地参，又名地环，其性凉、味甘。菜药兼用， 具有百年历史。

《中草药大辞典》 等权威资料记载， 地参含有多种药用成分，其茎叶晒干后即是名贵中草药。全草入药，具有活血、利尿、通经、滋阳、润燥、调血脂、通九窍、利关节、 养气血等功能。

经现代医学研究表明，地参含有人体所需的 20 多种微量元素、 18 种氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分。经常食用地参有抑制癌细胞扩散和减肥的特殊疗效，因此享有“蔬菜珍品” 的美称。

主要食用晚秋以后采挖出的洁白脆嫩的环形肉质参，这些根茎可炒食、蒸煮、做汤、腌渍、 醋泡、糖浸、做蜜饯食用。

地参粥 食材：地参 200 克，大米 100 克， 枸杞、 冰糖适量。做法：将地参洗净切成长条状， 与大米一同放入砂锅， 慢火文煮 30 分钟左右，加入枸杞继续炖煮 10 分钟后加入冰糖即成。功效： 此粥适用于气血双虚，身体疲惫、 四肢无力、食欲减退.

焖地参 食材：地参50克，食用油、盐适量。做法：把地参斜切成块，在炒锅热油中煸炒片刻，加适量清水和盐后焖熟。可分为两次食用。功效：此方源于《日华诸家本草》，可活血瘀而止痛。原书用于“产后心腹痛”，并谓 “产妇可作蔬菜食，甚佳”。 祁春 / 文

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