主要材料:

半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。

1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块。

2.鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。

3.在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。

4.倒入鸡块翻炒均匀。

5.倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。

6.倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。

7.加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。大盘鸡的做法最正宗的做法

用料

主料；鸡肉500克青辣椒10克红辣椒10克土豆1个。

辅料；红葱头2克姜2克花椒1克八角1克干辣椒2克豆瓣酱3克生抽3克糖2克。

1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。

2、红葱头、姜洗净切片备用。

3、锅内热油，放花椒爆香后捞出。

4、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。

5、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。

6、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。

7、盖盖焖20分钟。

8、加入切好的土豆块继续炖煮。

9、将土豆炖至软烂。

10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。

11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。

12、大盘鸡成品图。

大盘鸡是新疆为数不多的名菜之一，尤其是以沙湾的大盘鸡最为出名，现在在内地许多新疆饭店和主打西北菜的饭店里边都可以吃到大盘鸡，至于正不正宗那就不得而知了。大盘鸡主要是将鸡块配上洋葱、土豆和青椒一起炒制，最后装在一个比较大的盘子里，再配上裤带面，即可上桌。 大盘鸡在口味上既有鸡肉的韧劲，又有土豆的软糯，还有裤带面的顺滑，香辣过瘾，使人垂涎三尺。

记得我第一次吃大盘鸡，是在路边一个西北料理店吃的，当时点了一碗拉面和一份大盘鸡，当鸡子上来以后我傻眼了，果然是大盘，最后老板还送了裤带面，要知道那一碗拉面我不要了，最后我也是个实在人，撑得都走不动道了，不过最主要的还是味道好。这不前几个月我还从网上买了一些新疆的辣皮子，自己下厨给家人制作了一道大盘鸡，现在正好拿过来给大家分享一下制作过程。

大盘鸡

所需食材

三黄鸡半只

所需辅料

土豆、洋葱、新疆辣皮子、圆青椒、姜、蒜

所需调料

冰糖、八角1颗、香叶3片、桂皮1小片、青花椒一小撮、小茴香一小撮、生抽、食用油、鸡精、食盐、新疆大乌苏啤酒一瓶

制作步骤

第一步：将鸡子清洗干净剁成鸡块，沥干水分备用；土豆洗净切成滚刀块，浸泡在水中备用；洋葱切片备用；圆青椒撕成片备用。

第二步：起锅烧油，开小火油温两成热，放入冰糖，将冰糖熬化起大泡时，放入准备好的鸡肉，开大火翻炒。

第三步：将姜片和蒜粒放入锅中，然后再将辣皮子、八角、香叶、桂皮、青花椒、小茴香一同放入锅中，同鸡肉翻炒均匀。

第四步：锅中放入洋葱片后，加食盐和生抽调味调色。

第五步：将啤酒倒入锅中焖煮3分钟，然后放入准备好的土豆块继续焖煮收汁，等到土豆块变软时将青椒片放入锅中翻炒。

第六步：待锅中汤汁收至三分之一时，放入鸡精，出锅放入大盘子中，即可上桌。

一、为什么炒糖色要用冰糖，而不用白糖？

答：炒糖色算是一种特殊的烹饪技法，它的主要目的是代替酱油上色，最典型的运用就是在毛氏红烧肉这道菜中。糖色在烹饪中有两种应用一种是现炒的糖色，一种是炒好的糖色汁，无论哪种糖色都会用到糖，有人会用白糖有人会用冰糖，那么到底炒糖色的时候用哪种糖好呢？我认为要用冰糖，那是因为用冰糖炒出来的糖色颜色比用白糖炒出来的颜色浅，并且没有白糖炒出来的糖色甜，所以说在烹饪菜肴需要炒糖色时应该用冰糖制作。

