如：

鲜扇贝淋猕猴桃汁

材料：贝柱，猕猴桃，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许。将贝柱移入冷藏室进行低温解冻……

烹调类别： 冷盘

烹调时间： 普通

食材类别： 海鲜河鲜

味道： 清香

适宜季节： 夏季

菜系： 西餐

鲜扇贝淋猕猴桃汁材料：

贝柱，猕猴桃，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许

鲜扇贝淋猕猴桃汁做法：

1、将贝柱移入冷藏室进行低温解冻，控干水分后，厚度切成2-3片。

2、将弥猴桃去皮后切成块状，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许，倒入搅拌机，搅拌至糊状。

3、将1的贝柱盛入在盘里，淋上2的汁料，再加少许香草装饰。生菜和红罗卜切成丝后一起入盘即成。

什锦贝柱

原料：贝柱200克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋2个、香菇5朵、盐8克、白糖5克、料酒30ml、干淀粉15ml

做法：

1.扇贝柱自然解冻，然后洗净后加入料酒15ml、干淀粉一起拌匀，腌制15分钟。然后将辣椒切成1厘米见方的小块，香菇切成小丁；

2.鸡蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打匀，然后下锅摊成蛋液，炒散备用；

3.锅中加入少许的油，烧到5成热时放入腌好的贝柱，大火快速炒至变色；

4.贝柱变色后，放入香菇、鸡蛋炒出香味，然后加入盐、糖拌匀；

5.最后放入青红椒拌匀后即可出锅。

贝柱炒鸡腿菇

材料： 冷冻贝柱、鸡腿菇、盐、胡椒粉、黄油 做法： 1.冷冻贝柱洗净，分成两片控净水。鸡腿菇入沸水焯一下之后攥干切成段备用。 2.黄油小火融化后转大火，下扇贝炒透，烹少许盐和胡椒粉。 3.放入鸡腿菇翻炒均匀，关火盛盘即可。冰冻鲜贝柱怎么去腥

