法应该是最好的，因为这样的茄子做法比较美味，只是炸过的茄子怎么做好吃呢？

香烧茄子的做法

调好一碗稠面糊，放盐，花椒粉，然后用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金**，备用。

准备蒜瓣，熟透的西红柿若干，切块。

锅里放油，把蒜瓣煎香，然后放入西红柿块，熬出汁以后，倒入酱汁。

酱汁：生抽，老抽，陈醋，白糖，水适量，少许鸡粉。

最后倒入炸好的茄子块，翻几下就行了。

给你说种家常的，我常做给家人吃。

茄子切滚刀块，洒一点干粉拌匀，下锅炸，炸至皮发黄发脆。锅烧热，放入用水淀粉拌匀的肉片，加一点耗油，糖和酱油，加入切成块的红西柿，尖椒和多点的蒜末，放入炸好的茄子，放一点盐和鸡粉，翻炒几下，勾芡，出锅。

鱼香茄子的完整做法

这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条(别太细)，然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了)。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒)，煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放)，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

1、先来把预备好的圆茄子处置一下，把预备好的圆茄子放到净水中洗濯洁净，然后切头去尾，去完头尾以后，将茄子去皮，然后切成大约两厘米摆布的厚片，切完以后再给它切成条状，长条的宽度也在两厘米摆布，如许看起来比拟和谐，比拟美观。全体切完以后放到一个大盆中。

2、向大盆中参加一勺面粉，然后用手抓拌平均，向一个空碗中打入两个鸡蛋，然后参加一点白醋，先用筷子将鸡蛋搞乱，然后倒入到茄子外面，用筷子将茄子和鸡蛋液搅拌平均，使鸡蛋液可以平均地裹在茄子下面，茄子裹好鸡蛋液以后先放到一旁待用。

3、把我们预备好的面包糠掏出来，再向外面加入一点黑芝麻，将黑芝麻和面包糠混杂平均，黑芝麻可以过量地多一点。然后用一个筷子夹着沾上蛋液的茄子，放到面包糠中，再裹上一层面包糠，裹得平均一点，厚实一点。

4、将裹好鸡蛋液面包糠的茄子先放到一旁备用。起锅烧油，油多倒一点，然后开端加热。比及油温到达六成热的时分，我们就开端下茄子。

5、下入茄子以后我们用中小火渐渐炸，用筷子不断地翻动，让茄子受热平均，炸到茄子外表金黄酥脆的时分就能够控油捞出装盘了，将其划一的摆入到盘中，然后撒上一点孜然粉，辣椒面，一道即美观又好吃，并且不清淡的油炸茄子就如许完成了。

风味茄子外皮酥脆，内里鲜嫩，既咸甜，有麻辣，再加上浓浓的蒜香味，确实是下酒又下饭的一道好菜。

但是风味茄子对于烹饪技术方法的要求比较高一些，不是随便就能做出来的。

很多人在家做的风味茄子，除了口味不好吃以外，主要是软塌塌的，没点酥脆感。

你不用着急，今天我就教你做风味茄子的方法和步骤，保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆，香辣可口。

风味茄子

第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。

茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。

第二步，把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下。注意，淋一点点水就行，一定不要多。

然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。

第三步，锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动。

当炸到茄子外皮变成金**，变硬，酥脆的时候捞出。

第四步，锅内加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐，烹入醋，放茄子，翻炒均匀后，撒入少许香菜，出锅装入盘中即成。

酥脆鲜香，麻辣咸甜，醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了！

技术要点：

1 给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。

2 炸的时候，油温7成热最好，不要高了，否则茄子容易炸糊，还容易粘连。

原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满

为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

主料：

茄子2个

辅料：

鸡蛋2个

面粉适量

调和油适量

花椒粉适量

食盐适量

葱适量

柿子椒适量

味精适量

做法：

步骤1.茄子洗干净

步骤2.切成丁

步骤3.鸡蛋和面粉放在一起

步骤4.加花椒粉，盐调成糊状

步骤5.把切好的茄丁放进面糊挂上一层面糊

步骤6.锅中放油烧热，放入挂好糊的茄丁

步骤7.炸好的茄丁沥一下油备用

步骤8.红辣椒切成丝，葱切小段

步骤9.锅中留一丁点油放辣椒、葱炒香

步骤10.然后放入炸好的茄丁加盐翻炒片刻加味精即可盛出

主料

茄子

2个

辅料

油

适量

盐

适量

鸡粉

适量

面粉

适量

鸡蛋

1个

香葱

适量

十三香

适量

步骤

1.鸡蛋，面粉，水，香葱，盐，鸡粉，十三香放入一个一个小盆中

2.搅拌成稠的面糊

3.茄子洗净

4.切块

5.放入面糊中搅拌均匀

6.锅中倒适量油烧热

7.放入茄子炸

8.炸制金黄时捞出控油

9.炸好的茄子

小贴士

面糊一定要稠，

1. 猪肉洗净切成小块。

2. 茄子洗净切成小块

3. 准备葱姜

4. 油锅放油，爆葱姜。放入猪肉爆炒几分钟

5. 倒入少许老抽着色。

6. 倒入茄子。加入糖，盐，鸡精等

7. 倒入适量清水。待锅中汤汁粘稠即可出锅

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