二、我炒出来的糖色为什么又黑又苦呢？

答：那是因为你的糖色的时候没有把握好火候和时间，把冰糖给炒糊了。正确操作应该是什么呢？我从两个方面来讲，一是现炒糖色，现炒糖色正确操作是，冷锅冷油冰糖下锅，开中小火用炒勺不断沿着一个方向搅拌，直到锅中冒出青烟，冰糖融化，冒出小泡的时候就要注意了，这是继续快速搅拌，当开始起大泡的时候马上将食材倒入锅中翻炒，这时的时间刚刚好。二是做糖色汁，前边的步骤参照现炒糖色，最后起大泡的时候迅速将开水倒入锅中，煮开后即成糖色汁，这里千万要记住，倒进锅中的要是沸水，否则糖会预冷凝固。

三、为什么制作大盘鸡时要用啤酒代替清水？

答：之所以用到啤酒，主要是有以下几个作用。1、因为我制作的大盘鸡，鸡肉没有经过焯水处理，是生鸡肉下锅炒制的，所以肉中会有一些腥味，用啤酒代替清水可以很好的去处鸡肉的腥味。2、是因为啤酒中含有麦芽和醇类物质，这样和肉结合可以很好的增加鸡肉的香味，而且经过高温煮沸的啤酒酒精已经完全挥发，所以说孩子也可以食用。

四、大盘鸡可以配什么主食食用？

答：大盘鸡在烹饪中运用到了炒和炖，这样一道菜既有菜又有汤，所以说可以配很多主食，如馒头和米饭，但是最佳搭配是裤带面，我们河南也会用烩面代替，具体是将裤带面或者烩面放在锅中煮熟后，直接将面捞出放在大盘鸡中伴着吃就可以了。

裤带面：发源于陕西的一种面食，形状像穿起来的裤带子宽而长，做好的裤带面可以拉一米多长而不断，裤带面一般用于拌和炒。

大盘鸡这道菜看似复杂其实烹饪是比较简单的，这道菜品运用到了烹饪技法中的炒和炖，糖色的炒制和配料的完整是炒制这道菜的关键，虽然我没有标明具体食材的重量，但是要掌握一个原则，配菜加在一起的质量不能超过主料，另外啤酒也可以用清水代替。

好了，说了这么多大家快快动手制作吧。最后，感谢大家持续关注吮指瞬间。

自制大盘鸡的做法是什么？

我是@乡乡小厨 ，我来回答这个问题！

大盘鸡源自新疆沙湾，以其独特的口味，特别的做法吃法和视觉上的冲击，逐渐风靡全国，记得早几年前，在我们那个小县城也能看到主打大盘鸡的餐馆招牌，并且生意都很火爆。叫上三五个朋友，点一个大份的大盘鸡，两三个凉菜，几瓶啤酒，老板免费赠送皮带面，直到吃饱为止，花一百元就能吃饱吃好，真是太实惠了！

鸡肉属于白肉，含有丰富的蛋白质，钙磷铁，味道鲜美，可以滋补身体，益气养血，强身健体，易于消化。适合各个年龄人士的肉类选择。特别是在 猪肉 价格水涨船高的今天。 ，鸡肉可以作为 猪肉 替代品，把鸡肉做到了极致，也一样可以解馋。

我非常喜欢吃 大盘鸡 ，喜欢吃 大盘鸡 里面的鸡肉和土豆，浓郁鲜香的味道。作为一个地地道道的吃货，我会在家里研究自己喜欢的 美食 的做法。最后终于对 大盘鸡 下手了，在综合了多种做法和无数次实验后，终于总结出了一种自己觉得最棒的大盘鸡的做法。

今天乡乡小厨跟大家分享一下大盘鸡的做法，希望朋友们喜欢！

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制作教程

大盘鸡

特点：鲜香美味 咸香适口 肉质软烂 肉香浓郁

主料 ：整鸡1只(2斤半左右)

