1.尖椒洗净,放阳台晾干水分,切或剪成辣椒圈
2.姜蒜打成丁或切片。
3.一层辣椒,撒一层盐,再撒少许糖,我放的盐不是太咸,根据自己口味加减用量,腌制一夜,这样会塌下去很多,节省瓶的空间。瓶子够大的话,不用腌制一夜,直接进行下一步。
4.姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀
5.锅中加入油,油温8成热倒入葱,洋葱,姜蒜片,花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,香菜炸焦黄捞出扔掉。(有朋友说做出来苦,可能问题出在这一步,建议先炸蔬菜,后放香料,朋友们可以试试这个建议。)
6.炸锅香料的油中倒入干辣椒,关火(用油的余温炸辣椒就可以,不然会糊)不吃干辣椒的可省去这一步。
7.辣椒炸20秒左右,安全起见,油凉温了,再倒入醋,老抽,生抽烧开,关火放凉。
8.熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀
9.拌匀后装入干净的容器中,腌出的辣椒汤也倒入里面
10.压实辣椒圈,盛满熬好的酱油汁,
11.密封一周左右就可以吃,腌制了三天我就开吃了,尤其表面有油的,太好吃了。我做的不是太咸,所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。
小贴士:如果担心放油会坏,可以不加油和大葱,直接用少许水熬调味料,然后再倒酱油老抽,醋,熬开放凉。也可以多加盐,咸咸的,或者少做点,不太咸,冰箱冷藏,两三天开吃,应该很快就吃完了。
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