蛋糕甜点是日常最常吃的一种西式甜点，它不仅口感丝滑细腻，而且香甜可口，深受人们的喜爱。蛋糕的种类很多，做法其实大同小异，主要是从蛋糕面糊的调制、蛋糕的成型以及蛋糕的烘烤等三方面制作。蛋糕按照配料使用的不同可以分为清蛋糕和油脂蛋糕，清蛋糕使用的主要原料为鸡蛋、面粉和砂糖，另外根据蛋糕的品种需要，还会添加其他的一些香料或者液体。

由于蛋糕配方中所使用的的材料不同，所以制作出来的蛋糕口感也各有不同，蛋糕制作鸡蛋打发是关键。鸡蛋打发一般分为两种，一种是全蛋打发，一种是分蛋打发，两种打法各有利弊，全蛋打法将砂糖与蛋液搅拌后一起搅打至体积膨胀至原体积的三倍大，蛋液颜色发白浓稠，再依次筛入面粉以及其他材料进行混合翻拌制成蛋糕糊。

分蛋打发就是将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开来进行打发，放置蛋清与蛋黄的容器要保持干净，无油无水，将蛋白打发好以后，再混入蛋黄糊中，这种分蛋打法相对比较容易，失败率也比较低一些，烤出来的蛋糕组织十分细密，弹性十足。

①、制作清蛋糕的蛋糕糊，要使用低筋面粉，如果实在没有低筋面粉，可以用等量的淀粉代替一部分面粉。

②、鸡蛋要使用新鲜、常温鸡蛋，新鲜鸡蛋的胶体浓度更好，能更地与空气相结合，使烘烤的蛋糕更蓬松柔软。

③、分蛋打发时，一定要保证盛装蛋清和蛋黄的容器无油无水，否则打发会容易失败。

④、全蛋打发时，要保证鸡蛋的温度和打发的温度，全蛋液打发的温度在25度左右，蛋清在22度时蛋液气泡性最佳，所以打发全蛋建议隔温水打发，温水的温度最好控制在40度左右。

蛋糕糊调制好以后就是蛋糕的成型了，蛋糕成型一般都要借助模具，蛋糕原料经过搅拌后，要立刻倒入模具中，震出气泡后，迅速放入提前预热好的烤箱进行烘烤，蛋糕所使用的模具材质和形状有所不同，根据蛋糕面糊性质，选用大小、材质不同的模具，清蛋糕面糊中油脂比较少，相对于油脂蛋糕来说比较容易熟，选择的模具范围较多，相反油脂蛋糕糊，油脂含量高，不宜使用较大的模具。

①、选用的蛋糕模具，与烤箱的温度有很大的关系，使用的模具越大越深，烘烤的温度就要越低，时间越长，反之亦然。

②、蛋糕糊装入模具中要及时放入预热好的烤箱中烘烤，避免剧烈地震动面糊，以免面糊下陷，影响成品的美观和口感。

蛋糕糊成型结束后，就是最后的烘烤了，烘烤时间和温度影响蛋糕的品质。

①、观察蛋糕色泽，烤好的蛋糕色泽均匀，顶部不塌陷不隆起。

②、用手指在蛋糕中央轻轻地触摸，如果感觉硬实，呈现固体状，手指压下去的部分马上能弹起来，说明蛋糕已经烤熟了。

③、用牙签在蛋糕中央插入，拔出来没有面糊，则说明蛋糕已经烤熟了。

接下来分享一款十分好吃的巧克力奶油蛋糕，口感细腻爽滑，蛋糕柔软香甜，无论作为生日蛋糕，还是饭后甜点都是不错的选择。

----------【巧克力奶油蛋糕】----------

----------【需要材料】----------

蛋黄糊部分：蛋黄5个、低筋面粉75克、牛奶40克、细砂糖25克、可可粉10克、巧克力酱10克、玉米油35克、清水少许

蛋白霜部分：蛋清5个、细砂糖30克

动物奶油200ml、巧克力碎适量、草莓少许

----------【做法步骤】----------

1、将所需要的材料完全称好，首先来准备蛋黄糊部分，将可可粉倒入玻璃碗中加入少许的清水溶化，接着倒入巧克力酱混合均匀备用。将蛋清与蛋黄分离在无油无水的容器中，用电动打蛋器搅打至蛋黄颜色发白，接着倒入牛奶搅打均匀，搅打均匀后再倒入玉米油搅拌均匀。

鸡蛋最好选用常温、新鲜的鸡蛋，盛装鸡蛋液的容器和搅打蛋液的工具一定要保证无水无油，否则打发容易失败。

2、蛋黄液搅拌好以后，筛入低筋面粉翻拌均匀，然后再倒入混合好的可可粉和巧克力酱，用刮刀翻拌均匀即可。

加入面粉翻拌时，一定要注意手法，最好Z字型手法翻拌，不要打圈翻拌，避免面糊增加筋性。

3、蛋黄糊部分制作好以后，开始制作蛋白霜部分，将蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打散，打发至有大气泡，加入三分之一的细砂糖，打发至蛋白泡沫细腻，接着加入三分之一的细砂糖，搅打至蛋白出现纹理，提起打蛋器蛋白有光泽，呈现坚挺的小犄角，这样蛋白霜就打发好了。

打发蛋白霜加入细砂糖时是分蛋白打发的程度分次加入的，不要一次性全部加入，这样打发出来的蛋白霜泡沫会十分松散，会影响蛋糕的口感。

4、蛋白霜打发好以后，取三分之一的蛋白霜，加入到搅拌好的巧克力面糊中，用刮刀直立从中间切拌混合，混合好后将面糊倒入蛋白霜中，依然按照第一次的翻拌手法，将面糊翻拌均匀。面糊翻拌好以后，将面糊从20公分的高处倒入阳极模具中，端起来震几下震出气泡。

这个面糊的量要使用8寸的模具，也可以使用两个6寸的模具，根据自己的情况而定，翻拌面糊的手法一定要注意，使用切拌的手法，不要打圈搅拌，以免面糊消泡。

5、烤箱提前200度预热10分钟，将模具放入烤箱中下层，上下火160度烤40-45分钟，烤好后将蛋糕迅速从烤箱内取出来，震几下震出热气，然后再迅速倒扣在网架上晾凉，等完全晾凉后再进行脱模。蛋糕晾凉之后切成三片，将提前打发好的淡奶油均匀地抹在蛋糕胚上，最后再表面筛上一层可可粉，再放上水果就可以了。

制作这类分蛋蛋糕，一定要烤好后迅取出倒扣晾凉，如果不倒扣的话会蛋糕会因为热气的原因而造成塌陷，不仅影响美观，还影响口感。

蛋糕是再常见不过的甜点之一了，经常说喜欢甜食的人运气不会太差，甜甜的滋味会让人更能体会到幸福感，在这个温暖的春天，给家人做一份香甜可口的甜点吧，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

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