辅料 ：小土豆12个 青椒2个 啤酒两瓶共1000毫升

调料 ：葱姜适量 干辣椒适量 香料(花椒 八角 草果 小茴香 干姜 桂皮 香叶 良姜) 冰糖适量 郫县豆瓣酱1勺 料酒适量 生抽适量

制作步骤 ：

步骤1 .把鸡剁成小块，锅做水倒入料酒姜片，凉水将鸡块放进去焯水，捞出控干，葱姜切成段，土豆切成滚刀块，青椒切块。

步骤2. 锅热下底油，油热下入冰糖，待冰糖起大泡，下入鸡块，快速翻炒让鸡块均匀上色。加入香料炒出香味，加入葱姜，炒出香味。加入豆瓣酱继续炒出香味，加入生抽和盐。

步骤3 .锅中倒入啤酒，大火烧开，盖锅盖小火焖30分钟，加入土豆块，继续焖，待土豆变软，用筷子能扎透，大火收汁，加入青椒。翻炒加入鸡精，翻炒几下出锅装盘。

大盘鸡技术总结：

①大盘鸡鸡的选择最好用大公鸡，三黄鸡次之。大公鸡肉质紧实，有弹性。三黄鸡烹饪时间短，易熟。

②炒糖色是大盘鸡的灵魂三部曲之一，可以上色增鲜香。糖色把握好火候。

③郫县豆瓣酱是下饭的关键，一定要炒出香味，是灵魂三部曲之二。

④香料是灵魂三部曲之三，味道全靠这香料支撑了，一定不能忽略。

⑤啤酒代替水和料酒，去腥增鲜，也可以用清水代替。

大盘鸡我们老家的做法跟饭店的不一样，自家养的土家大公鸡，肉质肥美，现在就跟大家分享一下做法吧。1，把鸡切块，放热水里焯一下，捞出来洗净，控干水备用。2，准备配料：葱姜蒜，花椒，干辣椒。3，窝里放油，把配料放里面翻炒，然后放肌肉块翻炒，直到把鸡肉里的水分炒干，放老抽，然后加热水大火炖十分钟，改小火炖半小时。4，喜欢吃菜的可以加点白菜，粉皮的。大盘鸡做好了！

在家自己做大盘鸡，一样可以做出酒店的味道，方法也简单，我以前就在饭店干过，对大盘鸡的制作有一定的了解，分享一下我的做法。

第一，选材。

首先就是鸡的选择，家庭炒大盘鸡最多用的是三黄鸡和五七九鸡，这样的鸡肉容易炒熟。

再有就是配料的选择，炒大盘鸡需要的配料有青红椒、大葱、土豆，土豆选用北方产黄土地的土豆。

另外就是主要调料的选择，花椒、八角、香叶、老酱。

第二，炒制。

新鲜宰杀洗干净的鸡，直接过油炸，不要焯水，经验告诉我鸡焯水后鲜味去掉很多。把鸡过油炸后让鸡肉更紧实一些。

然后锅中留底油，放入葱段、姜片、花椒、八角炒制，把调料炒出香味后加入老酱，继续炒，炒出酱香味后加水，放盐开始炖煮。

因为鸡已经油炸，很容易熟，水加入后放入切好块的土豆，放上老抽、酱油继续炖。

因为土豆里面含有淀粉，所以土豆的加入会让鸡肉裹满汤汁，更入味，最后把汤汁收的差不多了就可以了，好吃的大盘鸡就做好了。

对于大盘鸡来说，在食材的选择上一定要注意最好选择新宰杀的鸡，不要选择冻鸡，会影响口感。来说说制作大盘鸡我们需要准备的材料：鸡肉、土豆、葱、蒜、姜、花椒、干辣椒、生抽、盐、老抽、料酒、蚝油、白醋、大茴、孜然、八角、胡椒粉、香菜、黄豆酱、大酱、花生油、白糖或者冰糖、面条；

1.准备新宰杀的鸡，洗干净切成小块放入锅内中火煮5-10分钟左右，去除浮沫（注意：在这里鸡肉冷水下锅），浮沫干净后捞出放入备好的温水盆中，放置五分钟左右捞出控干水分备用；

