一个城市的夜生活是否丰富能反应出这个城市的活力和热闹程度，自古以来但凡美食众多的地区似乎没有夜生活不丰富的。

而西安的夜生活，也因为这些美食的衬托而显得格外的可爱和生机勃勃。

要说到新晋“网红”城市西安，能够让人记住的除了庄严的大雁塔、钟楼，一定就是当地的特色美食了，西安的美食可谓是种类繁多五花八门，相信任何一个吃货朋友都能随口说出几个西安的“特色”小吃。虽然陕菜并未被列入“八大菜系”之中，但陕西的小吃却丰富的让人流连忘返，做为省会城市的西安也是这些美味小吃的集合地，夜幕降临下的西安，仿佛化身成了吃货的“天堂”。

西安的夜晚离不开的话题就是夜景和美食了，二者相映生辉让西安的夜显得格外诱人，而西安夜市上的王者，非烤肉莫属了，几十年来无论外地的饮食如何入侵西安，人们对烤肉的热情却始终是有增无减，就如同西安人对本土饮料冰峰的忠诚一样。

烤肉在很多人印象中是来自我国大西北——美丽的新疆的特色。

其实西安的烤肉也是一绝，关于西安烤肉是如何诞生的也没有一个确切的说法，之前流传着的一种说法：

是新疆烤肉流传到西安后，很快被西安人所接受并喜爱上，因陕西自身也有生产香料，爱吃的西安人就结合自身的特点将烤肉进行了“本土化”改造，并且为了实用性将红柳木换成了细铁丝，同时用上西安的辣子面，那味道在原有的基础上又进一步的丰富了不少，同时口味也多了一份层次感，让烤肉成了西安人的夜晚解馋首选。

当然这个说法也是在民间流传的，至于烤肉到底是怎么诞生的恐怕就无人知晓了，不过会看西安的历史，还真和烤肉有着不解之缘：

前阵子大火的电视剧《长安十二时辰》的原著小说中，就有过对“不良帅”张小敬吃烤羊腿的描述

不得不停下来喘息片刻。今天他基本没怎么进食，只在几个时辰前吃了点素油子，此时腹中空空，眼前隐有金星。他略一低头，看到在一扇倒下来的石屏下，露出一截烤羊腿。那羊腿烤得金黄酥软，腿骨处还被一只手捏着。

图片来自网络

唐朝最大的特色就是包容，西安古称长安，五湖四海的客商都汇聚于此，除了进行日常的商品交易外，也带来了大量属于他们当地特色的风味美食，而那时候从阿拉伯地区往来于长安的商贾也带来了属于他们的独特美味——烤肉。

由此可见西安人爱吃烧烤的习惯是自古就有之的，而关于烤肉的历史，其实还可以追朔到更久，烧烤相对于炒、蒸等烹饪方式要容易得多，因此在很早以前就成为了人们饮食方式上的一种选择，在秦汉时期烤肉就已经流传开来，《西京杂记》上就有汉高祖刘邦以烧烤鹿肝牛肚下酒的记载。

1969年，陕西西安境内出土了一尊“上林方炉”，此物与现在烤炉颇有相似之处，方炉分为上下两层，上层为长槽形炉身，底部有条形镂孔，下层为浅盘式四足底座，用来承接炉内漏下的炭灰。经考证，上林方炉为西汉皇家御用烧烤的炉子。可见当时的人们有多么喜爱烧烤食品。

和现在的烤架有诸多相似之处丨图片来自网络

而烤肉之所以让人流连忘返，也离不开那些美味的香料，而这些香料则要感谢出使西域的张骞，正是张骞开辟的丝绸之路，才让无数丰富的香料和美味能够进入中原，从而给烤肉增添了一份属于它的独有的异域风味，而如今这些异域风味早已成为本地人生活中的一部分，也早就融入了这座城市。

北方城市的人们，相信大部分人对烧烤都情有独钟，而除了众所周知的新疆烤肉之外，像甘肃、青海以及北京等地的人们也都对烧烤情有独钟，西安的烤肉也有着属于它的特色。

西安人如何烤肉

制作烤肉的方法十分简单，普通人看也能看会，但能考好的人却不多，这也是为什么西安的一些老店口碑和生意格外的好，一个优秀的烧烤店，从选肉就决定了这把烤肉的品质和味道。

很多店经营至今都是老板亲自选材，几十年如一日的经验让老板们练就了一双“火眼金睛”。

有了肉再说切肉和串肉，切肉的刀工是很讲究的，太宽或太窄都会影响口感，而肉的大小比列也都是有着严格的把握——传统的肥瘦是两头瘦肉中间一块肥油，这样烤出来的肉瘦的部分能充分吸收油脂的香味，既不会太柴又增添了一份肉自身的香味，这绝对是吃货在漫长的“吃肉”生涯中所总结出来的。

