猪瘦肉富含丰富的蛋白质，碳水化合物、维生素a、b及多种矿物质，营养价值颇高。相比较牛羊肉昂贵的价格而言，猪瘦肉既经济实惠，又可作为营养滋补之品，更容易为大众所接受。

然而，食用猪瘦肉虽然好处多多，做法却很讲究，很多人炒出来的瘦肉又柴又硬，口感很差，营养也流失很多。今天晨歌教大家一种猪瘦肉的家常做法，学会了，保证又香又嫩又有营养，丝毫不逊色于五星级酒店大厨的手艺。

第一步，食材准备: 新鲜猪瘦肉500g，葱、姜、蒜、小米椒、青椒，花椒、生抽、老抽、耗油、料酒、盐、糖、水淀粉适量，鸡蛋一枚(取蛋清)备用。

第二步，猪瘦肉切片:先用刀将精选瘦肉一分为二，查看瘦肉横切面的纹路走向，反方向将肉横切成薄片，装大盘备用。

这一步很重要，因为瘦肉肌肉纤维多，横切就会尽可能切断这些肌肉纤维，保证肉质不会发柴发干。

第三步，腌制瘦肉片:先将小葱洗净切段，生姜切成丝，一起放入一个大碗中再撒入几粒花椒，开水冲泡并搅拌打散制成葱姜花椒水。

接下来将葱姜花椒水分多次倒入切好的瘦肉中同时用手抓拌均匀，让瘦肉完全吃透水分。接下来先后加入蛋清和水淀粉，继续用筷子按一个方向搅动，让每一片肉片都被蛋清和淀粉包裹住（目的是锁住瘦肉里面的水分，之后做好的瘦肉才能鲜嫩，不柴不干不硬），此时还可根据自己的口味适当加些生抽增加咸度，放置一旁腌制20分钟左右。

第四步，调制料汁: 在大碗中分别加入半勺老抽、两勺生抽、耗油、料酒、盐、糖、淀粉各一勺，一小杯温水调匀做成料汁。

第五步，做水汆肉: 起锅加水，水开之后倒一勺植物油，再将腌制好的瘦肉一片一片放进沸水中进行焯水。注意不要一股脑倒入以免瘦肉粘成一团，稍稍定型后用筷子顺着一个方向搅动，大约一分钟后用漏勺捞出肉片，控水装盘。

最后一步，浇汁完成: 重新起锅烧油，小火待油热后放葱姜蒜末炒香，随后加入切好的小米辣和青椒中火炒制至八分熟，倒入提前准备好的调料汁，再烧开至料汁粘稠。最后将汤汁趁热浇到汆好的肉片上，一道鲜美嫩滑的汆瘦肉就做好了。

猪瘦肉这种做法最大的特点就是肉质嫩滑，香而不腻，可谓是人间美味，老人孩子也爱吃，快来试试吧！

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