芝麻烧饼的做法:

1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

食材用料

富强粉385克

酵母3/4匙

盐3克

糖14克相克食物

玉米油38克

水200克

富强粉50克

芝麻酱95克

香油10克

五香粉2匙

水5克

白芝麻30克

蜂蜜8克相克食物

老抽2克

芝麻烧饼的做法

1.干锅炒熟白芝麻。

2.炒至颜色发黄盛出备用。

3.主材面粉，加盐，酵母，水，糖揉成面团面团。

4.盖湿布醒半小时。

5.麻酱加香油，辅材面粉，盐混合均匀。

6.醒发好的面团擀成薄的大圆饼。涂抹芝麻酱。

7.自上而下卷起来。

8.切成3厘米左右的段。

9.依次切好。

10.两边捏紧口。

11.整形，圆形。

12.老抽，水，蜂蜜调汁。

13.一个个按压成圆饼。

14.圆饼上涂抹刚调好的汁，蘸上芝麻。

15.烤箱预热180度上下火中层。20分钟即可。

不知道大家有没有吃过芝麻烧饼？它是民间特色传统小吃，略微焦黄的外壳，透露着浓浓的芝麻香，咬上一口，酥酥脆脆，特别好吃。还记得小时候，妈妈每次去菜市场卖菜，回来时总会给我带上2个芝麻烧饼，在那个经济条件不太好的年代，能够吃上妈妈买的芝麻烧饼，对我来说就是莫大的满足了。

虽然现在长大了，吃过很多形形色色的美食，但是对于芝麻烧饼的喜爱依旧没有减少，未此还特地学会了它的做法，只不过我学习的这款芝麻烧饼和传统做法不同，传统的芝麻烧饼是需要发面的，比较耗费间，对于新手来说，发面版本也是有一定难度的，因为发酵掌握不好的话，成品很容易失败，而我这次学做的芝麻烧饼，无需发酵，成品依旧香酥可口，难度和制作时间也大大减少，特别适合不会面食的新手操作。这么好的一款烧饼配方，肯定不能独享，今天我会把它的详细过程分享给你们，喜欢吃芝麻烧饼的朋友别错过哦，学会后再也不用买。

芝麻烧饼

油皮所需材料：低筋面粉220克、玉米油58克、水102克、细砂糖25克、盐2克

油酥所需材料：低筋面粉140克、玉米油60克

辅料：熟的白芝麻适量

1、先将油皮里的所有材料倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状后，下手揉成团，然后我们把揉好的面团装进保鲜袋，送入冰箱冷藏松弛20分钟。温馨提示，这个面团一开始揉的时候会有点粘，但是揉到后面，就会变得柔软不粘手了

2、接着把油酥所有材料也混合成团，装进保鲜袋，送入冰箱冷藏松弛20分钟

3、20分钟后取出油皮面团，把它放在揉面板上，稍微再揉几下，你会发现，松弛后的油皮面团，很轻易的就能揉光滑，如下图所示

4、然后我们将松弛好的油皮面团和油酥面团各自分成10等份，盖上保鲜膜，松弛5分钟

5、5分钟后，取一个油皮面团，将它稍微擀开一些，再放上一个油酥，包起来即可

6、全部包好后，盖上保鲜膜，松弛5分钟

7、等松弛好后，揉面板上撒少许面粉防粘，然后我们取一个面团拍扁，用擀面杖擀成长舌状

8、再由上而下的卷起来即可，剩下的依次操作

9、全部擀卷好后，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟

10、十分钟后，取一个面卷，用手拍扁后，用擀面杖擀开。温馨提示，大家擀开的时候，力气不要太大，稍微轻一点，否则容易擀破皮，破皮的后果，会直接导致成品混酥，所以大家切记掌握好力度

11、将擀开的面片，再次由上而下的卷起来，剩下的依次操作

12、全部卷好后，盖上保鲜膜，松弛10分钟

13、10分钟后，取一个面卷，将它擀成长方形面片，大家每次擀面片的时候，要确保揉面板上有少许的干粉存在，否则非常容易粘在揉面板上

14、然后我们将左右两边的面片，往中间对折，如下图所示

15、对折完后，给它翻个面，把光滑的一面朝上，所有的都整形好后，摆放入烤盘，然后用刷子蘸少许水，刷在饼胚表面。此时烤箱预热180度上下火

16、接着再把饼胚沾满白芝麻，大家没有白芝麻的话，也可以用黑芝麻替代哦，不过切记，一定要用炒熟后的芝麻

17、最后送入预热好的烤箱中层，上下火180度先烤20分钟，然后再转165度上下火烤10分钟。没有烤箱的朋友，可以用平底锅或者电饼铛来烙熟。

18、成品，芝麻烧饼学会这做法，不用发面，也能层次分明，吃到嘴里酥得掉渣

老北京芝麻烧饼的做法

　老北京芝麻烧饼是出名的地方小吃，很多游客到北京游玩都会去尝一下老北京芝麻烧饼，可是在家想吃老北京芝麻烧饼怎么办呢?下面我就为大家介绍一下芝麻烧饼的做法，希望大家喜欢。

