1、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.排骨汤功效　滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。排骨汤用法　空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。排骨汤注释　猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤适应症　体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。江西瓦罐煨汤的做法!!!!

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水?最好用纯净水　，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：

1?一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

2?瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

3?需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。

4?大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

5?一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。

绿豆紫菜煨排骨

原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

制法：

1?猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。

2?将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。

特点：汤清味鲜，清热解毒。

白果腐竹煨土鸡

原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

制法：

1?土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。

2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。

特点：汤浓味鲜，滑润去燥。

虫草煨老鸭

原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量

制法：

1?老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。

2?炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。

特点：汤清肉烂，补肺益肾。

珧柱香菇蛇段汤

原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

制法：

1?菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。

2?炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。

特点：清热除湿，舒筋活络。

淮杞笋干煨牛?

原料：牛?牛小腿肉　500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

制法：

1?牛?洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。

2?炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛?炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。

特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇。

材料：肉骨头200克，泡好的海带50克，玉米100克，姜片5克，葱花10克，

调料：盐20克，鸡精10克

做法：

1，肉骨头清洗干净，干海带泡发;瓦罐中放水浇沸，将肉骨头烧开去除血水后，重新放水加入姜片葱结及适量盐大火烧开转小火压10分钟左右;

2，压好的骨头汤转放到瓦罐中，小火煲至汤浓骨头软烂;

3，泡好的海带撕成均匀的长条，然后打成结，放入骨头汤中，小火煲20-30分钟至软烂;

4，最后加入切块的玉米煲10分钟，调入鸡精，葱花即可。

祥和瓦罐煨汤事业部是郑氏企业集团旗下的祥和厨房设备有限公司的一个分支机构。 瓦罐煨汤是我们集团现阶段主推的事业之一,集团内各个相关企业和部门都将尽 最大力量给予支持,并派出集团核心领导层的郑坚勇先生(碳电两用多功能煨汤设备专利所有人)兼任该部的部长。在集团的大力支持下南昌的瓦罐煨汤事业将创造辉煌。给你一个选择加盟祥和瓦罐煨汤的理由a:正宗:我们就来自于瓦罐煨汤的发源地南昌绳金塔下,本集团最早的前身就在绳金塔的门对面,绝对正宗的南昌瓦罐煨汤.南昌绳金塔瓦罐煨汤。b:历史久远:我们有长时间的煨汤设备和用具的生产和销售的历史,几乎在瓦罐煨汤兴起时我们就在生产销售瓦罐煨汤设备和用具。我们参与了瓦罐煨汤设备变迁的整个过程。c:配套全 实力强:我们拥有包括瓦罐煨汤的设计.生产.销售.技术培训.加盟.配送的最长产业链。我们得到了整个集团的全力支持。d:拥有自己的工厂:我们拥有自己的工厂,能够按照顾客的要求设计煨汤设备,然后安排自己的工厂生产出来,我们正在全国诚招总代理。e:免费培训免费加盟:拥有实体店,有专门的技术人员(拥有国家二级厨师资格证)负责给购买了我们瓦罐煨汤设备套餐的人员进行技术培训,味道比市场上要一万多八千多五千多的加盟培训的更加正宗更好。如果顾客有在南昌以外买不到的关于煨汤的特有相关商品我们愿意为你配货。f:最新最好用的专利技术:我们拥有碳电两用多功能煨汤设备专利,是现阶段技术含量最高,既能保证味道更好更正宗又最好使用的煨汤设备。g:更加便宜实惠:我们的综合实力决定了我们可以高品质(相当于同行一万二万多元的品质)以低价格回报顾客,还会有赢利。说实话其实加盟培训的成本本身也不是很高,既然我们在设备上有些利润,那培训加盟在保证高品质的前提下,我们就尽量让利给顾客了。何必那么黑成本只要几百块一两千块钱收人家五六千一两万元 ,还讲得冠冕堂皇,这事我们做不出来。h:没做电视广告.没请代言人:从而把节省下来的大量费用回报顾客。瓦罐煨汤设备之电碳两用煨汤炉介绍:1、选材:表面光滑,抗刺穿力优的不锈钢板。2、做工:不锈钢板经过除味,防锈,放腐蚀处理。精密密封技术,不散热,不透气,保证良好的控温效果。使用优点:1.味道更好,在保证煨汤的原汁原味的前提下,更有效的控制煨汤过程中的温度,摆脱因温度过高过低而导致煨汤味道的偏差。2.省钱节能环保 ,据已使用的顾客反映能比光用碳节约20%燃料费支出.可以大大减少二氧化碳的排放为节能减排做出贡献。3.能定时定温,大大的降低了煨汤操作人员的工作强度和难度。4.可以单用电,单用电时没有碳灰,使用起来更方便更安全也更干净。5.经久耐用,本设备采用名牌的电器配件,保证了产品经久耐用请顾客放心使用。6.更加快捷,因为可以碳电同时使用,两大火力同时加热当然更快7.不怕停电,停电时可以单用碳民间各色的煨汤之中汤的味道与煨汤设备是分不开的,设备的材质直接影响到汤的味道。所以,煨汤不仅要选好汤料,也要选好“材”!本公司致力于设备的制作多年,专研,生产,反复尝试中生产出不同材质不同款式的煨汤炉。如今,我公司开发生产出节能环保的电碳两用煨汤炉(缸),本产品已申请国家专利,如有仿冒必追究其法律责任!

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