“豆花，豆花，好吃的豆腐花...”记得 小时候，每当听到这熟悉的吆喝声，我们几个小屁孩就会兴奋的跑到家门口，循声望去，看见那挑着双头铁桶担子边走边吆喝着卖豆花的大叔走近后，就急忙跑去央求大人给我们一人买一碗豆花来解馋。卖豆花大叔听见大人的招呼声便走过来停下，放下扁担，掀开铁桶盖子，用一把扁扁的铁勺在桶中舀出一片片嫩嫩的豆腐花一层层的装到我们从自己家拿的小碗中，再撒上一些白糖，就成了我们童年记忆中忘不掉的一道简单而好吃的美味小点心。

时光飞逝，现在再回老家已经看不到那挑着担子穿街走巷吆喝着卖豆腐花的人了。取而代之的是一些豆花甜品店。偶尔去这些甜品店里吃一份豆花，却总觉得找不到当年那股淳朴而浓郁的豆香味。一次和儿时的玩伴聊天叙旧，谈起那旧时的豆腐花，朋友说，她现在想吃时便自己动手做一些，家里的孩子特别喜欢，除了豆腐花，顺带着还能做点豆腐，或炖汤，或香煎，自己做的味道完全不输豆腐铺的。

我询问了制作方法，得知现在有个叫内脂的好东西，做出的豆腐和豆花比起旧时用来点豆汁的石膏、卤水做出来的更嫩滑，并且没有苦涩味，使用方便，出豆腐率高，很适合家庭制作。内酯在菜市场或者网上就可以买到了，价格很便宜，7克差不多才1块钱。

关于内酯，可能很多朋友知道现在有内酯做的豆腐，但不知道它到底是什么。这里科普一下哈，根据网上查的资料：内酯全名叫葡萄糖内酯，是由葡萄糖氧化物经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得的，经常做为食品凝固剂、稳定剂等。

我按朋友的方法学着做了几次，发现制作步骤其实非常简单，成功率很高，完全可以自己在家自制嫩滑可口的豆花。什么时候想吃了就可以动手做一些，还可以按自己的口味加不同的调料。另外，在制作过程中，除了豆花还能同时做豆饼、豆腐等。下面就把具体的做法分享给大家。

很简单，就3样：黄豆、清水和内酯。具体的用量比例参照下面：

1.先把黄豆用清水洗干净，然后充分泡软。我一般是晚上洗好浸泡一夜，第二天早上来做。现在入冬了天气冷直接放室温下泡没问题，如果是夏天就要记得放冰箱哦~第二天早上起来，把黄豆沥干水，就可以开始做豆花和豆腐啦。

2.把黄豆分几次倒入料理机打成泥。我一般是一次倒入三分之一的黄豆，配1L左右的清水。打好后，再用滤网把豆渣分离开，把豆浆过滤出来。最后把所有的豆渣再倒入料理机，加入适量的水，再打一次，把豆浆过滤出来，剩的第二道的渣就不要再打了。

3.然后把所有的豆浆都倒入锅中，开火煮开。注意快要煮沸的时候要守在锅边，沸腾的时候及时关火，防止豆浆扑到外面去。然后开着锅盖让豆浆稍微晾凉一下，温度降到80几度的样子。在豆浆晾凉的时间，我们把内酯处理一下。先拿个干净的碗，装上半碗清水，然后把8克内酯倒入水里稀释一下。

4.待豆浆温度降到80几度的时候，倒入稀释好的内酯，用大勺搅拌均匀。也可以先把内酯倒入大盆中，再快速把豆浆倒进去。接下来，在盆上盖上盖子，静置15分钟左右让豆浆凝固。。

5.在等待豆浆凝固的时间，我们可以把刚才剩的豆渣用来做成香喷喷的豆渣饼哦~，不然直接扔掉总觉得非常可惜。我一般喜欢用韭菜、虾皮、鸡蛋、面粉和豆渣混合，再加点生抽和食盐、味精调一下味，做成咸味的豆渣饼，放平底锅煎一下，香飘满屋，这种简单朴素的美味用来配稀饭当早餐我觉得也是非常不错的。

除了这种咸味的，我还尝试做过甜味的，加点玉米粒和切碎的苹果丁、面粉、砂糖和成饼，煎熟后味道也很好，关键是不浪费啊。

6.好啦，做完豆渣饼，时间也差不多了，去看看豆浆变成什么样了吧。掀开盖子，可以看到豆浆已经凝固好了，光看着就能感觉出是非常的嫩滑，而且散发着一股浓浓的豆香味。这时候就可以来做豆腐脑吃了。用勺子舀出来一些豆花装在碗中，撒上自己喜欢的调料就可以开吃了。

关于豆花的口味，记得小时候我们家乡这边基本都是吃甜味的，通常都是撒点白糖就直接吃；后来求学去了四川，在那边吃到了咸味的、辣味的豆花，一下子颠覆了我对豆花只有甜味的印象。都说入乡随俗嘛，在四川求学的四年里，我也渐渐喜欢上了那些咸味的、麻辣味的、酸辣味的豆花吃法。

所以现在甜的咸的豆花我都爱吃。甜味的我一般加点蜂蜜或者白砂糖就直接吃了，有时还会再撒上一些葡萄干、水果干或南瓜子之类的。咸味的就加点虾皮、生抽、陈醋、香菜末，如果家里有炸酥的花生，加一点进去更好吃。并且我喜欢加点老干妈和陈醋，吃起来特别得劲。

大家各地豆花都怎么吃呢，欢迎大家在下面来投个票吧！

豆花你喜欢什么口味的？ 多选 0人 0% 甜味 0人 0% 咸鲜味 0人 0% 麻辣味 投票

不要把所有的豆花都吃完哦，留一部分，我们来接着做豆腐。拿个可滤除水分的容器（我一般就用家里做蛋糕用的活底的方形或圆形的蛋糕模），铺上干净的纱布，装入豆花，然后再盖一层纱布，盖上盖子，用一些重物压一下。等一等，自制的美味嫩豆腐就做会出现在眼前啦。豆腐做好后，可以直接淋上生抽配稀饭吃，也可以切成片后煎着吃，或者炖汤喝，反正你爱怎么吃就怎么做，味道简直比外面买的好太多啦。

关于咸味的豆花调料酱汁，我还跟朋友学了一招。锅里放水煮开后，加入几粒花椒泡一会儿。然后把一小勺芝麻香油、一大勺酱油、适量的陈醋先倒入碗中，再冲入花椒水调和稀释一下，然后淋到豆花上，再加点香菜末、虾皮、酥花生粒什么的。味道就很好了。

下次做豆花和豆腐我打算加点黑豆进去打成豆浆，试试看黑豆豆花和黑豆豆腐的味道如何。有人做过吗？期待留言分享哦~

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除