水烙馍是属于河南的一种具有传统特色的面食，口感劲道，手感偏软，看上去又薄又白，很是有食欲。通常水烙馍都用来卷菜吃，尤其是卷上刚炒好的酸辣土豆丝，再夹上一两块煎炸好的还冒着热气滋滋流油的里脊肉，刷上一层甜面酱，再来一些生菜解腻，用饼皮把蔬菜、肉食都卷起来，轻轻咬上一大口，先入口的是饼皮的劲道后是炒菜的和肉的味道，又鲜又美，那个滋味儿啊特别好，看着就馋人呢，我老公常说，这水烙馍卷上菜卷上肉一口气我就能吃上它两三个。

我是地地道道的北方人，特别喜欢烙饼，但是一般像做这种“葱花饼”“千层饼”“油饼”“手抓饼”“油酥烧饼”等等，虽然是很好吃的，但是往往却含有的油量特别的大，因为这种饼少放油往往会不好吃，含油量大的来源主要是“油酥”和“饧面”，看过我文章或者是视频的朋友肯定都清楚，我烙饼是非常喜欢用油酥的，油酥就是食用油和面粉的混合物，做烙饼的时候加上油酥最后出来的效果是又香又出层，从外观上看了就有食欲，油酥虽然好但是吃多了往往会腻的慌。

还有一个就是饧面的时候需要用油，但是也不完全是所有的烙饼饧面的时候都需要油，一般是我们需要烙的饼非常薄的时候会需要用到油，面团和好之后下剂子，用油去封住剂子密封去饧面，让油充分的浸入到面团里面，这样经过充足时间的饧，面团会变得特别柔软且松弛，延展性很好，用擀面杖轻轻一擀就能擀出老长而且还特别薄，不说烙饼就像大家爱吃的馓子就是这么来的。用油充分的去浸泡面团，用油量可以说是更高。

所以毫无例外，油量多的烙出的饼或者做出来的面食都是特别香的，从外观上来说更加吸引人，尝起来的味道更是酥香。因为我的粉丝大都是处于中年或者老年阶段的朋友比较多，所以我就收到了各种各样的反馈说：二哈你烙的饼真是太好了，就是太油了，不健康。这种反馈我大概每天都会收到，所以今天就打算做一期无油又特别柔软劲道的水烙馍给大家分享一下。

那什么是水烙馍呢？顾名思义我们先从名字上来看，“馍”一般就是指“馒头”，所以一眼就能看到它是一种可以代替馒头的主食，“水”在这里起了关键性作用，在这里相当于一个名词，意思就是主要是用水来去做这个“馍”，水在这里就是指热水，水蒸气，通过蒸的方式去做这个饼。水烙馍的具体特点我在开头就已经给大家指出了，做水烙馍不需要用到油，而且只需要用到一点盐进行一个简单的调味和一个增加面粉筋性的作用，做水烙馍的时候更是保证了无油烟，我们采取水蒸的方式，从根本上保证了健康饮食的一大要素。

做水烙馍最重要的就是“擀饼皮”和“蒸”，擀饼皮的时候要均匀的用力采用由里向外的慢慢的擀开擀薄，擀成一个均匀的不褶皱的饼皮对于新手来说有一定的难度，看到这里不要怕哦，一会我会给大家详细讲解怎么擀出一张漂亮的饼皮；再有一个重要的因素就是“蒸”，对于新手来说蒸锅里要多添一些水，大火烧开，然后转中小火放入第一张饼皮，盖上盖子开始蒸，蒸的时候呢就去擀第二张饼皮，擀好之后打开锅盖把饼皮平铺在第一张饼皮上，继续去擀第三张，以此类推，这是一个循序渐进的过程，是不是听着很简单，想试一试，那下面我们就来具体的分享一下水烙馍的做法。