2.开火起灶，锅内倒入适当的花生油，油温60度左右倒入白糖或者冰糖，炒出糖色后放入备好的鸡肉块，搅动均匀裹上糖色，再把葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、大茴放入，并添加适当的老抽；

3.翻炒2-3分钟左右，加入生抽、白胡椒粉，并加入适量的温水并把土豆块下进锅内，小火10-15分钟左右，转中火8分钟，大火3-5分钟收汤（注意汤不要收的太干，还要用来拌面条哦），同时倒入几滴白醋离骨头；

4.关火并把炒好的鸡肉盛入准备好的容器中，撒上香菜：

5.在炒菜的同时，可以在另外一个火上开水煮面条，煮熟后冷水过一下，捞出备用；

6.菜和面都准备好了，可以开用了

温馨提醒：

1.大盘鸡口味根据自己爱好调整，不喜欢吃辣的朋友要注意辣椒适量就好；

2.整个大盘鸡炖的时间不宜过长，鸡肉易老；

材料：三黄鸡一只，大葱两颗，姜一只，洋葱一颗，土豆三个，香菇五朵，麻椒30g,花椒30g，小干红辣椒5个，香叶四五片，青红椒各一只，八角，料酒，老抽，生抽，盐，鸡精

做法：1.三黄鸡切块，料酒焯水备用

2.锅内放油，油温热放入鸡块翻炒均匀

3.放入麻椒，花椒小红干辣椒，香叶翻炒

4.锅内加水少许，放切好的土豆，香菇老抽，生抽盐鸡精，小

材料

主料：鸡腿肉800g、土豆300g、尖椒50g、葱头80g、豆瓣酱40g、白糖2勺；

辅料：油适量、盐适量、大料适量、香菜适量、干尖椒适量、葱适量、蒜适量、料酒适量

大盘鸡

1

鸡块过水焯一下。清洗净血水。控水备用。

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2

土豆去皮斜刀切薄大片。洗净，用水泡一会儿，捞出控水，备用。

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3

尖椒，葱头，香菜，豆瓣酱，大料等备好。

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4

添足够的油，先炸一下土豆块，炸过的土豆块在煮的过程，不易碎，成块。

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5

土豆片不用炸的太大火，稍微变色就捞出。锅里油如果多的话，稍微倒出一些，留下油改小火，放白糖（适量，我放了两个勺头），铲子搅化开，放大料，炒一下。

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6

入鸡块。用铲子要不停的翻炒。使肉块均匀上色。

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7

入豆瓣酱，可放少许酱油。

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8

炒至肉块收紧，发红，就可以添水了。

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9

我儿子配米饭吃，爱吃菜汤拌饭，所以我添的水多一些，等锅开，入土豆块，入盐，小火盖上盖炖上十分钟，土豆块入味。

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10

拿下锅盖，入葱头，尖椒块，搅匀，葱头，尖椒半生，就可以出锅。

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11

撒上香菜段，就可以开吃了。

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大盘鸡对于吃货来说都熟悉的美味，新疆大盘鸡更是家喻户晓的名菜，大盘鸡主要用鸡肉和土豆做出的 美食 ，对于很多小伙伴来说家庭聚会选择这道菜是再合适不过了，分享一下我在家做的家常大盘鸡。

