八刀汤是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。

广东紫金县的“八刀汤”，算得上是的客家人对猪的完美演绎。

“八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，切割一刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。

切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。

在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。

附城八刀汤是紫金县八刀汤系列之一，是1986年附城饭店在客家猪杂汤的基础上，通过对不同客人的口味，精心选料改良配方，改进烹饪方法，慢慢演变而成。主要汤料，以蓝塘猪为代表的客家猪为主，在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀），故名八刀汤。

紫金八刀汤是一煲一煲卖的，两个人一煲八刀汤，一人一碟米粉就是一餐，足够。

紫金大肉丸不是天天有货，打电话让老板留才能吃到。猪肉和内脏一点也不腥，和胡椒味配得绝妙，蘸着红葱头、酱油和花生油调出来的料，香到犯规。

据说，很早以前紫金人就很喜欢做猪杂汤，因为营养丰富味道鲜美，一直被当地人流传下来，有上百年的历史。

以前穷人家里为了招待客人，就把家里的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的最佳美食。

当时这种美食还只是用来招待客人，没有正式进入市场。上个世纪90 年代，有人把猪杂汤搬上街头，并采取更精致的做法，还取了个更响亮的名字——八刀汤，开始将八刀汤市场化。

由于八刀汤味道鲜美，于是一进入街头便香飘四邻，引来了八方食客，逐渐成为紫金县城的美食。

因汤的鲜味无与伦比，每天的食客络绎不绝，门庭若市，曾创下四小时卖出300碗“八刀汤”的记录。

八刀汤材料：

主料：猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉

辅料：盐花、胡椒粉、味精、葱花

做法：

1⃣准备猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉放入汤煲中。

2⃣在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精。

3⃣倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟。

4⃣掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。

以上就是紫金八刀汤做法的全部内容。

广东紫金“八刀汤”，味道鲜美，是客家人最爱吃的美味！

小伙伴们，你吃过广东紫金“八刀汤”吗？

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