剪刀面是山西的传统面食之一，据说是起源于隋朝末年，有次李世民家中突然来客，观音婢（孙氏）急中生智而发明出来的，算起来已有千年的历史，后来它甚至成为历朝历代皇帝的御用美食。

其实剪刀面的还是挺好做的，特别适合不懂得撑面的人做着吃，大家最关心的是面团怎弄？水和面粉的配比究竟是多少合适？传统的做法是2：1。

用温水和冷水揉出来的面，两种方式口感又完全的不一样，前者给人的感觉是筋道、滑溜，后者吃起来又硬又干，有些人其实第一步就做错啦！

另外，就是调味和肉臊子的制作，两者缺一不可，它们是绝对剪刀面是否酸辣美味的关键。

先来说剪刀面是如何调味的，传统的做法是仅仅用盐、辣椒面、葱蒜末、陈醋这几样佐料，如今的人还会放入些鸡精、生抽来提鲜。

山西人吃剪刀面肉臊子是必备的一样美味，葱姜末和肉末用油炒出水汽和香味，再拌入面中食用，吃的时候如果觉得的咸味不足，就再来点榨菜碎即可。

剪刀面的特点口感柔韧顺滑、香辣爽口，一碗面，一把剪刀，就能让家人吃到独具特色面食，没吃过的人不妨来试试吧，肯定让你赞不绝口！

食材配料：面粉、盐、鸡精、大蒜、香葱、生抽、辣椒面、食用油、陈醋。

制作过程：

碗中倒入300克的面粉，先放入少许的盐，再加适量的温水，揉成光滑的面团，醒发半个小时备用。

水开后，用剪刀把它剪出小鱼儿的形状，然后把它煎入锅中煮熟，捞出冲一下凉水，沥干水分倒入碗中。

然后放入适量的盐、鸡精、蒜末、葱花、生抽、陈醋、辣椒面，再泼入1勺的热油，搅拌均匀即可，酸辣味就是它最突出的特点，吃起来既开胃又爽口。

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