最后一步就是烤肉了，烤肉师傅要随时注意着烤炉的火候，同时烤肉师傅的手像是会跳舞一样上下不断摇摆着，时不时的撒一把盐、孜然和辣子面，最后等上桌的时候，那肉还滋滋的冒着热气，这时候就算是烫嘴也要大吃一顿。

除了普通的肥瘦、纯瘦之外，烤肉筋、烤板筋、烤腰子也都是西安夜市上的招牌美食，同时衍生出的烤油馍、烤鸡翅、烤鸡脆骨等美食，在佐以炒面、炒饼等“夜市搭档”让西安的夜市文化显得丰富多彩又与众不同，而这些人间烟火味却是属于西安的令人难以忘怀的夜生活的美。

西安人吃烤肉，更喜欢坐在露天的场所，一张小方桌，一个小板凳就是全部环境了，如果再有三五个好友那就更完美了，仲夏夜的晚上，坐在烧烤摊旁吃着烤肉喝着“9度”，不喝酒的人可以选择冰峰，那才是西安人独有的夏天。

而冬天虽然冷，但也挡不住人们爱吃的热情，不管是室内烧烤还是室外添加的隔热板，都不会阻止人们寻觅美食的脚步，店家也是绞尽脑汁的让人们能够不分时间和季节的去品尝美食，而人们也乐意这样做。

烤肉在西安属于雅俗共赏的美食，也不分年龄阶层。不管你是出入高档写字楼的白领还是没有毕业的学生，都不妨碍你夜晚去撸串，而夜市文化又是西安美食界的一张“王牌”扛把子，也难怪有人说“没有烤肉的西安夜晚是遗憾的！”——当然这句话好像是本人自言自语时说的。

过去西安人大多数吃碳火烤出来的烤肉，而如今大多数店都改用电炉子来烧烤了，味道上和过去或许少了些炭火的滋味，但也健康了一些（我都吃烤肉了你给我说健康？）。

前面也说到过，西安人吃烤肉的环境不需要太精致，随意的街边小摊或许就是一处大神级别的“美食圣地”，而那些食客的味蕾也都挑剔之极，老板的手艺稍有偏差他们也能吃出端倪，对于美食的判断力不亚于米其林的那些专业评委——如果米其林来西安评选餐厅，食客无疑是最好的评委。

当然，随着时代的发展，很多烤肉也都走进了店里，有些小摊也在发展中不断壮大从而形成了品牌和连锁，而挑剔的食客们总是能吃出哪家店味道变了或者哪家店不如以前了，而美食达人们又会探索发现出新的“神级小店”去吸引人们光顾。

但无论如何变化，不变的是西安人对于烤肉的喜爱，不管是在小摊上大快朵颐还是在饭店里细嚼慢咽，都离不开的是对烤肉的忠诚和执着，以及西安人对于从小就接触的烤肉文化的迷恋。

西安城市变得越来越美丽了，美食也更加的丰富多彩，而烤肉也不单单是街边的小吃，有些店的档次和品牌也越打越响亮，但不管是那些街边简陋的小摊还是商场里装修精致的烤肉店，都是西安烤肉蓬勃发展的见证，也是人们热爱这里的理由之一，这才是西安烤肉文化独有的魅力所在！

要说西安好吃的烤肉，东南西北不管哪儿的人都能随口说出自家附近那些美味的“名店”，所谓文无第一武无第二，西安的烤肉哪家是第一名，相信没有人敢擅自去给自己“加冕”，而这种“群雄争霸”的模式也让西安的烤肉多点开花。

因食客的喜好不同，故烤肉也不能以偏概全，有些重口味的烤肉可能对于喜欢清淡口味的人来说有些接受不了，而喜欢吃重口味的人也可能对于一些香料少的烤肉店不感兴趣，因此要推荐还真是件头疼的事情。

如果你是本地人，那就不需要推荐了，相信你心里已经有了你的最佳答案；如果你是外地来的朋友，选择去回民街这样的热门旅游地也并没有如外面人说的那么的“坑”，当然该注意的还是要注意：

而对于那些商场里的烤肉和连锁品牌个人觉得并没有很多人说的那么的“不堪”，烤肉诞生于街边但并不代表烤肉就一定要属于街道，干净卫生的环境相信每个人都喜欢，而味道上的差异也不会如一些“艺术家”所言的那般差距甚大，所以如果你是外地朋友来西安旅游而恰巧在西安没有熟人，借助美食攻略软件外加多方打听，选择一些靠谱的店相信还是没有问题的。

西安的烤肉文化流传已久，而夜晚的西安正是因为有了这些美食的加成才显得更加的迷人和可爱，来西安，一定要品尝烤肉这道美食，相信会西安让你度过一个美味又难忘的旅程。

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