一方水土养育一方人，大同人爱吃糕已成为习惯，比如江南人爱吃大米；东北地区的人爱吃高粱米；青藏高原的人爱吃青稞；内蒙古人爱吃莜面一样，庄稼人种啥吃啥。现在虽然交通货运极为方便，南北粮食调配频繁，然而历史形成的地域饮食习惯还难以一时改变。所以，大同人的主食现在仍然是黄(米)糕。　　在大同的农村每户种植黍子的面积几乎占到粮食作物的三分之一。若遇旱年降雨迟，尤其是夏至以后下了雨，种植黍子的面积会更大。　　大同人为什么多种植黍子？这和大同的土地、气候、降水等条件密不可分。大同地处塞上，全境大部分属山地或丘陵，土地贫瘠，素有“十年九旱”之称，风劲而降水少。境内水源奇缺，无霜期短，由于降雨迟，水浇地又少，不适合生长期长的作物。黍子这种作物生长期短，有独特的生长优势，故大同地区形成了广种黍子的习惯。　　黍子在我国种植历史悠久，是中国最早种植的农作物。在距今8200年前的甘肃秦安大地湾遗址，考古人员就发现了已经碳化了的黍的残骸。《诗经》在名篇《硕鼠》中祖先们就发出了“无食我黍”的怒吼。《论语·微子》中则记载子路吃黄米饭的故事。在古代，黍子不仅是主要农作物，还是祭祀祖先的用品，《礼记·月令》和唐代鲍溶的《悼豆卢策先辈》中都有记载。　　大同地区从何时种植黍子？据民间传说是在明代。大同人原先种植的黍子有白色、黄色或褐色。由于白色和褐色的黍子产量低被淘汰了，现只保留了黄黍子。黍子生长期80天左右，最短的只需60天，且黍子种植省墒、省肥料、省工，宜于管理，病虫害又少，所以农民喜欢种植它。　　改革开放以后，国家实行土地承包制，农民种粮的积极性大大提高，黍子的产量也大幅度上升，由原来亩产200斤左右，提高到现在的亩产千斤以上。生活水平不断提高，如今几乎没有人吃带皮的黍子糕了，现在吃的都是剥了皮的黄米糕。人们偶而为了尝个鲜，在都市的农家饭店还可以见到黍子糕的踪影，黍子的出米率很高，一般不会低于80%，黍糠又可喂猪饲鸡。　　黍子剥皮后，因其米粒金黄故而叫做黄米。黄米磨成面粉即可兑上温水用手搓揉，拌成糕粉上笼蒸熟，制成弹性十足的黄米糕。大同人把黄糕叫素糕，它色泽金黄软柔筋道，甘甜可口，解饥耐饿，做法简便，吃时快捷，是大同人最普遍的家常便饭。大同民间有：“三十里莜面四十里糕，十里的荞面饿断腰”的说法，意思是说，吃完一顿莜面饭后可走三十里路，而吃完一顿黄米糕后可以走四十里路，吃完一顿荞面，走十里路就已饿得走不动了，可见黄米糕的耐饥能力。　　还有谚语：“砍柴要刀，吃饭要糕”。凡逢年过节、款待宾客、嫁娶宴请、从生到死、从喜到悲，黄糕在大同人的餐桌上始终扮演着主角。大同老年人逝世后，在入殓装棺时必须在枕头下放一块黄糕，取后人“高高至上”之意。大同人在喜庆之日必吃油炸糕取“步步高升，高生旺长”之意。所谓油炸糕，就是将蒸熟的黄米糕切成鸡蛋大小的团子，然后包上豆馅儿、糖馅儿或韭菜鸡蛋制成的菜馅儿，再用胡麻油炸一下。出锅后的油炸糕金黄耀眼，鼓着小泡，十分诱人。　　作为游子的大同人，无论他走到天涯海角，即便是吃尽天下美食，骨子深处永远割不下对黄糕的惦记，不管餐桌上摆满了多少美味佳肴，只要有黄糕存在，他会目不转睛地盯在黄糕上，直到把肚子吃得滚圆，那是乡愁引起的原始性的饥渴，那是母亲的味道，那是故土的呼唤。　　说起大同的黄米糕，还有一个美丽的传说。话说大同城东的曹夫楼村在明朝末年，从山西的洪洞县搬来一户名叫王三聘的人家。王家每年都要种上几亩当地人不知名的农作物，逢年过节王妻就用这种粮做出一种黄灿灿、软溜溜的叫做“糕”的食品。这糕入口绵甜且耐饥，王家夫妇始终不外泄这种农作物的种植方法。一天，王家来了贵客，王妻蒸好糕后又忙于炒菜，这时王家饲养的一条大黄狗闻到了糕的香味，跑进门从盆中叼起一块糕便往外跑去。等王妻转过身，狗已叼着糕跑到了大门口，而留在盆里的糕却像拉猴皮筋似的，被狗拉着不断延长，王妻情急之下用刀于门槛上把糕剁开，瞬时，糕的一半到了狗嘴里，另一半又回到了盆中，从此曹夫楼的糕筋软便传开了。后来直到王三聘夫妇老死了，他们的儿子败尽家业，另走他乡时才把黍子的种植方法传给别人。从此，曹夫楼村附近的村民便开始种植起黍子来。　　带着对黄米糕传说的神秘向往，笔者曾专门去曹夫楼村进行了采风，村中老农讲传说总归传说，曹夫楼村的黄米糕好吃确实是名不虚传。他们认真地说，曹夫楼村的糕之所以好，主要是在种植技术上。最好是头年栽过葱的地，次年种黍子，以人粪作底肥，锄田要不误时令，还要在雨季追肥，而且要选择优良品种。当然，当地水土好也是产出好黍子的一个重要条件。此外，黄米不仅仅是能吃糕，它还能酿造出最好的黄酒。黄酒不仅是客席上的佳酿，也是烹调各种美味佳肴的作料，同时中医还用它来做药用的引子。　　“大同黄糕”软溜溜金灿灿，色香味美，配上佐餐的“鸡肉粉片儿”或“猪肉粉条冻豆腐”和几样凉拌小菜，有一种不食“大同黄糕，妄来人世一遭”之感。

任学良

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