湖南湘菜：油爆虾 做法

潜江小龙虾肉质鲜甜细嫩，不作过多调味，便能很好地呈现其原有的鲜美，因此这款小龙虾油炸后无需炒制，直接带蘸碟上桌即可。

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原料：腊大肠200克柴火香干200克火焙鱼150克

调料：高汤900克干黄椒12个青椒圈9克生抽9克鸡精6克味精6克老抽6克蚝油6克盐2克香叶、红辣椒碎、葱花少许

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制作流程：

红壳小龙虾洗净，沥干水分，下入七成热油中浸炸1分钟，捞出沥油，摆入盘中，带自制酸辣酱走菜即可。

制作关键：烹制油爆虾最好用红壳虾，其壳较厚、更耐高温，不易将肉炸老。

自制酸辣酱：姜末、蒜米各150克、生抽、美极鲜味汁、老醋各100克、李锦记排骨酱、蒜蓉辣酱、白醋各50克、海鲜酱25克、千辣椒粉20克、鸡粉、芥末各5克混匀即可

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。

于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品己经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风庭全国的经典湘菜

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