主料
排骨
一条
白扁豆
100克
步骤
1.排骨切小块洗净
2.扁豆洗净,和排骨一起放锅内
3.大火烧开,转小火煮一小时左右关火,下盐调味,出锅。
豆角炖肉的做法牛肉:300g 土豆:2个 扁豆:400g 牛肉汤,:500ml 盐:少量 老抽:少量 鸡汤或,浓缩汤料,:适量 葱花:少量
做法步骤
1. 将土豆切成滚刀块,放到淘米水中泡15分钟,这样使炖出来的土豆更绵软。相信我,没错的。
2. 扁豆洗干净后去丝,切成2-3公分的条状。
3. 放少量油入炒锅,大火烧到7成热放入葱花,迅速将扁豆条放入锅中煸炒五分钟。
4. 将炖牛肉连同肉汤一起加入锅中,大火和扁豆炖五分钟。
5. 将土豆块从米汤中捞出,放入锅内,加入适量鸡汤、盐和老抽调味后,盖上锅盖,转中火焖煮15分钟。期间每5分钟打开锅盖翻炒一下,防止糊锅。
6. 15分钟后打开锅盖,收汤汁到状态关火起锅即可。
调料: 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
制作方法
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱,置旺火上;
2. 除尽血水捞出,然后改刀;
3. 豆角用水发透,洗净去掉杂质;
4. 锅置火上,下油、豆瓣、辣椒,炒至油红出香味;
5. 加姜、葱,掺入鲜汤熬制出味后打去渣料;
6. 下牛肉调料,移小火上烧,待牛肉七成软时加入豆角;
7. 烧入味后即可装盘即成。
材料豆角 500克 牛肉 100克 葱 大蒜 3-5瓣 东古豆瓣酱 八角 适量 糖 适量 鸡精
做法
1. 豆角收拾干净,牛肉切段或者切块,大葱切段,大蒜用刀拍碎即可。
2. 锅中倒油烧热,倒入葱、大蒜、八角,出香味后,加东古豆瓣酱半汤匙左右,翻炒后再加入豆角炒匀,加水(与豆角平即可)。
3. 待加水的锅烧开后,加入适量盐、糖、鸡精调味。
4. 最后盖上锅盖炖至收汁。
材料牛肉 土豆 豆角 黄豆酱 蒜 葱 生抽 料酒 盐
做法
1. 将牛肉洗净,切成块儿,放入开水中,加入花雕,生姜焯一遍,随后沥干,待用
2. 起油锅,倒入少许油,放入适量糖,然后将牛肉块倒入,翻炒,使牛肉块都均匀上色
3. 往锅里放入少许生姜片,料酒、生抽,盖上锅盖,小火焖1分钟以内,盛出
4. 剩余油加葱花炸锅,然后加两勺黄豆酱,翻炒四季豆
5. 加水,没过豆角,下土豆块,盖锅盖中火焖
6. 时不时开锅盖尝尝土豆与豆角是否已面,之后加入牛肉,蒜片,根据个人口味加少许盐(黄豆酱和生抽已含盐分)
7. 配菜:凉拌黄瓜
扁豆炖肉吃炖肉不腻方法
先中火后大火,烧热平底的不粘锅,然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙,马上把火调至中偏小火,烙至猪皮发泡发白,然后把肉翻转,烙一下有肉的几面,这是火可以调大一点点,把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油,但是猪肉自己会出油而且会溅油星子,所以做这一步是大家还是要小心,以免被油星子溅上烫伤!肉已经烙过了,不要关火,趁热倒少许料酒,这时你可以听见“沙拉”的声音,把肉翻翻,倒酱油,又听见“沙拉沙拉”的声音,把肉再翻翻,让肉四面都均匀沾上酱油,然后下去皮拍过的姜片,还有葱(葱白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(刚好淹过肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少许,大火煮沸,尝尝够不够咸,如果不够,再下些酱油,然后改小火,慢慢煮1个半小时就OK了!由于酒远比水容易挥发,所以留1/5瓶酒,虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖,但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了,还是要马上开盖下多些料酒的!
一、清炖的做法:
好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,加开水,放入洗干净的香菇,大火烧开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加盐、胡椒,少许味精,即可。
二、用酱油的做法:
好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
炖肉方法
1,炖肉第一步要素自然肉要选择好,上好的五花肉肥瘦最好三七开,瘦肉多些,但是每块必带些肥肉,首先五花肉切条改成四方小块,之后用料酒,葱姜进行腌制,不过腌制的时候除了盐还要加些生抽进行腌制.(需要材料:葱,姜,生抽酱油,盐)
2,腌制时间最少不能少于15分钟或者更长时间,之后下一步最为关键的是断生(此步骤可以有两种方法一种是抄水,一种是油煸)此次我选择的是过油,这种过油的方法好处是可以煸去肉中多余的油脂,还可以锁住水份^_^
3,下面的步骤就要进行调味料的准备,葱,姜,蒜三种料材不用细切,姜和蒜直接用刀背拍松即可,葱直接打结就可以了,余下的味料还有,盐,鸡晶,料酒,大料,桂皮,酱油,花椒,糖.
4,肉煸好后直接加入高汤即可,其它的味料一并加入即可,汤要放足,炖肉也是讲究文火慢炖的,除了其它味料之外我还加入了一些梅菜,主要是喜欢吃,不过这样的好处确实大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉质内还能保证有梅菜的香味,锅内料材都加好后,就可以大火烧开,之后改文火炖即可.
