易中天曾感慨：“火锅里有中国文化。”一方小小的锅，几个好友围坐，毛肚、牛肉、虾滑、鱼片、土豆等食材在煮沸的锅内起伏翻滚，天下滋味均在此方雾气氤氲的天地。

特别在寒冷的冬天，没有什么是吃一顿火锅解决不了的。平常吃的麻辣味虽然好吃，吃多了却容易上火长痘。广东顺德人反其道行之，发明了鲜美滋补还不上火的粥底火锅， 最适合爱火锅又怕冒痘的人。

所谓粥底，就是将米粒精心熬制直到与水融合，只留下米粒的养分与香气，达到“有米不见米，只取米精华”的状态， 取此米粥作为火锅汤底，粘稠的米香为入锅的食物裹上一层厚厚的“包浆”，这一层浓郁的米汤巧妙地包容各种食材的味道，最大限度保存了食物本身的鲜美，吃起来十分嫩滑爽口。

粥底火锅制作过程其实十分简单，即使是厨房小白也可以轻松上手，快来看看它是怎么做的吧。

粥底火锅

材料

大米100克、水、盐1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜丝5克、鱼片、虾、蛤蜊等各种海鲜、肉丸、金针菇等各种菌类、绿菜、耗油、蒸鱼鼓油。

步骤：

1.大米洗净沥干慢慢捣碎，加少量食用油、盐腌制30分钟；

2.腌制好的大米加水在锅中文火慢煮约一小时熬至“水米合一”（经常搅动防止沾锅）；

3.粥熬好后，选较清的粥汤（也称米汤）盛入小火锅里，作为火锅底汤，加入干贝，大火煮开，再加入蟹、虾、蛤蜊等海鲜类食材，粥底火锅就完成了，随后加入自己喜欢的各类涮菜；

4.蘸料：耗油、蒸鱼鼓油、清水，按照1：3：1的比例配置，加小米椒碎和葱花。

各类食材丢入锅中，煮到刚刚好时捞起，食材原始的味道加持米粥的清香，最为绵柔糯软。用粥水打火锅，好处还有很多。一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥水让肉的鲜味更突出。寒冷的周末闲居在家，亲手煮这样一顿清淡滋补火锅吧。

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