猪蹄啊，还是外婆传家菜。喜欢稍微硬一点儿的口感，浓油赤酱的，特别开胃啊！！

By babyshun2016

1、猪蹄洗净，冷水下锅。

2、水中加姜片和料酒。

3、煮出血沫。

4、捞出猪蹄，冲洗干净后控水。

5、热锅冷油，下豆豉，郫县豆瓣酱和姜片炒香。

6、加入一大把花椒后倒入猪蹄。

7、加料酒，生抽，老抽，蚝油，八角，香叶，干辣椒，糖。翻炒均匀。

8、加入一勺醋，接着翻炒。

9、翻炒到均匀上色。

10、加入开水没过猪蹄，加葱节。大火煮几分钟后转小火加盖焖煮。

11、剥了一整头蒜，大颗的就一切二。

12、大概煮了40分钟，就差不多了，试一试，筷子能轻易戳透。

13、加入蒜头。转大火，不加盖，收汁。这时候可以沿着锅边，再倒半勺醋。

14、汤汁收浓后装盘。

15、撒上炒香了的芝麻和葱花

16、来吃吧！！

这个口感比较Q，想吃软烂的增加炖煮时间就可以啦！ 加醋除了增加香味以外还可以加快熟成速度。并不会吃到酸味噢。 花椒请狠心多放吧！真的好吃的！

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