大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享家庭版“花卷地锅鸡”。

地锅鸡是地锅鸡，是发源于苏北、鲁南、豫东、皖北等地的汉族名菜，以鸡、面粉为主料制作而成，还可以加入土豆，青椒等配菜，面粉制作的锅贴吸收汤汁好吃极了，这道菜汤汁比较少，饼借菜香，菜借饼香，具有软滑干香并存的特点。

我是地道的北方人，结合北方喜欢吃发面花卷的特点，将地锅鸡少做改良，发面花卷代替锅贴，蓬松柔软，带着香味，好吃易消化，老少皆宜。步骤详细，一起看一下是怎么做的吧。

【花卷地锅鸡】

材料：鸡 土豆 面粉 柿椒

辅料： 大蒜 生姜 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香

调料：植物油 食盐 老抽 鸡精 白糖 胡椒粉

做法：

1. 在200克面粉中加入2克酵母粉，2克白糖，用筷子搅匀，用35度的温水和面

2. 用筷子搅拌成没有干面粉的面絮，

3. 下手揉成面团，揉得光滑一点盖上盖子醒面20分钟

4. 凉水将鸡块下锅，加入料酒大火煮开

5. 削去外皮的土豆两个，切成滚刀块，放在大碗中加入清水浸泡

6. 绿色柿椒一个，洗净去蒂掰开，切成小块，切好放入盘中备用

7. 大蒜几粒切成蒜粒，放入小碗中，生姜一块切成姜片放入小碗中

8. 在一个小碗中加入干红辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角

9. 大火煮开后，撇去表面的浮沫继续煮

10. 10分钟后空说捞出到盆中过凉水

11. 起锅加入植物油，油热倒入干红辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角等辅料爆香，下入姜蒜片翻炒

12. 翻炒均匀，下入小茴香，炒焦之后控油捞出

13. 将控干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒均匀

14. 炒匀之后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味

15. 接着加入白糖，翻炒至上色均匀

16. 下入土豆块翻炒，炒至外皮焦香

17. 加入500毫升的啤酒，没过食材，啤酒的量不够的话可以加点清水

18. 加入食盐，老抽，胡椒粉，鸡精，大火烧开，转中火炖10分钟

19. 醒好的面团放在案板上擀成薄饼，撒上椒盐粉

20. 淋上植物油，将植物油抹匀

21. 撒上干面粉然后从一段卷起来

22. 用刀切成大小均匀的面剂，像这样扭一扭，花卷的生坯制作完成

23. 全部做好放在案板上备用，打开锅盖，将花卷生坯摆在鸡块上面

24. 摆好之后盖上盖子继续炖10分钟

25. 10分钟后打开锅盖，撒入青椒点缀

26. 鸡腿软烂入味带着花卷的香味，花卷蓬松柔软带着鸡腿的肉香，土豆焦香软糯，美味即享

温馨提示：

1、 面粉中加入白糖，能促进酵母粉的发酵，用35度的温水和面，温水不能超过40度，否则破坏酵母粉的活性

2、 和好的面团盖上盖子醒发20分钟，边制作变醒发，擀成薄饼，撒上椒盐粉，植物油，干面粉，卷起来

3、 鸡块凉水下锅，加入料酒，大火煮开，然后撇去表面的浮沫，煮10分钟

4、 将干红辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角爆香，下入姜蒜片，小茴香炒焦后捞出，可以放心吃肉

5、 土豆要和鸡块一起炒，再加入啤酒500毫升左右

6、 炖10分钟后摆上花卷生坯继续盖上盖子炖10分钟，

7、 青椒下锅后，即可关火，拌一下即可，否则颜色就变了

外面88一份的地锅鸡，在家也能做，半只鸡能做一锅，然后加入土豆块孩子超喜欢，我把锅贴换成了发面花卷，蓬松柔软好消化，如果喜欢劲道有嚼劲的锅贴也是可以的，步骤很详细，需要注意的都已经提示了，赶快收藏起来做给家人吃，特殊时期不出门，在家做美食，鸡块软烂易脱骨带着花卷的香味，发面花卷蓬松柔软还蘸着鸡肉的汤汁，老少皆宜，土豆焦香软糯，汤汁还能泡米饭，吃的太过瘾啦，，希望您能够喜欢。

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