糊的辣椒制作

二荆条辣椒50克，灯笼椒60克，辣椒剪节去籽，小火将辣椒炒至变色，加入香料八角4克，桂皮三克，香叶两颗，红花椒6克，放入锅中，小火炒香，出锅冷却，粉碎成中粗。

无骨鸡爪两斤，冷水下锅加姜片，50克大葱，30克，8角，5克，白芷20克，白酒10克开水煮开，打去浮沫，打去浮沫转小火，煮3分钟，闷5分钟，然后放入冰水透凉捞出。

调味，味极鲜80克，海天老抽20克，鸡精30，克白糖30，克海天蚝油30，克花椒油60克，香油30克，糊辣椒30克，红油20克。

搅拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制三小时，带骨鸡爪一般6个小时。

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