准备食材:鸡一只、土豆2个、少许青椒、洋葱

佐料:花椒、食盐、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香叶、姜、蒜、 酱油、料酒

鸡肉、土豆清洗干净切块，青椒、洋葱清洗干净切碎，葱切段、大蒜、姜切片。

锅中加水后鸡肉下锅，加少许料酒大火烧开煮5分钟左右捞出鸡肉沥干水分待用。

锅中热油，准备好的大料、葱、姜、蒜下锅炒出香味后鸡肉下锅一起翻炒片刻。

加入适量开水大火煮5分钟左右后放入土豆块，改小火煮20分钟左右。

煮至鸡肉熟透后放入青椒、洋葱、食盐、味精、酱油、五香粉，大火收汁后就可以出锅了。

麻辣美味的家常大盘鸡就可以享用了，这样做的大盘鸡是不是看着很有食欲？欢迎大家评论转发！！

大盘鸡全称其实是新疆大盘鸡，你看，名字里就把起源地介绍的很清楚了。这个菜据说起源是新疆的沙湾县，什么时侯开始有的我不知道，但我知道一份成功的大盘鸡颜色鲜艳诱人，色彩丰富，鸡肉麻辣鲜香，入口爽滑，土豆软糯，配传统的裤带面好吃，配米饭也是上品。

来说说，自家厨房怎样制作大盘鸡。

主料：三黄鸡1只，土豆，青椒红椒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，酱油，白糖（三黄鸡口感软嫩，容易烧熟，是做大盘鸡的好材料，如果用散养土鸡来做肉会更紧致，更有嚼劲些，但烧的时间也要加长）

做法：

1.三黄鸡处理干净，洗好剁块，入开水锅中煮到出浮沫后捞出洗净，沥干水分备用。（如果买到的鸡品质比较好，焯水这一步可以省略不做）

2.锅中倒多些的食用油，待油烧热后放入一大勺细砂糖，小火慢慢炒到糖变琥珀色时，把鸡块倒进去，转中大火，快速翻炒至鸡块上色。（炒糖的时侯用中小火，炒的过程中要不停的搅动让其受热均匀，注意观察糖的颜色，变琥珀色时就可以了）

3.把八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片全倒进去煸香，加适量酱油炒匀。

4.倒入没过全部鸡块还略多的清水，大火烧滚，如果表面有浮沫记得撇干净，然后转小火炖25分钟左右。

5.加入去皮洗净切滚刀块的土豆，加盐，胡椒粉，五香粉调味，继续煮10分钟左右让土豆炖烂。

6.再将青红椒洗净切大块加进去，炒至断生后转大火，将汤汁收浓。（汤汁收浓就好了，别收太干啊，就是要有点汁配主食才好吃）

一份好吃的大盘鸡就做好了，香的咧，快开吃吧。。

大盘鸡无论是去外地上学第一次吃到的时候，还是我上礼拜三不知道第几次吃的时候，都觉得那么好吃。大盘鸡是我觉得饭菜合一的式的烹饪里最成功的之一了，尤其是里面的面条，裹满了带有浓郁鸡肉香味和微微辣感的汤汁，好好吃啊！

首先备料 ： 三黄鸡切块、生姜切片、大蒜拍一下去皮、土豆去皮切块、青红椒切块、洋葱切块、花椒和八角、干辣椒等适量、盐、糖、料酒、酱油、食用油。

（皮带面可以自己做，就是用面粉和少量的盐和面，面团比平时的稍微硬一点。饧面半个小时之后就可以用扯、擀或者切随便什么方式弄成皮带一样宽的薄薄面皮，然后下沸水煮熟就行了。）

以上就是我自己在家方便快捷的大盘鸡做法了，基本上提前先和面，然后饧面的时间弄鸡肉什么的，差不多炖好的时候面条也能下锅了，家里一个燃气灶一个电磁炉也能轻松搞定。

爽滑微辣的鸡肉，和软糯甘润的土豆块，再配上裹满了汤汁面条，有兴趣的小伙伴可以自己试试看哦，如果你还知道哪些类似饭菜合一的 美食 可以评论里告诉我们哦。

作为地道的运城人，去到大街上看见饭店必不可少的就是大盘鸡店。不过在大部分外地人的印象中，说起大盘鸡似乎只能想到这是新疆的一个地域 美食 。不过好像确实如此，从新疆传播到山西运城以后，这种面食我们这里的受欢迎程度不亚于新疆，以至于很多人都以为大盘鸡的起源地是我们运城。

