筋头巴脑一锅炖

食材：筋头巴脑（牛肉）500克，土豆1个，胡萝卜2根，香菇6—8朵

配料：葱1段、姜1块，白酒15毫升，八角1颗，老抽15毫升，生抽20毫升，盐适量，糖少许

做法：1、准备好食材。

2、筋头巴脑洗净后，放入清水中浸泡，中途换水。

3、土豆、胡萝卜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块，香菇洗净切块。

4、锅中加入冷水烧开，放入筋头巴脑焯水，撇去血沫。

5、同时高压锅中加入足量冷水烧开，将焯好的筋头巴脑放入高压锅中。

6、放入葱段、姜片、八角、白酒、老抽、生抽、盐和糖。

7、再放入土豆、胡萝卜和香菇。

8、盖上锅盖，炖煮30分钟左右。

9、待蒸气散去，打开锅盖即可。家常筋头巴脑锅怎么做，软烂入味，香气四溢？

家常筋头巴脑锅怎么做，软烂入味，香气四溢？

在家做道这一筋头巴脑锅，酥烂进味，香气四溢，太解馋解饿了，牛羊肉细嫩有营养、羊筋软软糯糯有嚼劲，回味无穷久远，吃起满口香，百吃不厌，下边分享下作法：

生活中筋头巴脑锅所需资料：牛筋头巴脑2斤、马铃薯2个、包心菜半棵、平菇500克、盐油适当、葱1段、姜1块、麻椒十几粒、大料2个、辣椒干2-3个、米酒1汤勺、番茄沙司2汤勺、生抽酱油2汤勺、白胡椒1茶勺、作法流程：

把筋头巴脑放到清水中泡浸2-3钟头，期内，换1-2次水，把肉中的血小水泡出去，这样做出来的肉吃着不腥。把筋头巴脑捞起来，沥净水份，再切成块。锅中添加水，冷水下入筋头巴脑绰水，水开后，撇去浮沫，煮4-5min，捞起来，沥净水份。锅中添加油烧热，下入冬茹、生姜片、麻椒、大料、辣椒干、良姜进行爆香。

下入筋头巴脑煸炒1-2min，下入番茄沙司炒匀，添加开水，水流量要多一些，再倒入生抽，米酒，白胡椒，把汤烧开后熄火。把筋头巴脑和汤一起放入压力锅内，上汽汽车后，压20-30min，把筋头巴脑压熟。期内，把包心菜用手掰成块，土豆切块，香菇焯水至变松，捞起来切成块。把马铃薯、平菇和包心菜，码在石锅底部。

把压好一点的筋头巴脑和汁水一起放入沙锅内，进入盐调料，再次炖制，把土豆炖软软糯糯，熄火，把石锅端上桌就可以吃了。一锅营养全面，香气四溢的筋头巴脑锅就做好。

小提示：筋头巴脑得用清水泡浸2-3钟头，把里面的鲜血泡浸出去，筋头巴脑绰水时应冷水入锅，可以把血水焯整洁，这样吃着不腥。假如家里没有压力锅，用电高压锅或是电饭锅都能够，必须增加炖制时长。怎么样用锅炖，必须炖制2-3钟头，才能把筋头巴脑炖酥烂。

筋头巴脑

材料

牛肉筋头巴脑，口蘑，土豆，西红柿，郫县豆瓣，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮

做法

1.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水

2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水

3.土豆和西红柿切块

4.准备调料：郫县豆瓣，葱姜蒜，花椒大料香叶桂皮

5.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟

6.待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。

小诀窍

1.筋头巴脑一定事先用清水浸泡 2.这东西很不容易炖烂，需要多炖一会儿 3.配料随心所欲，可以加多种蔬菜

牛蹄筋做法指导

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

Toubanao指的是有带筋的肉，很难咀嚼和炖煮。

头巴脑指带筋的肉，难嚼难炖。另外，头巴脑指的是一种菜，属于北方菜系。主料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。

另外，筋头巴脑指的是一道菜。头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛筋、牛健筋和15种上等中草药制成。辣而不燥，温而不热，具有强身健脑、益智开胃、健脾舒筋、活血美容的功效。经过不断的改进和完善，变得香、辣、鲜，风味协调，回味悠长，百吃不厌。

扩展信息:

工作方法

材料:牛筋和板脑各500克。

辅料:油适量、盐适量、西红柿300g、土豆200g、土豆适量、香叶1片、八角1片、香菜少许。

1.将筋和脑切成小块，用清水浸泡去血水，洗净沥干备用。

2.锅中放入适量冷水，倒入筋脑，大火烧开后转小火煮5分钟。

3.捞出筋和脑，冲洗掉血沫，放在盘子里备用。

4.锅里放花椒、八角炒香，再放葱、姜、红辣椒炒香。

5、倒入筋脑，调入适量番茄酱翻炒均匀。

6.将土豆去皮，切成滚刀片，倒入锅中，加入适量盐、生抽、老抽，锅中倒入适量水，翻炒均匀。

7.转移到电压力锅里，按下牛羊肉的按钮，等待电压力锅的浮子自然落下，从锅里拿出来。

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用料 ?

牛肉筋头巴脑 1000g

西红柿 1个

土豆 1个

柿子椒 1个

八角 2个

香叶 3片

葱 1根

姜 2片

干辣椒 20个

麻椒 20粒

皮辣酱 2勺

老干妈 1勺

筋头巴脑牛一锅的做法 ?

1、1000g牛肉的筋头巴脑煮开撇去血沫，炒糖色，然后加入热水或者高汤炖煮1小时。

2、另起一锅，倒入一小碗油（这里油放多一些）先后加入：2勺豆瓣酱、1勺老干妈、4个蒜、3片香叶、2个大料、20颗干辣椒和1个西红柿，大火煸炒直到调料出香，西虹市略微出汤。

3、把炖的筋头巴脑整锅倒入刚才炒的调料中，搅拌均匀，如果此时汤汁过少可以在加一些热水，继续炖煮。

4、另起一锅，倒入少许油（这里少许）依次放入如下材料炒制，1个土豆、1/3白萝卜、8个口蘑、6个小米辣、1个青椒，最后撒上1小勺盐，和1小勺生抽，翻炒下直至图中状态。

5、一次性把炒好的素菜倒入筋头巴脑中，大火搅拌均匀，转小火继续炖煮30分钟。

6、大火收汤，最后调味，撒上一点杭椒碎，出锅！

第一种做法

材料

牛肉筋头巴脑，口蘑，土豆，西红柿，郫县豆瓣，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮

做法

1.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水

2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水

3.土豆和西红柿切块

4.准备调料：郫县豆瓣，葱姜蒜，花椒大料香叶桂皮

5.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟

6.待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。

小诀窍

1.筋头巴脑一定事先用清水浸泡 2.这东西很不容易炖烂，需要多炖一会儿 3.配料随心所欲，可以加多种蔬菜。

第二种做法

用料

牛肉 2000克 蒜 30克 酱油 适量 白酒 20克

料酒 15克 老抽 10克 葱 30克 姜 30克 蒜 30克

步骤

1.牛肉冷水浸泡半天，捞出放入锅内倒入凉水，倒入料酒，大火烧焯熟。

2.葱切段，姜切片，八角，花椒，蒜干备用。

3.所有香料倒入袋中封好备用。

4.炖锅中倒热水，放入牛肉，大火烧开，撇去肉末，倒入生抽，老抽，放入料包仿佛冰糖，盖盖中火40分钟后放盐继续炖40分钟。

5.美味的筋头巴脑就做好了

第三种做法

1:在另一方面，在制作方法上，:不要有过多的调味料。盐为主料。不要放味精，鸡精之类的东西。以免破坏牛肉本身的鲜香味。

2:在增食欲上面。可以放一些干辣椒来增加人的食欲。吃起来味道不会那么寡淡。

3:原料:牛腩，牛脆骨。牛板筋，牛肚。这几种原料为核心。筋比较多。也是胶原蛋白含量最多。

胡萝卜，白萝卜。均切成块儿。

4:将以上原料均切成条。然后放入水中焯一下水。

锅内放入少许的油。下周葱姜辣椒花椒。放牛肉进行煸炒。炒出油来以后放入豆瓣酱。然后加少许的酱油。炒出香味儿以后。加入水没过牛肉。然后放入少许的盐，胡椒粉。小火炖至六层熟，加入胡萝卜和白萝卜。炖20分钟左右出锅即可。

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