1、坛子洗净用开水烫烫，沥干水份。（坛子要无水无油噢，这样做出来的剁椒才容易保存。）

2、用小辣椒太辣，光大的辣椒又不辣，所以，我就两种混一起了，这样做出来的剁椒辣味刚刚好。辣椒洗洗也沥干水份。

3、准备好姜和蒜，五斤的辣椒我放了有一斤蒜，半斤的姜。

4、准备砧板和刀，也要无油无水。

5、开始切辣椒了，拿着蒂切，这样不会辣到手，不过最好还是带上一次性的手套哈，不然，辣椒切好了，手也就火辣火辣的了。

全切好啦,在这讲切是挺快的,想想昨天我切了将近三小时呢

6、接着切姜和蒜,全切成粒.

7、全放盘里搅拌均匀

8、接着放盐和白酒,这么一大盘,我放了有四勺盐和三勺白酒(图中的大汤勺),盐要比平时自己吃菜的咸度稍咸一丁点就可以了,做的太盐,只能拿来炒菜了.

9、盐和白酒拌均匀后放一小时,隔十几分钟再搅拌一下.

10、接下来就可以装坛了,装好后稍压实,没想到我家这坛子看着挺小的,容量却挺大,能装得下六七斤。

11、接下来，剁椒保存长久且不坏的秘密武器上场：茶油，一位湖南群友家祖传的，说做好的剁椒用茶油封口，剁椒放多久都不会坏。我试做了好多次，剁椒不仅不坏，还特别香呢。

12、最后盖盖边沿放水就大功告成了，半个月后等着吃好吃的剁椒吧。刚做好几天的剁椒也可以吃，不过还带着辣椒的生辣味，不好吃，放的越久越好吃呢。舀剁椒的勺子也要干净无油的才行，舀时可以先扒天表面那层舀下面的（下面的剁椒味道好），好后再稍压实。　

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