虽然大盘鸡看上去五颜六色的，但其实最终决定这道面食味道的还是那面条的筋道，否则的话即使你鸡肉炖的再好吃，配上没有弹性的面条，吃上去也是差劲儿的，特别是山西人以制作面条为特长。我也没有去新疆吃过那里的大盘鸡，不知道和我们面食之乡制作出来的味道是不是不同很多？最喜欢的还是非常嫩滑的鸡肉，再配上炖的非常绵软的土豆块，和着一筷子面条一起放到嘴里，你能想象出那种美妙吗？

我 自己在家里有时间的时候就会亲手制作 大盘鸡 ，现在商店里面有很多现成的大盘鸡配料，这对于现在很多想要吃 美食 的人来说是非常方便的，省去了很多调味的烦恼，只需要把配菜准备好。不过如果不想要吃外面的调料，也可以自己准备一些香料。在超市里面购买童子鸡，然后把鸡头和鸡爪先切掉，土豆和青红辣椒也要准备好，如果自己会切滚刀块的话当然是最好的，不会也没关系，只要把土豆切成大约3cm宽，两厘米厚的土豆块就行了。

买回来的鸡肉直接切块儿，大小和土豆一样就行。如果喜欢吃番茄味也可以准备一些番茄，不过要把它切块，然后尽量捣碎一点。香料我们需要准备葱姜蒜和干辣椒，另外再放一些桂皮和八角，还有小茴香，必不可少的当然还有花椒了，还要准备一瓶啤酒，这就是所有的配料了。鸡肉一定要在热水煮姜片里面过一下，这样可以在很大程度上去除腥味儿。捞起来以后在平底锅里面加油，糖放进去炒糖色，颜色看上去是深红色的时候就可以把鸡肉放进去了，翻炒均匀以后把上面准备的香料全部放进去。

主要就是蒜和姜，另外还有那些干货，番茄酱最后加入，一直翻炒，等到鸡块看上去变色的时候再放葱，然后再放一些香叶，啤酒倒进去的时候要求能够淹没鸡块儿。之后我们需要放一点酱油和盐，开成中火，时间大约是15分钟左右。掀开锅盖以后再把土豆块放进去煮，因为土豆块儿非常容易煮的很软，所以时间不能太长，十分钟就可以，等到快要出锅的时候再把青红椒放进去炒上三分钟左右。

自己亲手制作的拉条子面当然是最合适的，使用到的材料是200克的中筋面粉，还有四勺食用油，另外再准备一些清水和盐，全部都混合在一起搅拌成面团，保鲜膜全部覆盖之后放在比较暖和的地方20分钟。然后在案板上把面条按扁，之后把面条切成大约在1.5cm宽左右的条子，热水煮沸腾以后就可以用手把切好的面条再拉长，放进去煮熟就可以了。

新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途 汽车 司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。

原料：三黄鸡；土豆；大葱；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；

调料：菜籽油；盐；白糖；料酒；味精（可选）；

新疆大盘鸡做法和步骤

当我看到这个问题的时候，我跑进来特地翻看了下各位答主的回答，发现似乎都各有各的做法！那么正宗的新疆大盘鸡怎么做呢？为此，我特地去询问了一下我的同行，在这里我给大家分享一种地道的做法！

准备食材:

1.洗干净的家鸡或者三黄鸡一只，剁成差不多大小的块（记得把鸡油去掉）

2.新鲜土豆适量（因为新鲜土豆在锅中容易保持形状，不会像老土豆一样被炖烂掉）切成大一点的块状

3.青尖椒红尖椒适量（最好选用表面光滑的，颜色浅绿的，因为这样的辣椒吃起来不会太辣，还会带一些甜味）切菱形片

4.皮带面适量

制作步骤:

1.剁好的鸡开水过一下水，是为了去除鸡里面的血水和减少一些腥味，最好再加点料酒在里面。出水至变色就行（也可以不出水，在炒至之前放糖，辛香料，啤酒腌制一下）

2.放入适量冰糖，小火慢慢熬成焦**后把糖色捞出

3.锅里放入一勺菜籽油，一勺植物油，油热后放入青花椒，小火炸香后，捞出弃用，接着放入鸡块，慢慢煸炒

4.当鸡炒至微黄后，放入，香葱，生姜，蒜片香干辣椒，香叶，八角翻炒几下后接着再放入少量丹丹牌郫县豆瓣酱，丁丁辣酱

5.锅里放入盐，白胡椒粉，适量生抽，适量黄酒，熬制好的糖色，黄酒跟清水比例最好二比一，水量以没过鸡块为主（盐要少放，因为豆瓣酱，辣酱，生抽中都含有盐成分）

6.盖锅盖小火慢煮，当鸡煮至七八成熟后下去切好的土豆，翻炒几下后继续加盖闷煮

7.土豆煮熟后放入青红椒，加入味精，开大火翻炒，炒至汤汁浓稠后出锅！（味精要最后放，这样味道不会挥发掉太多，而且味精过早放会产生对人体有害的物质）

8.锅里烧开水，放入少量油，少量盐，下入皮带面，小火煮熟后冷水过凉，接着就可以放在大盘鸡里一起吃了！

备注（1.用菜籽油烧出来鸡颜色要明亮很多

2.用冰糖的效果比用其他白砂糖或者绵糖的效果要好。用冰糖熬出来的糖色颜色明亮，有光泽

3.煮鸡切记不能用大火煮，因为大火煮出来的鸡吃起来口感很柴，很老，而小火慢煮出来的要嫩非常多，不相信的可以尝试一下

4.放青红椒的目的并不仅仅是因为搭配颜色，更因为它们体内含有微量的糖分，可以对菜肴起一定的提鲜作用）

技术有限，仅供参考，未能让你满意之处还请多多包涵！谢谢！！

大盘鸡做法很多，但是我感觉新疆这面做的大盘鸡还是非常出名的属于新疆的特色菜。主要原料鸡块，土豆，微辣鲜香，土豆软糯再配上一盘皮带面堪称完美。

具体做法

1:三黄鸡一只一公斤左右清洗干净剁块，土豆五百克去皮切滚刀块，干线椒三十十克，花椒十克，八角两个，桂皮少许，豆瓣酱少许，大蒜，生姜，大葱，青红椒块，洋葱块适量。

2:锅中加入凉水下入鸡块水开撇去浮沫，捞出备用。

3:把锅烧热加入适量清油放入冰糖二十克小火炒糖色，待冰糖开始发红冒泡时放入鸡块炒香炒出水分，加入适量豆瓣酱，干线椒，花椒，八角，桂皮炒香，再加入葱节，姜片，蒜瓣翻炒一分钟左右加入适量清水，刚刚没过鸡块就好，把土豆加入锅中开始调味，加入适量盐，鸡精，老抽调色，大火烧开转至小火炖至十五分钟，大火收汁待锅中汤汁还剩三分之一时加入青红椒块，洋葱块，蒜末翻炒均匀即可出锅（汤汁不要收的太干如上图即可）以上只是个人做法希望各界朋友提出各种建议，分享给大家。

生活在西北省市的小伙伴们最熟悉的肉菜莫过于大盘鸡了，几乎每条带有饮食店的街上都至少有一家卖大盘鸡的店铺。这道辣中有香、粗中带细的餐品，已经逐渐从起源地普及至全国了。大盘鸡原本是新疆名菜，也被称为沙湾大盘鸡，主要用料是鸡块和土豆块，配皮带面一起烹饪而成。这道菜做成之后色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉加入炖得软糯甜润的土豆，百吃不腻。

