搭着刚蒸好的地瓜饭一起吃，好乡村、好美味！豇豆又称长豇豆，闽南语叫菜豆。豇豆多产于海南等地，产季自春末，夏天大出，九月近尾声。产量大时，利用腌渍与晒干方式处理成传统市场里贩售的酸豇豆与豇豆干。酸豇豆炒肉末是很常见的家常小炒，而豇豆干可以煮汤，也能烧肉，是风味独特的农家菜。豇豆干新吃法，农村媳妇教你这样做，好吃下饭，连吃一年都不会腻

猪肉的部位可选五花(润)或梅花(嫩)，这回上市场的时间晚了，摊子上的梅花肉卖完了，剩的五花肉又太肥，改用腱子。虽说我很喜欢吃腱子肉，但它需要较长的烹煮时间，故平时做红烧不会拿它当首选。不过既然拎了一袋腱子肉，还是得想办法料理，即使没有压力锅，也能不罚站就煮出软嫩的红烧肉喔！我的偷吃步是先蒸再烧，当然啦，家里有压力锅的人当然就别客气拿出来用吧。

材料：

豇豆干50g、猪腱子600g、蒜头数瓣约30g、老姜1小段约20g、辣椒1根约15g(不吃辣者可省)与清水200c.c.。

调味：

酱油1/4杯、冰糖1.5大匙、八角1枚(掰开)、米酒1/4杯。

说明：汤汁至少肉块八分高度，请等比增减调味即可。若想让肉块有较漂亮的酱色，加一小匙老抽即可。

做法：

Step1.老姜刷洗后切片，豇豆干搁清水里泡发，腱子对切成半。

Step2.烧半锅水，水沸后下腱子汆烫，至外表变色后捞出。

Step3.炒锅里放2小匙油，小火煸香姜片，下烫过的腱子肉与蒜头翻炒几下。

Step4.转中火，下豇豆干、辣椒、调味与适量的水，盖上锅盖，烧开后转文火闷煮到喜欢的软度。

（我懒惰不喜欢顾火，所以移至炖锅，改放电锅里蒸，外锅1.5杯水，若和白米一起蒸，则放2杯水，蒸到腱子肉八九分软再移回瓦斯炉上，小火收一下汤汁。）

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