▁▂▃▄▅ 无油无烟超美味水烙馍制作方法 ▅▄▃▂▁

【所需食材】：面粉、水

【辅助食材】：盐

【所需工具】：擀面杖、蒸锅

【制作方法】：

一、和面

准备400克普通面粉，凉水280-300毫升，盐4克，把这些材料都搅拌在一起，开始和面，搅拌成面絮之后，下手揉成一个光滑稍微有一些软的面团。

❤ 普通面粉就是中筋粉，没有中筋粉的话用高筋粉也是可以的；

❤ 加盐的目的是调味和增加面粉筋性的一个作用，不喜欢的朋友可以不放，直接忽略到这一步；

❤ 这里我们用凉水和面就可以了，凉水和的面做出来的水烙馍从口感上会更加劲道一些，可以用温水或者半烫面的形式来代替凉水；

❤ 家家户户用的面粉不同，所以这里我给出的是一个用水量的范围，大家自行添加就可以了；

❤ 如果一开始揉不光滑不要紧，盖上保鲜膜饧5分钟，之后就非常容易的就能揉光滑了。

二、饧面

面团揉好之后，我们需要进行非常关键的一步，那就是“饧”，饧面是一个让面团松软的过程，盖上保鲜膜密封饧大概半个小时就可以了，饧完之后用手去轻轻扯一下面团，如果能扯出半截手指的长度而且不断这就代表已经饧的很好了。

❤ 用凉水和面可以多饧上10分钟，因为凉水和的面偏硬偏劲道一些，饧的不到位擀皮的时候容易回缩，不好操作；

三、下剂子

面团饧好之后我们就不要揉了，直接滚成长筒，下面剂，剂子下的小一些，饧的到位的话很小一个剂子就能擀的很大很薄。

❤ 饧好之后不要揉的原因是避免面团起筋，如果揉的时间长了，起筋就会起的很多，这样饧面的时候刚让面团放松松弛好，之后你再去揉很长时间，这下面团就会变得很紧张，所以饧面这步就没有意义了；

四、擀饼皮

我们取出来一个剂子擀饼皮的时候，其他的剂子继续用保鲜膜盖住防止风干，也可以有一个继续饧面的过程，这样好操作。具体擀饼皮的时候一定要注意案板上撒一些干粉用来防粘，用内向外均匀的用力往外推，边旋转饼皮边擀，不一会就会把饼皮擀大擀开擀薄。

❤ 一定要不吝啬面粉，擀饼皮的时候要适量的添加一些做辅助作用；

❤ 具体擀的时候记住手法：先擀成牛舌状，然后擀开擀圆，再从半径处的位置往外推开，边旋转边擀，这样就会得到一个圆饼的形状；

❤ 面团饧到位的话，很容易的就能擀薄，这里要擀的薄一些，最好能透过饼皮看到手指头；

❤ 如果擀的时候饼皮和你对抗着来往回缩，这就代表饧面没有到位。

五、蒸

开始擀的时候，锅里多添一些清水大火烧开，等烧开之后，我们的第一张饼皮已经擀完了，这之后把饼皮放入蒸屉内，火候转成中小火，盖上盖子开始蒸。这时候我们再去擀第二张饼皮，擀好之后第一张饼皮大概已经半熟了，把刚擀好的饼皮摞在第一张饼皮上面，盖上盖子开始做蒸，以此类推，这时候去擀第三张，等到最后一张的时候，放进蒸屉里，蒸3分钟就可以出锅了。

❤ 新手朋友做这个水烙馍的话，一般擀的速度会很慢，这就需要锅里多添加一些清水，防止烧干；

❤ 每次放饼皮的时候都要把饼皮铺平整，如果叠加起来有褶皱的话特别容易粘连在一起；

❤ 蒸屉内要做防粘措施，比如放蒸笼纸、篦子上抹油、放湿的蒸笼布都可以；

三分钟后出锅，特别容易的就能撕开，一张张的又白又软还筋道，刷上酱，卷上菜快点享受这道美味吧！

小哈划重点，这里要仔细看哦！

1、新手朋友一定要锅里多添水，防止烧干锅；

2、如果觉得擀饼皮有难度的话，可以把饧面的时间再延迟10-20分钟，这样会更好操作；

3、把剂子擀成饼皮的时候，剂子同样的不要揉，直接双手搓圆按扁开始擀就可以了；

4、不用担心一张张摞在一起会黏在一起，放第二张饼皮的时候第一张已经半熟的状态了是不会黏在一起的；

5、蒸好之后吃不完的用干净的蒸布盖上保存，这样凉了也是不会发硬的；

总结：高油高糖的烙饼或者食物虽然很好吃，但是大家也要注意身体健康哦，吃够了油腻腻的烙饼试试这款无油无烟的水烙馍吧。

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