今天，我们要说的就是新疆大盘鸡的家常版——减少了调味料的种类，也将主要食材的范围缩小至鸡腿、青椒和土豆，让喜欢吃肉的小伙伴们在家也能吃一顿大餐！

食材

鸡腿4个、青椒1个、土豆2个、食用油15ml

调味料

生抽8ml、姜5ml、葱5ml、干辣椒10ml、八角5ml、郫县豆瓣酱10ml

步骤

1、土豆去皮洗净切块，青椒切成块状，葱、姜、干辣椒及八角洗净，葱、姜切碎；

2、鸡腿洗净之后，凉水入锅，加入干辣椒和料酒焯熟，捞出控干水分； 3、锅中放入食用油，等油热之后偶放入葱、姜、干辣椒和八角放入，大火爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油；

4、放入鸡肉，翻炒至鸡肉出香味时，加入没过鸡肉的热水，中火慢煮10分钟；

Tips：要注意这个步骤中加入的水需为热水，如果加入冷水会导致鸡肉肉质收缩，导致口感不佳。

5、加入土豆块，慢炖20分钟，加入葱段和青椒，淋入生抽一同翻炒，等食材断生即可关火。 根据一些饮食类书籍记载，大盘鸡与辣子鸡同源，是由辣子鸡演变而来的一道鸡肉类菜肴。这道菜总体上的烹饪顺序是先炒后炖，鸡肉经过炒、炖两道烹饪程序变得皮焦肉烂，夹杂着鲜亮的青椒和吸饱了汤汁的土豆，放到嘴里麻辣鲜香，让人欲罢不能。这道菜最妙的地方在于用土豆吸收了汤汁中的油腻，让鸡肉上不附带多余的油脂，不至于吃多引起腻味。 这道菜之所以起源于新疆，很大程度上与这些食材的营养成分有关。大家都知道，西北地区常年干燥，冬天也极为寒冷，而这道菜中的鸡肉、土豆、大葱等食材，除了帮助人体补虚填精之外，还能够预防风寒感冒、恶寒发热，可以说是当地人民智慧的结晶。另外，除了今天我们推荐的食材配置之外，还可以根据每个地方的特色加入蘑菇、酸菜等食材，每一次烹饪都会产生不一样的惊喜！

这个昨天我答过了啊，鸡切块过水，土豆切大块，锅里放油，依次放入花椒，大料，葱，姜香叶，朝天椒段，丁丁辣酱，豆瓣酱，老抽，放入鸡块，土豆煸炒加入盐，味精，鸡精加入水适量高压锅压10到15分钟，出锅时放入辣椒块葱段，拍一下的大蒜。还有要准备皮带面。

你说是卡路里里面唱的吗？来，来，甜甜圈，珍珠奶茶方便面。火锅米饭大盘鸡~~~~~~

是这个吧！！哈哈，大盘鸡是新疆的 美食 ，常见的大盘鸡味道鲜美，鸡肉劲道弹牙。配上一碗热乎乎的米饭味道好极了（在家自己我配米饭，外面吃的话一般是面片~~~~）

食材：三黄鸡，土豆、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、白胡椒粉。

1、整鸡洗净剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁备用。

2、土豆、青椒洗净切块最好是滚刀块。

3、油热后放入花椒等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。

4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5、放入土豆继续炖10分钟开锅后大火转中火，然后放入冰糖（冰糖提色，同时入口回甘，有些文章写得使用白砂糖，我觉得相对来说味道没有冰糖好。）

6、倒入青辣椒、干辣椒、白胡椒粉。起提色作用，辣味主要靠干辣椒，和白胡椒粉（个人建议白胡椒粉别放太少，干辣椒的味道相比来说没有白胡椒的口感好）。

7、稍微翻炒，便可出锅了。

8、再配上煮好的面片，美味的大盘鸡就做好了。有的人不喜欢面片就配米饭吧，毕竟在家里不是很方便，相对来说我觉得除了面片页就是配米饭了。

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