纯素荠菜馅

用料 ?

荠菜 400克

鲜香菇 6朵

红萝卜 1根

杏鲍菇 3~4个

茭白 4~5根

豆腐 一块

姜 3片

盐 适量

白糖 2小勺

蚝油 2勺

生抽 3勺

植物油 量稍多些

纯素荠菜馅（包子、饺子馅料）的做法 ?

所有菜洗干净后切成小粒，这一步最麻烦。

锅烧热倒油，放入姜片，再放入香菇粒，炒出香味。（如果不喜欢吃香菇，这一步一定要多炒）。

接着依次放入红萝卜、豆腐、杏鲍菇、茭白，每放一种翻炒一会。然后加入所有调料，盐根据各人口味放。炒熟后盛出。

荠菜是网上买的现成切好的，等之前的炒好的料放凉后，再把荠菜倒入拌匀。现在可以品尝一下拌好的荠菜馅，再调整下咸淡。

馅料完成了

荠菜馅猪肉饺子

用料 ?

猪肉 500克

荠菜 1000克

香油 1勺

姜 5-10克

鸡蛋 ?1个

盐 18克 跟着自家口味

耗油 一勺估计5克左右

白胡椒粉 2克

生抽 两勺3克左右

老抽 适量上色用

鸡精或味精 1克

水 60克 拌在肉馅里可 看情况放 可能用不完

花椒 麻椒 粉 可有可无

荠菜馅猪肉饺子的做法 ?

水烧开 ?放 ?过水 15秒 左右 不能太狠

过凉水 ?挤干水分 备用

麻椒 花椒 粉 ?自己做的有味道

所有调料放肉馅里搅拌均匀

水少量多次加入顺时针搅拌

拌好放切碎的荠菜

以前每隔一段时间回家，妈妈都会准备一次饺子。现在可以自己独立完成了！

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

荠菜500g或适量猪肉500g或适量

鸡蛋1个饺子皮1000g

辅料

盐3勺料酒2勺

大蒜2颗

荠菜猪肉水饺的做法步骤

1. 真正的野生荠菜，路边、田里找来的！

2. 将荠菜洗净，水烧开，将荠菜过一遍开水，几秒后颜色变绿即可捞出。

3. 将过水的荠菜拧干，切碎，将买来的猪肉洗净、剁碎，越碎越好，将两者放入大盆中，加一个生鸡蛋，加适量的盐、料酒、大蒜，拌匀！

4. 饺子皮，买来的。薄厚要适中。要是觉得皮太厚就用手捏薄一点。

5. 根据我的样子做

6. 不知你们看懂没有

7. 这是成型的大馄饨！

8. 肉放多点，换个样子！

9. 左右两边各折三折！

10. 最终成型，这叫饺子！

11. 放锅里加水煮，或者隔水蒸！

12. 再或者煎着吃！怕煎不熟，我先蒸个八分熟，再放到锅里煎一下！吃的时候加点山西老陈醋，这个味道哪里找啊！

小贴士

这里所有的食材的量都可根据自己的喜好和吃水饺的人数来定，没有任何比例上的限制，基本上用1个鸡蛋即可。由于荠菜市场上很难买到，可以用芹菜或白菜代替，做法一致。

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荠菜素饺

面皮食材：面粉、菠菜汁

馅料食材：荠菜、豆干

调料：植物油、花椒、食盐、蔬果粉、黑胡椒粉

做 法：

1、准备好馅料食材；

2、荠菜洗净切碎，豆干切碎，炒锅烧热放花椒油、豆干、荠菜翻炒几下，加食盐、蔬果粉、黑胡椒粉调味；

3、面粉加菠菜汁揉成光滑面团，盖好盖子醒面30分钟；

4、醒好的面搓成长条，切成一个个挤子，擀成圆片包入馅料；

5、包好后一个个摆放整齐；

6、烧一大锅水，水沸腾后下饺子煮熟，煮好装盘，可沾调味汁一起食用。

扩展

荠荠菜调饺子馅容易干怎么办？加入一些它，细嫩爽口，味道翻几倍。现在我把自己的亲身体会教给大家，希望从此以后大家碗里的荠荠菜饺子味道更好吃。我今年连着吃了好几次荠荠菜饺子，全部用猪肉搭配荠荠菜调馅料。可是吃了几次以后，发觉荠荠菜大肉饺子馅出锅一口吃起来特别干，口感不是很好，没有滑嫩感。仔细分析了一下，我终于找到原因了。于是在调荠荠菜大肉馅料时，我加入了少量白菜进去。白菜水分含量高，可以平衡荠荠菜的水分。这样调出来的馅料看着细嫩多了。饺子出锅以后，果然非常好吃，老公和儿子抢着吃。经验来自体验，以后大家可以照着我的做法，试着做荠荠菜饺子吃，味道一定提升好几倍，不信你可以试试。现在我把这道“荠荠菜饺子”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。

荠菜饺子馅做法：

材料准备：荠菜 2斤，青蒜苗 150克，香菜 150克，鸡蛋 4个，干粉条 150克，面粉 500克，清水 230克，猪油 2勺，芝麻油 2勺，姜末少许，辣椒油 2勺，盐 2勺。

1、荠菜清洗干净沥干水分2斤的量。荠菜里泥较多，要多清洗几遍，彻底清洗掉荠菜里的泥沙。

2、水烧开后，荠菜放入锅里烫软马上捞出放冷水里。焯烫一下可以去除掉野菜里的青涩味道！

3、将焯烫过的荠菜挤干水分，剁碎备用。

4、将青蒜苗和香菜清洗干净沥干水分剁碎。尽量剁的很细很碎。

5、粉条提前温水泡软剁碎，鸡蛋炒熟后剁碎。

6、将所有剁碎的食材混合后加人盐、辣椒油、姜末、芝麻油和猪油搅拌均匀。荠菜里加入猪油味道会比植物油更香哦！

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