5,30分钟过后,肉已经酥烂了,用筷子插插试试,这个时候已经是香气扑鼻了,再用老抽调一下颜色即可,现在可以用大火收汁了.
6,当锅内汤汁收尾后(必须留一些汁)再放入香油,一为增香,二为增色,三为增亮,达到色香味三者的最好统一.
总结:祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料,祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材,比如各种酱类,腐乳,干菜,蔬菜等,增加鲜味不外乎,使用好的高汤,以及和各种鱼类禽骨共炖,使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界.
炖肉放木瓜可解油腻
山楂既可药用又可食用,炖肉时放点,还可解油腻
东坡肉
菜谱一
材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作方法:
1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意:
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
风味特点:
薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
菜谱二
原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
做法:
1、将五花肉切四方块,先氽烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。
注意:
1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。
扁豆角炖排骨的做法大全扁豆烧排骨的做法
1.
水烧开,放姜,放排骨。个人不喜欢料酒味,所以很少放料酒,多放点姜。对料酒味没抵触的,可以也放一勺料酒。
2.
焯好的排骨,过一下水,放在一边备用。
3.
扁豆焖肉圆怎么做好吃1.扁豆洗净一根分成三段,猪肉切成薄片,蒜切碎,葱姜适量
2.热锅凉油下入肉,炒至变色后再放入葱姜呛锅
3.再放入扁豆翻炒
4.放入酱油
5.放入盐翻炒均匀后盖上盖子关小火焖5分钟,其间只翻炒一回把上面的翻下面去,然后盖上盖儿接着焖,快熟时放入蒜碎翻炒均匀就可以出锅了
扁豆角炖肉怎么做1、扁豆掐去头尾,撕去老筋;五花肉处理干净,切四方块
2、油锅烧热,把五花肉放入锅中快炒至微泛金黄则可。
3、继续倒入扁豆翻炒过,加适量水、盐、生抽、老抽和豆瓣酱,加水淹没食材,盖上锅盖微火炖30分钟即可
牛肉炖扁豆要注意什么牛肉炖扁豆要注意什么?
扁豆炖牛肉
1:扁豆去掉头尾和旁边的筋,洗净切丝备用
2:牛肉切丝,用少许盐,老抽,料酒,生粉腌渍10分钟.
3:热油锅,放姜丝蒜片少许,香叶两片,桂皮一小片,干辣椒四个,八角一个.
4:出香味后,放入牛肉,大火翻炒,变色后放入扁豆.
5:入盐,老抽,放一小碗冷开水,中火开始炖.
6:快收汁时,加入鸡精香葱即可.
注意:扁豆炖熟,避免扁豆中毒。
牛肉炖豆角怎么做
步骤 1豆角收拾干净,牛肉切段或者切块,大葱切段,大蒜用刀拍碎即可。
步骤 2锅中倒油烧热,倒入葱、大蒜、八角,出香味后,加东古豆瓣酱半汤匙左右,翻炒后再加入豆角炒匀,加水(与豆角平即可)。
步骤 3待加水的锅烧开后,加入适量盐、糖、鸡精调味。
步骤 4最后盖上锅盖炖至收汁。
1. 五花肉切小块
2. 起锅,油78成热时,放八角炸一下,放五花肉煸至颜色发白,放酱油、料酒、少许糖、姜一起煸朝炒,添水淹没肉块,大火烧开转小火,至汁水渐干,肉里的油渗出时,放扁豆进去
3. 略放盐,翻炒一下后,旋小半碗水进去,大火烧开转小火慢慢炖,至豆角酥烂,撒上葱花即可出锅。
炖肉的做法,干扁豆皮粉条炖肉怎么做好吃主料
干扁豆皮
100克
熟五花肉
100克
粉条
80克
辅料
油
适量
盐
适量
干辣椒
3个
葱
1根
姜
半块
鸡精
适量
胡椒粉
适量
味达美
2汤匙
香醋
少许
香菜
1棵
步骤
1.准备好原材料:干扁豆皮提前浸泡半天,泡扁豆皮的水要留下;我这是熟肉,如果肉是生的,要先炖肉,再炒扁豆皮
2.辣椒切段、姜切丝、葱切碎
3.热锅凉油,下入辣椒、葱、姜爆香
4.放入扁豆皮翻炒均匀,放入泡扁豆皮的水
5.加入味达美酱油
6.加入胡椒粉和适量盐,烧炖10分钟
7.加入粉条和熟肉继续炖10分钟,待粉条全部熟透,汤汁浓稠,加少许香醋,即可开吃
8.放上1棵香菜点缀一下
小贴士
扁豆皮要提前浸泡至少半天,先把扁豆皮冲洗一下去掉浮土,再浸泡,泡扁豆皮的水分和泡香菇的水分一样珍贵
牛肉炖扁豆的做法牛肉炖扁豆是一道常见的菜肴。下面,我们来看看牛肉炖扁豆怎么做吧。
01扁豆
把买来的扁豆放在清水中浸泡15分钟,以去除农药和灰尘。然后再把扁豆的头尾去掉,再切成两段,最后再用清水冲洗几遍。
02牛肉
把牛肉用热水过一遍,然后再用盐巴搓洗几下,以去掉漂浮物。再切成片状。
03炒扁豆
在锅里放入适量的食用油,油热了之后再倒入扁豆,炒几下。
04最后再放入牛肉,加入适量的水,等收汁之后,再加入食用盐和其他配料即可。
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