导语

饮食文化作为中国传统文化中的一部分，可以说一直以来都扮演着极为重要的角色。它不仅与经济、政治挂钩，还与文人有着不解之缘。就比如今天要介绍的这道美食——东坡墨鱼。“东坡墨鱼”又也叫做“糖醋东坡墨鱼”，是用新鲜墨鱼为主要食材搭配其它配料制作而成的一道美食，属于四川省的一道经典名菜。

东坡墨鱼，顾名思义肯定是与大文豪苏东坡或多或少的有些关系。在四川省的岷江河域生活着一种黑皮鱼，大家都称之为“墨鱼”。传说在很早之前，这种鱼并非全身都是黑色，只有头部是黑色，所以也叫做“墨头鱼”。

后来因为宋代诗人苏东坡来到这里读书，经常在江中涮笔洗砚，而这种鱼因为喝多了带墨的水，所以渐渐全身都变成黑色了，于是便有了墨鱼之称。后来人们用墨鱼制成了菜肴，称之为“东坡墨鱼”。墨鱼本身肉质比较肥厚细腻，而且鱼身比较长，做成菜肴之后，口感上是非常不错的。

东坡墨鱼

一、食材准备

新鲜墨鱼一尾（750克左右），葱花15克，葱白10克，姜末5克，蒜末5克，豆瓣50克，泡红辣椒1根，醋40克，绍酒10克，干淀粉50克，白糖20克，盐2克，酱油25克，肉汤250克，猪油25克，菜油适量。

二、具体的制作过程

1.将墨鱼宰杀，并处理干净。然后用刀将墨鱼对剖，头背相连，剔去脊骨，在鱼身的用刀划一些花纹。之后用盐和绍酒抹遍鱼的全身，腌10分钟方便其入味。在这个过程中，将葱白洗净切成小段，然后再顺切成丝，放入清水之中漂一下。豆瓣要再剁细一点，泡辣椒切成和葱丝差不多的细丝。

东坡墨鱼

2.将锅放在火上，加入熟菜油烧至大概七成热的时候，将鱼全身蘸上干淀粉，手提鱼尾，用勺舀热油淋在鱼身切花刀的地方，等到鱼肉翻卷之后，再将鱼腹紧贴锅放进油中，炸至金黄后捞出。

3.起锅烧油，加入猪油、豆瓣、姜、蒜炒出味来后倒入肉汤，放入适量的酱油和白糖调味，等到肉汤烧开之后，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，之后再放入醋，起锅淋在鱼身，撒上葱白以及泡辣椒即可食用。

东坡墨鱼

三、注意事项

1.鱼必须清洗干净，去除内脏和筋膜，这样做出来才会没有腥味。

2.给墨鱼剔去脊骨的时候一定要小心，尽量不要破坏鱼身。

3.切花刀的时候，也要注意，不要切得太深，以免将鱼身切破。

4.葱丝最后是用来装饰的，不要切得太短。

5.浇热油的时候，要浇在切花刀的地方，同时要注意安全。

6.鱼下锅炸的时候，火候一定不能太大，看到鱼身挺起即可出锅。

四、菜品特色

东坡墨鱼成菜上桌，菜品色泽鲜亮，醇香扑鼻，墨鱼吃起来皮酥肉嫩，味道香辣，除了口感之外，这道美食营养价值也是非常丰富的。墨鱼本身肉质比较鲜嫩，蛋白质和氨基酸的含量也都极为丰富，同时其本身脂肪含量较少，吃的同时完全不必担心会发胖。除此之外，食用东坡墨鱼还有滋阴补肾以及养血的作用。

东坡墨鱼

结语

作为一道传承千年的经典名菜，东坡墨鱼能够在历史的长河中不被遗忘，这既得益于其本身所附加的关于历史和文化的印记，也得益于其菜品本身的味道和特色。时至今日，东坡墨鱼的做法经历了很多的创新和发展，相应的其口感也更加的丰富，同时墨鱼本身丰富的营养价值也被最大化的利用到菜品中。

整体上来看，东坡墨鱼可以说是一道兼具色香味的经典名菜，而且做法也非常的简单，所需食材也几乎都是生活中比较常见的。总之，还是比较适合家庭制作的一道名菜。但是也要注意，作为川菜中的一员，其味道还是以香辣为主，吃不了辣的朋友，还是谨慎尝试。

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