冷冻扇贝可以用料酒、细葱腌制去腥味，常见的蒜蓉粉丝蒸扇贝做法如下：

准备材料：扇贝、粉丝、生抽、色拉油、细葱、胡萝卜、料酒、独头蒜。

一、扇贝处理干净用料酒腌制一会，粉丝提前泡软。

二、独头蒜压成蒜蓉后，加入热油里关火，炒出蒜香。

三、加入适量生抽搅匀备用。

四、扇贝壳用牙刷刷干净后，把适量粉丝放人壳里。

五、放上扇贝肉。

六、淋上一勺蒜蓉生抽油。

七、把准备好的扇贝放人蒸盘里。

八、把蒸盘放人机器的下层，用旋钮选择原气蒸14分钟。

九、把蒸好的扇贝取出放人盘了撒上胡萝卜碎和葱花。

十、加热适量的色拉油后淋在葱花上即可。

挑选扇贝：

活养扇贝的选购：

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

冰鲜扇贝的选购：

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

1、主料：扇贝1盘、红椒1个、柿子椒1个、红葱头1个。

2、青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。

3、扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。

4、热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。

5、倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可

用料

鲜扇贝柱 300克，青菜椒 2个，葱 1根，盐 3克，蚝油 1勺，料酒 1勺，油 1汤匙

做法步骤

1、把扇贝柱上的杂质去掉。

2、摘好的扇贝柱用流水冲洗两遍。

3、将扇贝柱沥干水分，青椒洗净切块备用。

4、锅内放1勺油，油热后放葱花爆香。

5、倒入扇贝柱。

6、加半勺盐，1勺蚝油，1勺料酒。

7、翻炒一分钟左右，使其均匀入味，水分不用炒干。

8、最后倒入青椒。

9、翻炒均匀，炒至青椒稍软即可出锅。

贝柱的家常做法：

做法一

食材：大米、鲜贝

调料：食用油、精盐、胡椒粉、香葱、生姜

做法：

1、大米洗净后用少量油拌匀。

2、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花。

3、鲜贝洗净，加入生姜丝、精盐和胡椒粉腌制。

4、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30 分钟。

5、将鲜贝加入粥内煮熟。

6、加精盐与胡椒粉调味，撒上香葱花与生姜丝即可食用。

做法二

食材：鲜贝柱

调料：青椒、红椒、鸡蛋、香菇、盐、白糖、料酒、水淀粉

做法：

1、鲜贝柱自然解冻，洗净后加入料酒15ml、干淀粉一起拌匀，腌制15分钟。

2、将辣椒切成1厘米见方的小块，香菇切成小丁。

3、鸡蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打匀后下锅摊成蛋液，炒散备用。

4、锅中加入少许的油，烧到5成热时放入腌好的鲜贝柱，大火快速炒至变色。

5、鲜贝柱变色后，放入香菇、鸡蛋炒出香味，然后加入盐、糖拌匀。

6、最后放入青红椒拌匀后即可出锅。

做法三

食材：鲜贝200g，胡萝卜1根，青椒1个，盐适量，湿淀粉适量。

1、鲜贝柱自然解冻，放在漏网里，用纯净水冲一下。不要泡，不要用力洗，轻轻冲淋一下就可以了。

2、胡萝卜小半根，甜青椒小半个切成与贝柱大小相近的丁。

3、锅中倒油，油热后倒入菜丁，快速翻炒几下后下入沥好水的鲜贝柱翻炒。

4、加少许盐调味，淋少许香油。

5、再淋2匙淀粉水勾芡，即可出锅盛盘。

冷冻扇贝丁是一种便捷的海鲜食材，可以通过多种烹饪方法制作成美味的菜肴。在使用前，需要将其解冻，以下是一些家常做法：

### 清炒扇贝丁

#### 材料：

- 冷冻扇贝丁

- 蒜末

- 姜末

- 青葱

- 盐

- 白胡椒粉

- 料酒

- 食用油

#### 步骤：

1. 将冷冻扇贝丁提前放在冰箱冷藏层解冻，或者放在流动的水下快速解冻。

2. 解冻后，用厨房纸巾吸干水分。

3. 热锅加油，下入蒜末和姜末爆香。

4. 加入扇贝丁快速翻炒，加入适量的料酒去腥。

5. 炒至扇贝丁变色，加入盐和白胡椒粉调味。

6. 最后撒上切好的青葱即可出锅。

### 蒜蓉蒸扇贝丁

#### 材料：

- 冷冻扇贝丁

- 大蒜（切成蒜蓉）

- 生姜（切成丝）

- 葱（切成丝）

- 盐

- 蒸鱼豉油

- 食用油

#### 步骤：

1. 将冷冻扇贝丁解冻并吸干水分。

2. 将扇贝丁摆放在盘中，撒上适量的盐和生姜丝。

3. 锅中加油，加热后放入蒜蓉炒香，关火备用。

4. 将炒香的蒜蓉均匀地铺在扇贝丁上。

5. 锅中加水烧开，将装有扇贝丁的盘子放入蒸锅中，大火蒸约5-8分钟。

6. 出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝即可。

### 奶油焗扇贝丁

#### 材料：

- 冷冻扇贝丁

- 黄油

- 蒜末

- 盐

- 黑胡椒粉

- 奶酪粉或马苏里拉奶酪丝

#### 步骤：

1. 将冷冻扇贝丁解冻并吸干水分。

2. 预热烤箱至200°C。

3. 热锅加黄油，下入蒜末炒香。

4. 加入扇贝丁翻炒，加入盐和黑胡椒粉调味。

5. 将炒好的扇贝丁和黄油混合物放入烤盘中，撒上奶酪粉或马苏里拉奶酪丝。

6. 放入预热好的烤箱中，烤至奶酪融化且表面金黄即可。

### 注意事项：

- 解冻时不要使用微波炉，以免扇贝丁变得过于软烂。

- 炒制扇贝丁时火候不宜过大，以免扇贝丁变得老硬。

- 根据个人口味调整调料的用量。

这些家常做法简单易学，可以根据个人喜好和饮食习惯进行调整。

蒜泥贝柱粉丝

主料

贝柱20-30颗 粉丝1把

大蒜5瓣 香葱1根

蒜泥贝柱粉丝的做法步骤

1.?用温水将粉丝泡软

2.?将冷冻的贝柱解冻

3.?将粉丝剪为小段铺满盘子，将贝柱铺在粉丝上。也可先在盘底放上几片娃娃菜哦。

4.?将大蒜剁成泥，均匀撒在粉丝和贝柱上

5.?将海鲜酱油和少量油、盐、味精混合搅拌，然后浇于贝柱和粉丝上面

6.?上锅蒸12-18分钟，最后撒上葱花(o^^o)美味上桌！

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

1、冷冻扇贝自然解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏清洗干净

2、用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻

3、小红椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用

4、炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成**，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀

5、粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干备用

6、将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状；

7、然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上

8、蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸；

9、最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就好了

用料 ?

扇贝柱

西兰花

胡萝卜

木耳

几瓣蒜

扇贝柱清炒西兰花的做法 ?

西兰花切开，用开水焯一分钟，这样能保持它翠绿的颜色

胡萝卜切片，木耳掰成小朵

扇贝柱热水焯两分钟

大蒜爆锅，先炒扇贝柱，再炒胡萝卜和木耳，最后炒西兰花

加盐，出锅~

步骤 1

干贝冲洗两遍，温水泡半个小时（也可前一晚放冷水中泡发一晚，如果觉得干贝腥可以加一片姜片及料酒泡发）

步骤 2

干贝泡好后备用，同时切葱花备用

步骤 3

打两个鸡蛋搅匀（加一点点凉水，鸡蛋更嫩）

步骤 4

加入葱花、干贝、少许盐（盐要少一点，因为干贝自带鲜味）

步骤 5

热锅热油后直接倒入搅拌好的鸡蛋液，翻炒熟了即可

步骤 6

出锅完成

食材

主料

虾夷贝柱

250g

辅料

牛油

10g

海盐

2g

黑椒粒

1g

黑椒酱

5g

鲍鱼汁

2g

清鸡汤

20ml

广东米酒

10ml

装饰兰花

2朵

步骤

1.将冰鲜虾夷贝柱提前解冻，清洗干净后，用干净的抹巾吸干水分，备用。

2.将黑椒酱、鲍鱼汁和清鸡汤倒入调味碗中，拌匀后，调配成调味汁。

3.在煎制前，将海盐均匀撒在贝柱上，用指腹抹匀。

4.大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下牛油化开，改中火。

5.将步骤3有海盐的一面贝柱朝下，放锅中煎制50~60秒。同时，在贝柱上，再均匀地撒入海盐及黑椒粒。此时，贝柱煎制的一面已经呈微焦状态。

6.翻转贝柱的另一面再煎制60秒，开最大火，溅入米酒，迅速兜锅至收汁，再用筷将贝柱夹入盛碟中摆放好。

7.将步骤2调好的调味汁倒入锅中，煮至浓稠。

8.用小匙将调味汁勺入盛碟的调味汁池中，再放入装饰兰花，稍加整理，即成。

小贴士

没广东米酒，可用白葡萄酒或者花雕酒替代，只是味道略有变化，用白葡萄酒微苦带果香而花雕酒提鲜过大，影响原味。广东米酒偏甜。

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