　 地道北京芝麻烧饼

　 材料

　面粉250克，发酵粉一小勺，水175毫升，芝麻酱2大勺，生抽，老抽酱油各一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻适量。

　 做法

　1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟。

　2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合。

　3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎。

　4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小。

　5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻、(烤盘一勺油涂抹免粘)放入烤盘。

　6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可。

　 小诀窍

　1、一定要放酱油、小茴香。

　2、烤盘内放置要留空间、食物会涨发

　 芝麻烧饼

　 材料

　所有的原料均为萝卜丝的60%计算得来。但是馅改为自己打的芝麻约一小碗，加糖20g，花生油15ml制成的馅。

　 做法

　1、150g普通面粉加在一起60ml水、30g猪油，用力揉至光滑面团。醒15分钟。

　2、取一小碗，放一勺面粉，加花生油调成稀糊。备用。

　3、制馅，见上。

　4、将1擀开成3mm的大面片，均匀抹上2，从下往上卷起压扁成长条状，三折再压扁，重复，分割两次后，分为10份的剂子。

　5、包馅，压扁，表面蘸水，倒扣入芝麻碗中，做成烧饼。

　6、排入烤盘。烤箱预热10分钟后，放入烤制35分钟。

　 香酥可口的芝麻烧饼

　 材料

　 面团

　面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，盐1/4小勺，色拉油1/2大勺

　 辅料

　芝麻酱1大勺，椒盐1小勺，水适量，糖水适量，白芝麻适量。

　 做法

　1、面团材料混合揉搓至光滑，放于温暖处，发酵至两倍大。

　2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。

　3、发酵后的'面团擀成一张约3mm厚的大面片。

　4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。

　5、把面片从一段卷起成筒状。

　6、分切成6段。

　7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆，在按成小饼状。

　8、把烧饼柸排入烤盘，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连。

　9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。

　 葱花芝麻烧饼+发面糖饼

　 材料

　高筋粉/自发粉，白芝麻，葱花，油，盐。，材料：高筋粉/自发粉，油，糖。

　 做法

　 芝麻烧饼

　1用高筋粉或自发粉发面约1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。

　2取适量面，擀成长方形的薄饼皮。刷上油酥，对折后再擀回原来的形状大小。再刷油酥，撒盐，葱花。折三折。

　 发面糖饼

　1也是用高筋粉或自发粉和面发1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。

　2取适量面团，擀成大薄饼。刷上油酥。从一面慢慢卷起。然后盘成圆饼型。

　3用手掌压实，用擀面杖擀一下。包入白糖和面粉混合成的馅。擀成饼。

　4锅中可以放少许底油，也可是不放油干烙。两面煎的金黄就可以了。火力要中小火。

　 芝麻烧饼

　 材料

　小麦面粉600克。

　 辅料

　酵母15克，芝麻100克。

　 调料

　盐10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]1克，芝麻酱60克，碱1克，花生油50克。

　 做法

　1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

　2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

　3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

　4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金**，内瓤柔软熟透时，即可食用。

　 空心芝麻烧饼

　 材料

　普通面粉120g，白芝麻适量，酵母粉2g，白砂糖1茶匙，温水80g。

　 做法

　1.面粉中放入白砂糖，搅拌均匀。

　2.酵母粉用温水调匀，倒入面粉中。

　3.将面粉揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵。

　4.面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑。

　5.将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小，将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，沾一层油，放在圆片中央。

　6.用原片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼。

　7.电饼铛刷一层油，进行预热。

　8.小饼刷一层水，粘一层白芝麻，放入预热后的电饼铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。

食材：低筋面粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：面粉30克，热油60克，五香粉3克，盐4克，芝麻适量。

步骤1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉。如果没有低筋粉可以用普通面粉160克，玉米淀粉40克来代替。

2、用筷子将面粉搅拌成面絮状，再倒入15克玉米油，将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。面团一定要揉透。烧饼要松软不硬，就得有水分，所以揉好的面团一定不能硬。

3、揉好的面团盖上保鲜膜放在常温发酵。我们开始做油酥，碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙盐，将锅中烧好的热油倒在面粉中，快速搅匀，油酥就做好了。

4、半个小时到40分钟的时间，面团就差不多发好了，用手在中间按个窝，面团不会弹不凹陷，即为发酵完成。或者抓起面团，看到里面的组织呈均匀的窝蜂状。

5、面团不要排气，直接搓长，再擀成长方形薄片，刷上一层放凉的油酥，撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。

6、将面团从一端卷起，收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。

7、将面团收口朝上，从一端往里转，转两圈揪下来，这样一个剂子就完成了。我总共分了5个剂子。

8、分好的剂子取一个，擀成牛舌状，上下往中间对折。

9、再次擀开，从一端卷起来，这两个步骤主要是为了让烧饼的层次更多，油酥分布均匀。

10、所有的剂子上刷一层玉米油，或者刷一层清水，蘸上满满的芝麻。

11、用擀面杖将剂子擀成长方形。这样芝麻会沾得更严实。将烧饼放上烤盘继续醒发10分钟。

12、烤箱预热165℃，中层烤25分钟。我的烤箱温度偏高，个人根据自己烤箱温度再调整。烤制表面微焦就可以了。

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